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Taller Pumpkin Spice Cheesecake 🤤

Pumpkin Spice Cheesecake

Aprovechando la temporada de otoño y preparándonos para los días festivos que trae la época vamos a estar preparando un riquísimo cheesecake de calabaza. Modestia aparte ya me dijeron que era mi mejor postre hasta el momento 🥳.

Esta receta fácil de cheesecake con calabaza tiene un relleno ligero y cremoso con todas tus especias de otoño favoritas y mucho sabor a calabaza en una corteza crujiente de galletas Graham, todo cubierto con cucharadas de crema batida. ¡Es el postre perfecto para el día de acción de gracias, las fiestas y cualquier día de otoño!

Necesitarás al menos un día de anticipación para comenzar a preparar tu receta pero la espera valdrá la pena.

Ingredientes para la corteza de galleta

  • 14 Galletas Graham (200g) (Las galletas de jengibre y las galletas Biscoff son otra excelente opción para utilizar).
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida (56 g) 
  • 1 / 4 taza de azúcar (24g)
  • 1 / 2 cucharadita de canela (1g)

Ingredientes para el Cheesecake

  • 2 libras de queso crema (4 paquetes)
  • 1 / 2 cucharadita de sal
  • 1 taza de azúcar (200g)
  • 3 / 4 taza de azúcar morena (150g)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (10 ml)
  • 5 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 taza de puré de calabaza (225g)
  • 3 / 4 taza de sour cream (crema agria)
  • 1 / 2 cucharadita de canela molida (2g)
  • 1 / 4 cucharadita de nuez moscada (recién rallada si es posible)
  • 1 / 4 pizca de jengibre en polvo
  • 1 / 4 cucharadita de allspice
  • 1 / 4 cucharadita de cardamom

Ingredientes para el Whipped Cream

  • 2 tazas de crema espesa fría (480 ml) 
  • ¼ taza de azúcar de confección (30g)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (10 ml)

Procedimiento para la corteza de galleta:

Precaliente el horno a 350F. Agregue galletas Graham a su procesador de alimentos o licuadora y triturar hasta que se rompan en trozos pequeños. Agregue el azúcar y la canela y déjelo por unos segundos mezclar. Vierta la mantequilla derretida que ya debe estar un poco fría a la mezcla y mezclar hasta que veas que forma como una pastita. Retire las cuchillas y use una espátula para terminar de mezclar por completo.

Transfiera la mezcla a su molde desmontable y presione utilizando una taza medidora o un vaso hasta formar una capa plana. Hornee durante unos 10-15 minutos, o hasta que tenga un color dorado más oscuro. Retire del horno, reserve y reduzca la temperatura del horno a 300F.

Una vez el molde esté frío, envuelva el fondo y los lados del molde desmontable con dos capas de papel de aluminio para que el agua no se filtre en el pastel mientras se hornea pues vamos a estar haciendo un tipo de baño de maria para hornear el cheesecake. 

Procedimiento para el cheesecake;

Agregue el queso crema a temperatura ambiente a la batidora con el aditamento para batir y mezcle a velocidad media hasta obtener una consistencia cremosa.

Agregue los azúcares y la sal al tazón y mezcle a velocidad media alta hasta que todo esto se integre completamente. Parar por un momento la batidora para raspar y limpiar el tazón y volver a mezclar hasta que esté completamente homogéneo.

Agregue los huevos  que deben estar a temperatura ambiente uno a uno, permitiendo que cada uno se incorpore antes de agregar el siguiente. Raspe el tazón hacia abajo y mezcle unos segundos más hasta que quede suave. Una vez incorporados los huevos, agrega el puré de calabaza, el sour cream, las especias y la vainilla. Mezcle hasta que todo se incorpore y raspe el tazón por última vez. 

Vierta la masa en el molde desmontable envuelto en papel de aluminio. La masa no crecerá mucho durante este horneado lento así que puede llenarla más allá de los 2/3.

Ahora vamos a formar un baño de maria. Coloque el molde desmontable con papel de aluminio dentro de un molde para hornear grande. Llene con agua muy caliente o hirviendo un poco más de una pulgada de profundidad y lleve todo al horno.

Hornee durante unos 60 minutos o hasta que el pastel esté listo pero el centro se tambalee. No debes abrir el horno nunca. Apague el horno pero deje la puerta cerrada y deje reposar el pastel durante una hora más en el horno. 

Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente. Cuando el pastel esté totalmente frío cubrir con una toalla o papel toalla y sellar con papel transparente de cocina para llevar a la nevera y dejarlo ahí por al menos 24 horas. 

Importante;

Puedes disfrutar del cheesecake después de unas horas en la nevera, pero es MUCHO más fácil de cortar y tendrá la consistencia correcta si lo dejas en la nevera durante 24 horas.

Pasa un cuchillo por el borde del pastel antes de soltarlo del molde. Puede decorar el pastel con cucharadas de crema batida o disfrutarlo solo.

El queso crema debe estar completamente a temperatura ambiente. Si el queso crema está demasiado firme, la masa no quedará suave.

Hornee en un baño de agua y deje ese horno cerrado durante una hora después de apagarlo y antes de retirarlo. El horneado es lento y constante esto te producirá un cheesecake suave y sin fisuras.

Trate de no abrir el horno, las variaciones en temperaturas no serán buenas para su cheesecake.

No se asuste si su tarta de queso parece poco hecha después de una hora de horneado, se endurecerá.

Cuando envuelva la tarta de queso, coloque un trozo de papel absorbente debajo del plástico o papel de aluminio. Esto absorberá la condensación y su superficie no se verá afectada por las gotas de agua.

Procedimiento para el Whipped Cream;

Es esencial tener un tazón frío, un aditamento para batir frío y una crema espesa fría para la receta. Coloca todo en la nevera de 15 a 30 minutos antes de hacer la mezcla. 

Vierta la crema espesa y azúcar de confección en el tazón de su batidora equipada con un aditamento para batir. Batir a velocidad alta durante unos minutos. ¡No dejes de vigilar! La crema se bate rápidamente y si se bate demasiado se cuajará y perderá su textura sedosa. Parar un momento la batidora y agregar la vainilla para añadir sabor y mezclar por unos segundos adicionales.

Sabrá que la crema está lista cuando se formen picos suaves a medida que se levanta el batidor. 

Llevar a una manga pastelera para adornar tu cheesecake. 

Te recomiendo tapar con una toalla la batidora pues la mezcla tiende a salpicar al momento de batir los ingredientes.

Preparación de los mini cheesecakes ;

Precaliente el horno a 350F.

En un molde para cupcakes vas a poner papelitos para cupcakes y rellenar con un poco de galleta. Presionar con un vaso pequeño hasta formar una superficie plana de galletas.

Hornear durante ocho minutos. Retirar del horno y reservar hasta que se enfríen totalmente.

Use una cuchara para mantecado pequeña que le ayude a transferir la mezcla de cheesecake a su molde para cupcakes. Llene aproximadamente 3/4 hasta la parte superior.

Hornee a 350F durante 18-20 minutos utilizando un baño de maria al momento de hornear con agua bien caliente. Apague el horno pero deje la puerta cerrada y deje reposar el pastel durante 20 minutos más en el horno. 

Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente. Cuando los mini cheesecakes estén totalmente fríos cubrir con una toalla o papel toalla y sellar con papel transparente de cocina para llevar a la nevera y dejarlo ahí por al menos 24 horas. 

Retirar el papel del cupcake al momento de servir y ddornar con crema batida.

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Brazo Gitano

Aunque el Brazo Gitano no es original de Puerto Rico es uno de los postres favoritos de todos en la Isla. Es un postre muy famoso sobre todo en el área sur de la isla con el famoso Franco y también el famoso Rincomini. Este popular postre llegó a la isla gracias a los españoles. El nombre proviene de los restos de adornos de pastel que los gitanos usaban para cubrir sus brazos como parte del pago que recibían al vender su mercancía en panaderías de toda Cataluña. En diferentes partes del mundo se le conoce con otros nombres como; Reina de Nata, Niño envuelto, Brazo de Reina, Brazo de Mercedes.El brazo gitano es básicamente un bizcocho sencillo con el relleno de tu preferencia. Yo lo voy a estar preparando con los siguientes rellenos;
1- Crema Pastelera hecha en Casa
2- Nutella
3- Guayaba y Queso Crema

Ingredientes;

  • 4 huevos
  • 3/4 tazas de harina todo uso
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • ½ taza de azúcar de confección
  • Para el relleno
  • 1 paquete de pasta de guayaba
  • 4 onzas de queso crema
  • ½ taza de crema pastelera
  • ½ taza de Nutella
  • También necesitarás los siguientes materiales;
  • Spray para hornear
  • Papel para hornear
  • Toalla de Cocina
  • Bandeja de Galletas

Procedimiento;

Separar las yemas de los huevos de las claras. Ponemos las claras junto con la sal en una batidora a velocidad alta de cinco a diez minutos hasta que alcancen el punto de merengue. Retirar de la batidora y llevar al envase donde vas a trabajar la mezcla. 

Limpia la batidora y sécala. Poner las yemas a batir junto con la vainilla y esperar unos dos a tres minutos. Agregar el azúcar poco a poco. Cuando veas que el color de la mezcla cambia a un color más pálido sabrás que todo está mezclado correctamente. Llevar esta mezcla con las claras de huevo y mezclar de forma envolvente (mezclar de adentro afuera), esto lo hacemos para que las claras no pierdan su consistencia. 

Añadir a la harina el polvo de hornear y cernir. Llevar las harinas a la mezcla poco a poco moviendo siempre de forma envolvente. 

Vamos a utilizar una bandeja de galletas. Prepara un pedazo de papel de hornear que cubra toda la bandeja y que sobresalga un poco de la bandeja. Rociar con spray la bandeja y poner el papel, empujamos las esquinas para darle la forma de la bandeja y ponemos spray también sobre el papel. Este pastel tiende a pegarse bastante así que no temas al poner spray. Llevamos nuestra mezcla a la bandeja y con la ayuda de un cuchillo expandimos la mezcla por toda la bandeja y que la misma esté de forma uniforme en tamaño por toda la bandeja. Le damos unos golpes sobre la superficie para que termine de acomodarse. 

Llevamos al horno a 365 grados de diez a quince minutos dependiendo de tu horno. Yo lo que hago es que le pongo diez y luego voy añadiendo de ser necesario. Tienes que estar pendiente porque el pastel no se debe dorar mucho pues después será más difícil darle la forma. Pasado el tiempo verificas con un cuchillito que este hecho (si sale limpio está hecho). Al sacarlo del horno le pones la toalla de cocina sobre el pastel y lo verás sobre la toalla para sacarlo de la bandeja. Ten cuidado porque va a estar bien caliente. Retirar el papel de hornear. Polvorear azúcar de confección cernida sobre el pastel. Vamos a enrollar la toalla con el pastel para formar un cilindro. El azúcar y la toalla nos van a ayudar a que no se pegue el pastel. Lo dejamos enrollados de 20 a 25 minutos. Pasado el tiempo lo desenrollamos. Si quieres hacer dos brazos gitanos pequeños lo cortas con un cortador de pizza o cuchillo por la mitad, si quieres uno grande no lo cortes. 

Ahora vamos a rellenarlos. Los vas a rellenar con la jalea o sabor que gustes. Yo los voy a rellenar de Nutella, Crema Pastelera y Guayaba-Queso Crema. 

Para el de Nutella la pongo unos segundos en el microondas (para que sea más manejable) y la pongo en una manga pastelera (pero igual puedes utilizar una cuchara). Voy a poner la Nutella sobre una de mis mitades del pastel y con la ayuda de una cuchara extenderé el chocolate. No lo lleves hasta las esquinas pues se te puede desbordar. Volvemos a enrollar el pastel. Polvorear azúcar de confección cernida sobre el pastel y listo. Ya tienes tu primer brazo Gitano. Repetimos el procedimiento con cualquier relleno que queramos utilizar. 

*Para el relleno de Queso Crema* voy a utilizar cuatro onzas de queso crema y una cucharada de azúcar, lo voy a poner a mezclar en la batidora por unos minutos hasta que se incorporen. Voy a utilizar la manga pastelera para ponerlo sobre el pastel y lo voy a combinar con la guayaba. 

*Si no tienes o encuentras Guayaba en manga pastelera simplemente pones un poco de pasta de guayaba en un envase y lo aplastas con un tenedor, añade una o dos cucharaditas de agua (depende de la cantidad de pasta de guayaba) y la pones unos segundos en el microondas. 

*Para preparar Crema Pastelera en casita mira el video aquí https://www.youtube.com/watch?v=klz1YCPPFG4&t=34s