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Rellenos de Pana de Puerto Rico

Rellenos de Pana

La versatilidad de la pana en la cocina puertorriqueña es evidente. También conocido como panapén, mapén, breadfruit, fruto de pan. Hervida, en pastelón y hasta en postres, es la protagonista de múltiples y sabrosas recetas. Yo AMO la pana o panapén como sea pero sin duda los rellenos son uno de mis favoritos. Estaba loca por hacerlas pero en donde vivo nunca las había conseguido hasta hace unas semanas milagrosamente. No eran las mejores pero funcionaron para hacer los rellenitos.

Ingredientes;

  • 2 lb pana cortada en cubos 
  • Sal al gusto
  • 3 tazas de agua
  • 3 cdas mantequilla
  • 1 huevo
  • ¼ tz fécula de maíz
  • 1 libra de carne molida de res
  • 3 cucharadas de sofrito
  • ½ cebolla pequena picada finamente
  • ½ taza de pimientos (la media taza entre pimientos verdes, rojos y amarillos)
  • ½ lata de salsa de tomate
  • 3 dientes de ajos machacados
  • Adobo al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 sobre de sazón con achiote
  • Cilantro seco al gusto
  • Perejil seco al gusto
  • Aceitunas al gusto
  • ¼ taza de aceite de oliva

Procedimiento para cocinar la pana;

En una cacerola profunda a fuego alto vamos a poner nuestras 3 tazas de agua con sal y ponemos nuestras panas ya peladas y cortadas. Dejar hervir de 15 a 20 minutos o hasta que la pana se ablande. Retiramos del agua y escurrimos bien. Con un majador de papas vamos a majar y cuando la tengas bien majada añadimos la mantequilla y mezclamos. Agregamos la fécula de maíz (puedes también utilizar harina de todo uso) y mezclar. Incorporamos el huevo que batimos un poco antes de llevar a la masa y finalmente ponemos un poco de sal. Llevamos a la nevera tapada mientras vamos preparando la carne. 

Procedimiento para cocinar la carne;

En un envase profundo vamos a poner la carne y utilizando guantes le vamos a añadir el adobo, la pimienta, el cilantro, el perejil y el sazón con achiote. Mezclamos con nuestras manos para asegurar que toda la carne quede bien adobada.

En un sartén a fuego medio bajo vamos a poner el aceite de oliva y esperamos unos minutos para que se caliente. Agregamos la cebolla, el ajo y los pimientos para que se vayan amortiguando. Luego de unos minutos agregamos la salsa de tomate y el sofrito y removemos para incorporar todos los ingredientes. Teniendo ya todos estos ingredientes como un tipo de salsa vamos a añadir nuestra carne molida ya adobada. Y con una cuchara de madera vamos a ir mezclando y asegurándonos que la carne quede en pedacitos pequeños. Agregamos las aceitunas (enteras o en pedazos cortados). 

Bajamos el fuego a bajo, tapamos la sartén y dejamos cocinar por 15 minutos. Pasado ese tiempo destapamos y removemos y dejamos cocinar por 15 minutos adicionales.

Procedimiento para formar nuestros rellenos;

Ponemos un poco de fécula de maíz en nuestras manos para que no se nos peguen nuestros rellenos en nuestras manos. Con una cuchara grande vamos a agarrar más o menos dos cucharas grandes de la mezcla del panapén y vamos a formar una bolita en la palma de la mano y luego la vamos a aplastar formando como una tortita en nuestra mano, ponemos carne en el centro de la mezcla y vamos a ir cerrando nuestra tortita como que empujando la carne y vamos cerrando nuestra masa. No debe quedar nada de carne expuesto. Envolver en papel wax o aluminio y llevar al congelador hasta el momento de cocinarlo. 

Procedimiento para freír nuestros rellenos;

En un sartén ponemos abundante aceite para freír a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente ponemos nuestros rellenos y bajamos a fuego medio bajo, cuando veas que se van dorando viramos por todos lados para que se cocinen bien en el centro. Cuando estén dorados por todos lados los sacamos del aceite y llevamos a papel absorbente. ¡Listo, ya tienes tus rellenos! 

Taller Rellenos de Pana
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Alcapurrias Puertorriqueñas

Alcapurrias de Carne y Corned Beef

La alcapurria es una fritura típica de Puerto Rico. Es uno de los muchos platos servidos en los chinchorros. Las mismas son junto con el mofongo una de las frituras más populares de Puerto Rico y suelen ir rellenas de carne de res o cerdo, jueyes, corn beef, entre muchos otros. La masa también tiene variaciones ya que se pueden hacer alcapurrias de yuca, de guineo o de guineo, yautía y plátano. Son bastante sencillas de preparar lo difícil es conseguir los ingredientes para los que vivimos fuera de la isla. Como siempre les digo es importante que conozcas los diferentes nombres de los ingredientes en el área en la que vives pues muchas veces cambian de nombre. Te recomiendo visitar supermercados orientales o los famosos “Farmers Market”.

Vamos a estar preparando la alcapurria más tradicional que consiste en una masa de guineo, yautía y plátano verde, rellenas de carne molida de res. Quedan divinas.

Ingredientes para el relleno;

  • 1 lb de carne molida (450 g)
  • ½ cebolla picada finamente (1 oz/30 g)
  • ½ pimiento verde de cocinar (Cubanelle Peppers) (1 oz/ 30 g)
  • 3 dientes de ajo molido
  • 1 cucharada de sofrito
  • Adobo criollo al gusto
  • ½ lata de salsa de tomate (½ taza / 125 ml)
  • Pimienta negra al gusto
  • Recao (culantro) al gusto
  • Aceitunas al gusto

Procedimiento para el relleno;

En un sartén a fuego mediano voy a poner un poco de aceite canola (o el de tu predilección) añadir la cebolla, el pimiento, el ajo y dejar sofreír por unos minutos. Luego añades el sofrito moviendolo todo hasta que veas que las cebollas y pimientos se amortiguan un poco. Añadir la carne molida y ponerle el adobo criollo al gusto, la pimienta negra y el sazón.   Cocina por unos 5 minutos moviendo constantemente para evitar que se empelote. Bajar la temperatura y  añadir la salsa de tomate, las aceitunas y el recao, cocinar tapado por 10-15 minutos aproximadamente. 

Listo ya tienes tu relleno para las alcapurrias. Esto fácilmente es un plato solo de por sí, que puedes acompañar con arroz o verduras. 

Ingredientes para la masa de las alcapurrias;

  • 2 lbs Guineos Verdes (6 guineos)(también se le conocen como Bananas)
  • 2 lbs Yautía (3 Yautias)(también se le conoce como Taro root)
  • 1 plátano verde
  • ¼ lb de calabaza
  • 1 cdta de adobo criollo
  • 1 cucharada de sal
  • 1 sobre de sazon
  • 3-4 cucharadas de Aceite de Achiote

Procedimiento para la masa de las alcapurrias;

 Pelar y picar en pedazos pequeños la Yautía, los guineos verdes, el plátano verde y ponerlo en agua con sal. Picar en pedazos pequeños la calabaza. Yo voy a estar utilizando la licuadora pues no tengo procesador de alimentos pero de tenerlo utilizarlo. Con la licuadora no vas a tener problemas simplemente que va a tardar un poco más. Poner todos los pedazos de verduras en la licuadora junto con la calabaza y mezclar por unos 5 a 10 minutos hasta que veas que todo se licua y se mezcla bien. Si no te cabe todo vas añadiendo poco a poco. Mover con una cuchara poco a poco para ayudar a la licuadora. Añadir el adobo, la sal, el sazón y el aceite de achiote. Probar un poco de la mezcla para verificar el sabor, de necesitar un poco de más sal o adobo puedes añadir un poco más. Tambien puedes anadir un poco de mas aceite de achiote si ves que aun le falta un poco de color. 

Para preparar las alcapurrias vas a necesitar papel de aluminio y papel wax (también puede ser una hoja de plátano si la consigues)  para ayudar a dar la forma de las alcapurrias. 

Vas a poner un pedazo de papel de aluminio junto con un papel wax y le vas a poner unas gotitas de aceite de achiote. Expandir el aceite con una cuchara y hacer una forma ovalada. Poner un poco de la mezcla en esa forma ovalada y volver a hacer la misma forma con la mezcla (procura que tengas suficiente espacio para doblar la mezcla). Añadir un poco de la carne molida en el centro. Con la ayuda del papel cerrar la mezcla más o menos por la mitad y con los dedos ir dándole la forma de alcapurria. Vas como a empujar la mezcla. Abrir el papel para ver que no necesites tapar alguna parte con un poco de más mezcla, poner de ser necesario. 

Llevar al congelador por al menos dos horas. Al momento de cocinarlas la alcapurria debe estar completamente congelada pues corres el riesgo de que se te rompa o parta al momento de llevarla al sartén. Cocinar en aceite bien caliente, esperar a que estén completamente doradas por un lado para poder virarlas. Retirar del aceite y poner en papel absorbente. 

Listo ya tienes tus alcapurrias.