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Taller Pumpkin Spice Cheesecake 🤤

Pumpkin Spice Cheesecake

Aprovechando la temporada de otoño y preparándonos para los días festivos que trae la época vamos a estar preparando un riquísimo cheesecake de calabaza. Modestia aparte ya me dijeron que era mi mejor postre hasta el momento 🥳.

Esta receta fácil de cheesecake con calabaza tiene un relleno ligero y cremoso con todas tus especias de otoño favoritas y mucho sabor a calabaza en una corteza crujiente de galletas Graham, todo cubierto con cucharadas de crema batida. ¡Es el postre perfecto para el día de acción de gracias, las fiestas y cualquier día de otoño!

Necesitarás al menos un día de anticipación para comenzar a preparar tu receta pero la espera valdrá la pena.

Ingredientes para la corteza de galleta

  • 14 Galletas Graham (200g) (Las galletas de jengibre y las galletas Biscoff son otra excelente opción para utilizar).
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida (56 g) 
  • 1 / 4 taza de azúcar (24g)
  • 1 / 2 cucharadita de canela (1g)

Ingredientes para el Cheesecake

  • 2 libras de queso crema (4 paquetes)
  • 1 / 2 cucharadita de sal
  • 1 taza de azúcar (200g)
  • 3 / 4 taza de azúcar morena (150g)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (10 ml)
  • 5 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 taza de puré de calabaza (225g)
  • 3 / 4 taza de sour cream (crema agria)
  • 1 / 2 cucharadita de canela molida (2g)
  • 1 / 4 cucharadita de nuez moscada (recién rallada si es posible)
  • 1 / 4 pizca de jengibre en polvo
  • 1 / 4 cucharadita de allspice
  • 1 / 4 cucharadita de cardamom

Ingredientes para el Whipped Cream

  • 2 tazas de crema espesa fría (480 ml) 
  • ¼ taza de azúcar de confección (30g)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla (10 ml)

Procedimiento para la corteza de galleta:

Precaliente el horno a 350F. Agregue galletas Graham a su procesador de alimentos o licuadora y triturar hasta que se rompan en trozos pequeños. Agregue el azúcar y la canela y déjelo por unos segundos mezclar. Vierta la mantequilla derretida que ya debe estar un poco fría a la mezcla y mezclar hasta que veas que forma como una pastita. Retire las cuchillas y use una espátula para terminar de mezclar por completo.

Transfiera la mezcla a su molde desmontable y presione utilizando una taza medidora o un vaso hasta formar una capa plana. Hornee durante unos 10-15 minutos, o hasta que tenga un color dorado más oscuro. Retire del horno, reserve y reduzca la temperatura del horno a 300F.

Una vez el molde esté frío, envuelva el fondo y los lados del molde desmontable con dos capas de papel de aluminio para que el agua no se filtre en el pastel mientras se hornea pues vamos a estar haciendo un tipo de baño de maria para hornear el cheesecake. 

Procedimiento para el cheesecake;

Agregue el queso crema a temperatura ambiente a la batidora con el aditamento para batir y mezcle a velocidad media hasta obtener una consistencia cremosa.

Agregue los azúcares y la sal al tazón y mezcle a velocidad media alta hasta que todo esto se integre completamente. Parar por un momento la batidora para raspar y limpiar el tazón y volver a mezclar hasta que esté completamente homogéneo.

Agregue los huevos  que deben estar a temperatura ambiente uno a uno, permitiendo que cada uno se incorpore antes de agregar el siguiente. Raspe el tazón hacia abajo y mezcle unos segundos más hasta que quede suave. Una vez incorporados los huevos, agrega el puré de calabaza, el sour cream, las especias y la vainilla. Mezcle hasta que todo se incorpore y raspe el tazón por última vez. 

Vierta la masa en el molde desmontable envuelto en papel de aluminio. La masa no crecerá mucho durante este horneado lento así que puede llenarla más allá de los 2/3.

Ahora vamos a formar un baño de maria. Coloque el molde desmontable con papel de aluminio dentro de un molde para hornear grande. Llene con agua muy caliente o hirviendo un poco más de una pulgada de profundidad y lleve todo al horno.

Hornee durante unos 60 minutos o hasta que el pastel esté listo pero el centro se tambalee. No debes abrir el horno nunca. Apague el horno pero deje la puerta cerrada y deje reposar el pastel durante una hora más en el horno. 

Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente. Cuando el pastel esté totalmente frío cubrir con una toalla o papel toalla y sellar con papel transparente de cocina para llevar a la nevera y dejarlo ahí por al menos 24 horas. 

Importante;

Puedes disfrutar del cheesecake después de unas horas en la nevera, pero es MUCHO más fácil de cortar y tendrá la consistencia correcta si lo dejas en la nevera durante 24 horas.

Pasa un cuchillo por el borde del pastel antes de soltarlo del molde. Puede decorar el pastel con cucharadas de crema batida o disfrutarlo solo.

El queso crema debe estar completamente a temperatura ambiente. Si el queso crema está demasiado firme, la masa no quedará suave.

Hornee en un baño de agua y deje ese horno cerrado durante una hora después de apagarlo y antes de retirarlo. El horneado es lento y constante esto te producirá un cheesecake suave y sin fisuras.

Trate de no abrir el horno, las variaciones en temperaturas no serán buenas para su cheesecake.

No se asuste si su tarta de queso parece poco hecha después de una hora de horneado, se endurecerá.

Cuando envuelva la tarta de queso, coloque un trozo de papel absorbente debajo del plástico o papel de aluminio. Esto absorberá la condensación y su superficie no se verá afectada por las gotas de agua.

Procedimiento para el Whipped Cream;

Es esencial tener un tazón frío, un aditamento para batir frío y una crema espesa fría para la receta. Coloca todo en la nevera de 15 a 30 minutos antes de hacer la mezcla. 

Vierta la crema espesa y azúcar de confección en el tazón de su batidora equipada con un aditamento para batir. Batir a velocidad alta durante unos minutos. ¡No dejes de vigilar! La crema se bate rápidamente y si se bate demasiado se cuajará y perderá su textura sedosa. Parar un momento la batidora y agregar la vainilla para añadir sabor y mezclar por unos segundos adicionales.

Sabrá que la crema está lista cuando se formen picos suaves a medida que se levanta el batidor. 

Llevar a una manga pastelera para adornar tu cheesecake. 

Te recomiendo tapar con una toalla la batidora pues la mezcla tiende a salpicar al momento de batir los ingredientes.

Preparación de los mini cheesecakes ;

Precaliente el horno a 350F.

En un molde para cupcakes vas a poner papelitos para cupcakes y rellenar con un poco de galleta. Presionar con un vaso pequeño hasta formar una superficie plana de galletas.

Hornear durante ocho minutos. Retirar del horno y reservar hasta que se enfríen totalmente.

Use una cuchara para mantecado pequeña que le ayude a transferir la mezcla de cheesecake a su molde para cupcakes. Llene aproximadamente 3/4 hasta la parte superior.

Hornee a 350F durante 18-20 minutos utilizando un baño de maria al momento de hornear con agua bien caliente. Apague el horno pero deje la puerta cerrada y deje reposar el pastel durante 20 minutos más en el horno. 

Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente. Cuando los mini cheesecakes estén totalmente fríos cubrir con una toalla o papel toalla y sellar con papel transparente de cocina para llevar a la nevera y dejarlo ahí por al menos 24 horas. 

Retirar el papel del cupcake al momento de servir y ddornar con crema batida.

Taller en video
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Taller Donitas Rojas de Puerto Rico 🤤

Donas Rojas de Puerto Rico

Estas donitas de una famosa panadería en la isla son muy populares y las favoritas de muchos. Las puedes encontrar alrededor de la isla en un paquetito plástico transparente con 8 onz de ese sabroso sabor y azúcar roja, bien roja. Me encanta llegar a la isla y comprar un paquetito para tenerlas de postre siempre que se me antojan…Estas que vamos a estar preparando obviamente no es la receta original pero son bastante parecidas a las que encuentras en la isla, duritas y crujientes con ese color y sabor tan especial.

Ingredientes;

  • 4 tazas harina todo uso (vas a necesitar harina adicional al momento de amasar para la superficie de trabajo)
  • 2 cucharadas de levadura (1 sobre)
  • 1 taza de azúcar (más una cucharada para activar la levadura) 
  • 1 cucharada de sal
  • ½ taza de shortening (Crisco)(derretido)
  • 3 huevos
  • ½ taza de leche
  • 2 ½ cucharadas de extracto de vainilla
  • Colorante rojo
  • 1 ½ cucharada de canela en polvo
  • ½ taza de miel de abeja

Procedimiento;

Lo primero que vamos a hacer es activar nuestra levadura, para esto necesitaremos un termómetro de cocina, la leche, la levadura y una cucharada de azúcar. Vamos a calentar nuestra leche, más o menos 30 segundos en el microondas y con la ayuda del termómetro esperamos a que llegue a 100 grados fahrenheit. La temperatura es importante porque si la calientas mucho puedes matar o dañar la levadura y no te crecerán las donas. Una vez la leche llegue a los 100 grados vamos a añadir una cucharada de azúcar y la mezclamos con la leche, inmediatamente incorporamos nuestra levadura y mezclamos. Apartamos esta mezcla hasta necesitar. Luego de unos minutos verás que la mezcla comienza a burbujear y subir un poco, esto quiere decir que la levadura se activó. 

Voy a estar utilizando la batidora para esta receta, podemos hacerla manual pero tendrás que amasar por mucho tiempo. 

Comenzamos utilizando el batidor plano en la máquina. Cernir la harina, media taza de azúcar, la sal y llevarlos a la batidora, mezclamos por un minuto. Agregamos la vainilla, los huevos y el shortening que debe estar derretido pero no puede estar muy caliente. Mezclamos a velocidad baja por unos minutos (4-5 minutos) hasta lograr una masa arenosa. Recuerda siempre limpiar los bordes y el fondo del bowl de la máquina. 

Pasado ese tiempo incorporamos la mezcla de la levadura en la batidora. Mezclamos por unos minutos y agregamos unas gotitas del colorante cuando veas que toda la mezcla tiene el color rojo deseado cambiamos el aditamento de la máquina al batidor de gancho. Con el batidor de gancho lo dejamos a velocidad baja-mediana por unos cinco minutos. El total de tiempo que batimos desde que vamos agregando ingredientes son unos 10 minutos aproximadamente. 

Al terminar de mezclar llevamos la masa a un envase profundo que vamos a engrasar y luego vamos a taparlo para dejarlo reposar por una hora. 

Al momento de amasar necesitamos espolvorear con harina adicional la superficie donde vamos a estar trabajando para evitar que la masa se pegue a la superficie. También debemos poner un poco de harina en el rodillo que vamos a estar utilizando. Ponemos nuestra masa sobre la superficie con harina y amasamos con el rodillo, estamos buscando estirar y aplanar esa masa, debe quedar bastante fina. Una vez terminamos de amasar con la ayuda de un cortador redondo grande comenzamos a cortar nuestra masa. Este cortador es el que le va a dar la forma redonda a la donita. Si no tienes un cortador puedes utilizar una taza de café para cortarla. Cuando termines de cortar entonces recogemos el sobrante y volvemos a amasar y cortar. Luego vamos a necesitar otro cortador redondo más pequeño y le vamos a cortar el centro a mis círculos para terminar de darle la forma de dona. Si no tienes un cortador pequeño puedes utilizar la tapita de un padrino de refresco para cortarlos. Volvemos a recoger los excesos, amasamos y estiramos para luego volver a cortar hasta haber formado todas nuestras donas. Engrasamos varios moldes de galletas para poner nuestras donas y dejamos reposar por al menos 30 minutos. 

Estas donas las puedes freír y también las puedes hornear. Yo no encontré ninguna diferencia en sabor de ninguna de las dos formas por lo que prefiero hornearlas, pero eso es un gusto personal, de ambas formas te quedarán riquísimas. Si las vas a freír debes poner abundante aceite a calentar y debes esperar a que el aceite caliente bastante. Puedes utilizar algún exceso de masa para probar si ya el aceite está bien caliente. No las pongas en el aceite hasta asegurarte de que está caliente porque te quedarán muy grasosas. Al momento de poner tus donitas en el aceite las dejas por uno o dos minutos de un lado y luego las giras por el otro lado para que terminen de cocinarse. Debes estar bien pendiente porque se cocinan bien rápido y se queman bien rápido también. Al retirar del aceite llevarlas a papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. 

Si por el contrario prefieres hornearlas vas a precalentar tu horno en 330 grados y las vamos a hornear de 15 a 20 minutos.

Mientras las vamos cocinando vamos a preparar el azúcar que le vamos a poner sobre las donas. En un envase donde quepan mis donas vamos a poner ½ taza de azúcar y 1 ½ cucharada de canela en polvo y vamos a mezclar con un tenedor, luego vamos a agregarle unas gotitas de colorante rojo y mezclamos hasta que toda el azucar haya cambiado de color blanco a color rojo. 

Para finalizar vamos a ponerle el azúcar a nuestras donas para esto la miel va a actuar como una especie de pegamento. Con la ayuda de una brocha de cocina vamos a poner miel sobre un lado de nuestra dona y vamos a sumergir la dona en azúcar con colorante para que se pegue la misma. Ponemos miel sobre el otro lado de la dona y volvemos a pasar por el azúcar. Repetimos este último paso con todas nuestras donas. Listo ya tienes tus donitas rojas tradicionales de Puerto Rico. 

Taller paso a paso de las donitas rojas de Puerto Rico
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Besitos de Coco Puertorriqueños

Besitos de Coco

Ingredientes;

  • 1 Paquete de 14 Onz de coco rallado dulce ( Coconut Flakes)
  • 3/4 de Harina de todo uso
  • 1 Lata de Leche Condensada 
  • 2 Yemas  de Huevo 
  • 1 Cucharadita de Extracto de Almendra
  • 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
  • Ralladura de 1/2 Limón (al gusto, lo puedes omitir si quieres)
  • 1/2 Cucharadita de Sal

Procedimiento;

Primero cernimos la harina y luego en la batidora, batidora manual o en un envase ponemos el coco rallado junto con la harina y mezclamos por unos minutos. Luego vamos a incorporar las yemas de huevo que batimos antes de llevarlas a la mezcla y también vamos a poner la leche condensada y batimos por unos dos o tres minutos hasta que la mezcla se vaya poniendo como pastosa o pegajosa. Con la mezcladora en velocidad baja vamos a incorporar el extracto de almendra y vainilla, la ralladura de limón (opcional) y la sal. Limpiamos los bordes y el fondo del envase con una cuchara y terminamos de mezclar. 

Preparamos nuestras bandejas para galletas con papel de hornear y con la ayuda de una cuchara de mantecado vamos preparando la forma de nuestras galletas. Puedes utilizar tus manos de necesitar arreglar la forma de las galletitas. Realmente puedes utilizar cualquier cuchara lo importante es que tus galletas sean parecidas en tamaño y forma. 

Precalienta tu horno a 350 grados y con el horno ya caliente ponemos los besitos de coco de 15 a 20 minutos dependiendo de tu horno. 

Puedes adornar tus besitos de coco con una cherry si lo deseas, a mi en lo personal me gustan sin ellas. Si los vas a adornar estando aún calientes con la ayuda de tus dedos le haces un pequeño hoyo en el centro y le pones entonces la cherry.

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Taller Bizcocho Red Velvet y Frosting de Queso Crema

Bizcocho de Red Velvet

El pastel Red Velvet es uno de mis favoritos, es de color rojo, un bizcocho único y “old-fashioned” que tiene sus orígenes en la época victoriana. Se popularizó en algún lugar entre la Gran Depresión y la década de 1950 y varias fuentes diferentes reclaman su creación. Ni chocolate ni vainilla, su perfil de sabor es único sin ser tan impactante como su color.

Aunque sí lo había probado en la isla debo confesar que al llegar a la diáspora descubrí unas tonalidades en sabor que no había conocido en PR. Existe un lugar en particular en el estado en el que vivo que hace el mejor Red Velvet y simplemente ME ENCANTA, así que decidí hacer una versión del mismo pues hace tiempito no preparamos un buen postre.

Ingredientes para el Red Velvet;

  • 1 ½ tazas de buttermilk (355 ml) 
  • 2 cucharaditas de colorante en gel rojo (opcional, si no lo utilizas el bizcocho será de color marrón pálido. Puedes sustituir con 1 oz de colorante rojo líquido, pero prefiero gel)
  • 2 ¼ tazas de harina para todo uso (280g)
  • 1 ¼ tazas de azúcar granulada (250 g)
  • ¾ taza de azúcar morena clara bien compacta (150 g)
  • 3 cucharadas de cacao en polvo natural (19g)
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla sin sal derretida (113g)
  • ½ taza de aceite de canola (113 ml) (puede sustituir con aceite vegetal u otro aceite)
  • 2 huevos grandes + 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de vinagre blanco

Procedimiento para el Red Velvet;

En la mezcladora, ponga la harina, el azúcar granulada, el azúcar morena (debes compactarla), el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados a velocidad baja. Agregue la mantequilla derretida y el aceite y revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y ya no se pegue a la taza de la mezcladora (la mezcla estará espesa). Agregue los huevos y la yema de huevo, uno a la vez, revolviendo hasta que estén muy bien combinados. Haga una pausa de vez en cuando para raspar los lados y el fondo del tazón con una espátula. Agregue el extracto de vainilla y el vinagre y dejar un minuto más mezclando.

Combine la leche y el colorante rojo en una taza medidora grande o en un tazón pequeño, bata con una cuchara de mezclar para combinar bien. Agregue gradualmente (poco a poco) la mezcla de leche a nuestra masa y revuelva muy bien hasta que esté completamente combinado y la masa esté suave y sin grumos.

Precaliente el horno a 350F (175C) y rocíe dos moldes para pasteles de 8 ” con spray para hornear y cubra los fondos y lados con parchment paper. Divida uniformemente la masa en los moldes preparados y hornee en la rejilla central a 350F (175C) durante 55-60 minutos (dependiendo de su horno) o hasta que un palillo/cuchillo insertado en el centro salga limpio. Deje que los pasteles se enfríen en sus moldes durante 10-15 minutos, luego invierta con cuidado sobre una rejilla para enfriar por completo antes de cubrirlos con frosting. De ser necesario nivele con un cuchillo afilado después de estar fríos y antes de aplicarle el frosting. 

Ingredientes para el frosting de Queso Crema;

  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (113 g)
  • 8 oz de queso crema a temperatura ambiente (226 g)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 tazas de azúcar de confección (500 g)

Procedimiento para el Frosting de Queso Crema;

Combine la mantequilla y el queso crema en el tazón de la batidora, bata hasta que esté cremoso, bien combinado y sin grumos. Agregue el extracto de vainilla y la sal y revuelva bien para combinar. Con la batidora a velocidad lenta, agregue gradualmente (poco a poco) el azúcar de confección hasta que esté todo completamente combinado.

Taller Red Velvet
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Taller Pollo Guisado y Arroz Blanco

Pollo Guisado, Arroz Blanco y Amarillos

Esta semana me fui con un menú criollo bien Boricua en casa, arroz blanco con pollo guisado. Modestia aparte quedó para chuparse los dedos y el olor mientras lo vas preparando te transportará a esa época donde tu familia te complacía con ese pollito tan rico. Puedes acompañar el plato con unos plátanos maduros o tostones. En casa no sobró nada así que no te puedes perder esta receta. 

Ingredientes para el Pollo Guisado;

  • 2 lbs muslos de pollo
  • Adobo al gusto
  • ¼ taza de aceite
  • 3 papas para cocinar
  • 3 – 4 hojas de laurel
  • Sazón Goya con Azafrán
  • ¼ taza vino seco para cocinar
  • 1 cucharadita aceite de achiote
  • Cilantro al gusto
  • 4 cucharadas de aceituna
  • 2 latas salsa de tomate
  • 3 cucharadas de sofrito
  • 2 ½ taza de agua
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • ½ pimiento (cubanelle pepper) picado en lascas
  • Ajo en polvo al gusto
  • Orégano seco el polvo al gusto

Ingredientes Arroz Blanco;

  • 2 tazas de arroz grano largo
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 – 1 ½ cucharada de sal

Procedimiento Pollo Guisado;

Lo primero que vamos a hacer es adobar el pollo con al menos una hora de anticipación pero lo ideal es adobarlo 24 horas antes. Vamos a utilizar adobo criollo, pimienta, ajo en polvo y orégano seco para darle el sabor. Asegúrate que le pones a todos los muslitos y en todas partes.

Pelar y picar las papas. A mi me gusta cortar las papas en pedazos grandes. Poner las papas en agua con un poco de sal hasta necesitarlas. Cortar en lascas la mitad de un pimiento. 

En una olla profunda vamos a poner a calentar a fuego mediano el aceite de cocinar y vamos a agregar los muslos ya adobados, moviendo de un lado a otro. Esperar a que los muslitos se doren con el calor del aceite por todos los lados. Luego de unos minutos añadimos el sofrito, el sazón, el aceite de achiote y removemos. Incorporamos la salsa de tomate, el vino seco para cocinar, las aceitunas, el cilantro, las hojas de laurel, el pimiento, la papa y el agua. Cocinamos a fuego alto por 15 minutos. Removemos ocasionalmente.

Pasado los 15 minutos bajamos a fuego medio y probamos el sabor de la salsa. Añadir sal y pimienta al gusto de ser necesario. Cocinamos a fuego medio por 30 minutos moviendo en ocasiones. Cuando falten unos diez minutos bajar el fuego a bajo y tapar la olla. Listo ya tienes tu pollo listo. 

Procedimiento Arroz Blanco;

En una cacerola mediana poner cuatro tazas de agua a fuego alto. Agregar la sal y el aceite y esperar a que el agua hierva. Lavar el arroz crudo y llevarlo al agua una vez la misma esté hirviendo. Esperar hasta que el agua se evapore. Mover ocasionalmente. Cuando ya no quede mucha agua vas bajando el fuego a mediano y cuando se seque totalmente el agua bajar el fuego a bajo. Tapar la cacerola, a mi me gusta ponerle un pedazo de papel absorbente antes de ponerle la tapa para que agarre toda el agua que se va a ir condensando y evitar que el arroz te quede amogollado o esponjoso. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos, luego removemos el arroz y volvemos a tapar por 15 minutos adicionales. Listo ya tienes tu arroz blanco. 

Como yo estoy utilizando arroz grano largo la proporción de agua es dos a uno, si vas a utilizar arroz grano mediano debe ser 1 ½ taza de agua por cada taza de arroz.  

Taller
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Ensalada de Papas Puertorriqueña

¿Ya les hable de la famosa ensalada de papas de mi mamá? ¡Claro que sí! Y si eres nuevo en el canal y no sabes la historia te dejo el link de esa lectura para que conozcas la famosa historia de la ensalada de papa de mami.  https://yosoydiaspora.com/2020/08/09/amando-la-cocina/

Pues ayer, tal como le pasaba a Doña Teresa en Corozal, me tocó llevar la ensalada de papas a una reunión de amigos acá en Georgia. Quise aprovechar y grabar un nuevo video taller en un formato un poco diferente para adentrarnos en nuevas redes sociales y probar la acogida del mismo. Debo confesar que nuestro pasado video del Taller de Ensalada de Papas fue nuestro primer video realizado y cometimos muchas novatadas así que puedes aprovechar esta nueva oportunidad para preparar la famosa ensalada de papas puertorriqueña. 

No olvides compartir esta publicación para llegar a muchas más personas.

Ingredientes;

  • Un paquete de Papas de 5 lbs
  • Sal al gusto (yo pruebo el agua hasta sentirla saladita)(1 a 1 ½ cucharada aproximadamente)
  • 3 huevos hervidos 
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 1 Manzana picada finamente
  • Pimiento Morrón al gusto (Bell Pepper)
  • Mayonesa al gusto (6- 8 cucharadas grandes de mayonesa)

Procedimiento;

  • Pelamos y cortamos las papas. A mi me gusta cortarla en pedazos grandes y pequeños.
  • Poner a hervir las papas en agua con la sal por 40 minutos (depende del tamaño de la papa). En este paso es importante probar el agua para añadir la sal deseada, a mi me gusta sentir el agua saladita.
  • En otra cacerola aparte pon a hervir los huevos de 30 – 40 minutos.
  • En lo que las papas hierven se cortan finamente la cebolla, la manzana y el pimiento morrón. Lo más pequeño que puedas.
  • Retirar las papas del agua cuando ya estén cocidas y mezclar junto con las cebollas, la manzana y el pimiento morrón.
  • Quitar la cáscara a los huevos y triturar o machacar dos de los mismos. Dejamos uno para adornar la papa al final. Mezclar los huevos machacados con la papa.
  • Añadir la mayonesa a la papa mezclando todo constantemente. A mi me gusta ponerle bastante mayonesa para que quede bien mojadita, aproximadamente de 6 a 8 cucharadas.
  • Cuando todo esté bien incorporado llevar a la bandeja donde la vas a servir.
  • Picar en lascas finas el último huevo hervido y ponerlo sobre la ensalada para adornar.
  • Llevar a la nevera por al menos una hora. (A mi me gusta prepararla con un dia de anticipacion)
  • Listo ya tienes tu ensalada de papas boricua.
Video del Taller

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Taller Sopas de Lentejas

Sopas de Lentejas

Luego de varios días batallando con problemas de salud necesitaba hacer unas buenas sopitas. Repasando cual podría preparar me vino a mi recuerdo unas sopitas de lentejas que una vez me sirvieron en un lugar de mi pueblito Corozal. Nunca las había probado pero en ese momento se convirtieron en unas de mis favoritas.


Es un hecho cierto que la lenteja es la legumbre que más hierro proporciona al organismo; añádase a ello el aporte de vitamina C, vitamina A, carotenoides y vitaminas del grupo B, entre las que destacan la vitamina B3 y el ácido fólico. Justo lo que necesitaba, así que no lo pensé más y quise prepararlas.

Ingredientes;

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 chorizos (yo estoy utilizando chorizo Argentino)
  • 4 onzas de jamón de cocinar
  • ½ taza de cilantro
  • ½ taza de calabaza en trozos
  • 4 ½ taza de caldo de pollo
  • 8 onzas de salsa de tomate
  • 16 onzas de lentejas secas
  • 1 lata de diced tomatoes
  • 2 cucharadas de sofrito
  • ½ cucharadita de ajo triturado
  • 1 cebolla picada finamente
  • 1 zanahoria troceada en pedazos pequeños
  • 1 taza de celery picado finamente
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Lo primero que tenemos que hacer es poner nuestras lentejas a ablandar con 24 horas de anticipación. En un envase profundo vamos a poner nuestras lentejas con suficiente agua y un poco de sal y las dejamos reposar un día completo. Pasado ese tiempo vamos a colar y enjuagar con un colador las lentejas y las vamos a llevar a una olla a hervir  a fuego alto por aproximadamente 25 minutos una vez comiencen a hervir. Pasado el tiempo vuelves a escurrir y limpiar tus lentejas. Dejarlas a un lado hasta necesitarlas.

Vamos a picar en pedazos pequeños y finos nuestro celery, la calabaza, la zanahoria, el chorizo, el jamón de cocinar, la cebolla, el cilantro. En una olla bastante grande vamos a poner a calentar el aceite de oliva a fuego mediano bajo y vamos a ir añadiendo las cebollas y el ajo y esperamos unos minutos hasta que la cebolla se vaya amortiguando. Luego vamos a incorporar el sofrito y removemos, en este momento vamos a poner nuestro chorizo y el jamón de cocinar y dejamos sofreír por unos cinco minutos o hasta que estos se doren y cambien de color. Remover constantemente. 

Agregamos la salsa de tomate y los tomates en trozos. Remover y añadir la zanahoria, la calabaza, el celery, el caldo de pollo y las lentejas. Movemos y dejamos cocinar por una hora a fuego medio siempre removiendo. Pasado el tiempo vamos a añadir entonces el cilantro y vamos a probar el sabor para añadir la sal y la pimienta al gusto. Bajamos la estufa a fuego bajo y tapamos nuestra olla, dejamos cocinar por unos 20 minutos para que la sopa termine de espesar y la calabaza y zanahoria terminen de ablandarse.

Taller Sopas de Lentejas
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Canastas de Arañitas rellenas de Spicy Crab

Canastas de Arañitas rellenas de Spicy Crab

Ingredientes arañitas;

  • 2 Plátanos verdes
  • 1 cucharadita Adobo criollo

Ingredientes Spicy Crab;

  • ½ lb de Fish Cake / Surimi
  • ¼ taza de Mayonesa
  • ½ cucharadita de Aceite de Ajonjolí
  • 1 cucharadita de Sriracha
  • 1 ½ cucharadita de miel
  • ½ cucharada de Salsa Ponzu
  • ½ cucharadita de Zumo de Limón
  • Cilantro picadito al gusto

Procedimiento arañitas;

Voy a comenzar preparando las canastitas de arañitas. Voy a pelar el plátano y con la ayuda de un rayador de plátanos pasarlo por el área que tiene los agujeros más grandes con movimiento de arriba hacia abajo. Cuando tengas todo el plátano rallado vamos a añadir el adobo criollo y lo vas a mezclar por unos segundos. 

Vas a necesitar un colador que sea resistente al calor para formar las canastas. Vamos a poner pedazos del plátano rayado dentro del colador hasta formar las canastitas de platano. Llevar a aceite mediano alto durante unos cinco minutos. Mover de lado a lado para que todos los bordes se cocinen. Al retirar del aceite despegar el plátano con la ayuda de un cuchillo pequeño o cuchara. Empujar hasta sacar la canasta del colador. Repetir procedimiento para hacer el resto de las canastas de arañitas. 

Procedimiento Spicy Crab;

En un envase profundo desmenuzar y cortar por la mitad los Fish Cake / Surimi. Llevar a la nevera para seguir con la salsa. En otro envase poner la mayonesa, el aceite de ajonjolí, sriracha, miel, salsa ponzu y el zumo de limón. Mezclar todo hasta que no queden grumos. Prueba el sabor y verifica si tienes que añadir un poco más de alguno de los ingredientes. Una vez tengas el sabor mezclar con los Fish Cake / Surimi hasta que todo se integre. Listo ya tienes tu Spicy Crab. 

Rellenar las canastitas de arañitas con el Spicy Crab. Adornar con el cilantro picadito.

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Sofrito Puertorriqueño

Un puertorriqueño sin sofrito es como un Italiano sin pasta. No puedo negar el pánico que me asalta cada vez que mi sofrito se está agotando. Afortunadamente, el sofrito puertorriqueño es TAN FÁCIL de hacer que 10 minutos de tu tiempo te darán semanas, sino meses, de sabor. El sofrito es la base de nuestros platos, incluidos guisos, sopas, arroces y frijoles. Esencialmente, lo usamos para cualquier cosa que se cocine en algún tipo de líquido. Existe cierto debate sobre qué ingredientes debe llevar el sofrito, y eso va a depender de tus gustos. Aquí te presento mi versión del Sofrito Boricua.

Lo primero que debes conocer son los nombres que se le dan a los ingredientes que vamos a necesitar en el lugar de tu residencia (esto es para los que estamos en la diáspora). A continuación una lista de los diferentes nombres e ingredientes;

2 paquetes (20 unidades) de Ají dulce, Ají cachucha, Ajicito, Ají gustoso

400 gramos de Recao / también se le conoce por el nombre de Culantro

100 gramos de Cilantro

Tres pimientos verdes también se le conoce por el nombre de Cubanelle Peppers / Pimiento de cocinar

Dos cebollas blancas grandes

600 gramos de ajo

Procedimiento;

Yo voy a utilizar la licuadora pero si tienes un procesador de alimentos mucho mejor. En la batidora vamos a poner los ingredientes por partes, vas poniendo un poco de todo los ingredientes y lo dejas licuar por varios minutos hasta que veas que todo se mezcla. Llevar a un envase grande donde vas a poner todas las mezclas que vas haciendo. En el envase cuando tengas ya licuado vuelves a mezclar. Llevar a envases que puedas poner en la nevera y en el congelador para guardar. Listo así de sencillo es preparar tu propio sofrito.

Lo puedes empacar en envases pequeños para ventas
Taller Sofrito
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Pizza de Pepperoni

Pizza de Pepperoni

La pizza es la comida rápida favorita del mundo. Lo comemos en todas partes: en casa, en restaurantes, en las esquinas. Solo en los Estados Unidos se venden unas tres mil millones de pizzas cada año, un promedio de 46 porciones por persona. Pero la historia de cómo la humilde pizza llegó a disfrutar de tal dominio global revela mucho sobre la historia de la migración, la economía y el cambio tecnológico.

La pizza es un plato sabroso de origen italiano que consiste en una base generalmente redonda y aplanada de masa fermentada a base de trigo cubierta con tomates, queso y, a menudo, varios otros ingredientes, que luego se hornea a alta temperatura, tradicionalmente en un horno de leña.

Desde hace mucho tiempo en mi casa hacemos nuestra propia pizza. La hacemos tan a menudo que apenas compramos afuera. Todo es homemade, menos el queso claro 🙂 . Las he preparado de muchas versiones, de queso, de vegetales, de salchicha italiana, de camarones…esta vez les voy a estar preparando la pizza básica como le digo , la favorita de los puertorriqueños, Pizza de Pepperoni. Muy sencilla de preparar y un plato muy económico que sirve para pasar un buen Domingo en familia inventando en la cocina.

Ingredientes;

  • 2-2 ⅓ tazas de harina para todo uso también puede ser harina de pan (dividida) (250-295g)
  • 1 paquete de levadura instantánea  (2 ¼ de cucharadita)
  • 1 ½ cucharadita de azúcar
  • ¾ cucharadita de sal
  • ⅛-¼ de cucharadita de ajo en polvo y / o hojas secas de albahaca opcional
  • 2 cucharadas de aceite de oliva + adicional
  • ¾ taza de agua tibia³ (175 ml) (105-115 Fahrenheit) 
  • 1 paquete queso mozzarella
  • 1 paquete de Pepperoni 

Ingredientes para la Salsa;

  • 1 lata Whole Plum Tomatoes (28 onz)
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 ½ cucharada de Aceite de oliva 
  • ½ cucharadita de Sal
  • ½ cucharadita de Orégano en polvo
  • ½ cucharadita Cebolla en polvo
  • ½ cucharadita Sal de Ajo
  • ½ cucharadita Pimientos rojos triturados (lo puedes omitir si no te gusta el spicy) 
  • 2 cucharadas de Azúcar
  • ½ cucharadita Perejil en polvo
  • ½ cucharadita Cilantro en polvo
  • Pimienta negra al gusto

Procedimiento;

Combine 1 taza de harina, levadura instantánea, azúcar y sal en el tazón de la batidora. Si no tienes batidora lo puedes hacer de forma manual. Si lo desea, agregue ajo en polvo y albahaca seca en este punto también (opcional). Mezclar por unos segundos.

Agrega aceite de oliva y agua tibia. Idealmente, su agua debe estar entre 105-115F. ¡Asegúrese de que el agua no esté demasiado caliente o matará la levadura! Batir hasta que veas todo mezclado. Agregue gradualmente otra taza de harina, revolviendo hasta que la masa se forme en una bola cohesiva y elástica y comience a separarse de los lados del tazón. Agregar harina adicional de ser necesario. La masa aún estará un poco pegajosa, pero aún así debería ser manejable con las manos.

Rocíe generosamente un tazón grande, limpio y separado con aceite de oliva y use una brocha de pastelería para cepillar los lados del tazón. Transferir la masa al tazón con aceite.

Use sus manos para enrollar la masa de pizza a lo largo del interior del recipiente hasta que esté cubierta de aceite de oliva, luego cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido, si tu horno tiene la capacidad de Bread Proof utilizarlo. 

Deje que la masa suba durante un mínimo de 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. Yo la dejo por una hora. 

Una vez que la masa haya subido, use sus manos para desinflarla suavemente y transferirla a una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente hasta que quede suave (aproximadamente 3-5 veces).

Use sus manos o un rodillo para trabajar la masa en un círculo. Transfiera la masa a un molde para pizza y doble los bordes para formar el “crust”. Rocíe aceite de oliva adicional (aproximadamente una cucharada) sobre la parte superior de la pizza y use su brocha de pastelería para cepillar toda la superficie de la pizza (incluida el “crust”) con aceite de oliva.

Use un tenedor para hacer agujeros en todo el centro de la pizza para evitar que la masa burbujee en el horno.

Precalentar el horno en 425F.

Agregue la salsa, el queso mozzarella y finalmente el pepperoni. 

Hornear a 425 F (215 C) durante 15-20 minutos o hasta que los ingredientes estén dorados. Cortar y servir.

Para preparar la salsa vas a poner todos los ingredientes en la batidora y licuar por unos minutos. Probar el sabor para ver si necesitas añadir algo más extra, licuar por unos minutos más y listo. Puedes usar pasta de tomate o tomates picados. También puedes añadir albahaca a la salsa.

Descubrí que la harina para todo uso produce una corteza más suave, mientras que la harina de pan da un exterior ligeramente más crujiente.