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Piña Colada Original & Moderna

Podríamos decir que la Piña Colada es la bebida nacional de Puerto Rico. Esta refrescante bebida fue creada en Puerto Rico en el 1952 por Ramon Marrero en el Caribe Hilton del Viejo San Juan. La misma ha trascendido y se ha convertido en una de las favoritas a nivel mundial. Así como ha trascendido ha evolucionado la receta y lo que conocemos hoy en día es bastante diferente a como fue creada por Ramon Marrero. Es por esta razón que vamos a prepararlas de ambas formas, es decir vamos a preparar la receta original de Ramon y vamos a hacerla como la conocemos hoy en día en cualquier barra o restaurante. 

Como son dos recetas diferentes te voy a dar los ingredientes y cantidades por receta.

Piña Colada del 1952 por Ramon Marrero

Ingredientes;

  • 1 1/2 onz Don Q Oro
  • 1 1/2 oz de jugo de piña
  • 2 1/2 oz de agua de coco
  • 1/2 oz crema de coco
  • hielo
  • Bacardi Blanco
  • piñas picadas en trozos para adornar

Poner en un vaso el Don Q Oro, el jugo de piña, el agua de coco, la crema de coco y un poco de hielo. Remover con una cuchara hasta mezclar todos los ingredientes. Servir en un vaso con hielo triturado. Adornar con piñas picadas en trozos y poner media onza de Bacardi Blanco en el tope sin remover. Para esta piña colada no se usa la licuadora.

Piña Colada Moderna

  • 2-3 tazas de hielo
  • 1 taza de jugo de piña
  • entre 1/2 a 1 taza de Don Q Blanco (opcional)
  • 1/2 taza de crema de coco
  • piñas picadas en trozos para adornar
  • maraschino cherries para adornar

En una licuadora vas a poner el hielo, el jugo de piña ,el Don Q (opcional) y la crema de coco. Mezclar por unos minutos y servir. Adornar con piñas picadas en trozos y cherries.

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Pilones Dulces (Paletas de Pilones)

Pilones dulces Boricua

Todo Boricua alguna vez en su vida ha probado los famosos Pilones Dulces de Puerto Rico. Estas típicas paletas de la isla son las favoritas de niños y adultos. Los encuentras de muchos y variados sabores pero el más famoso es el Pilón Rojo de Anís. Los Pilones los encuentras en todo tipo de comercio y en los festivales alrededor de la isla pues se venden como productos típicos artesanales.

Desde que comencé la aventura de Yo Soy Diáspora sabía que una de las recetas que quería preparar eran los famosos Pilones. No me quería apresurar. Estudié mucho, busqué información, pregunté a muchos abuelos, tenía a mi familia loca en la isla buscando información con los artesanos de los dulces, hasta que finalmente encontré el sabor que quería alcanzar.

Así que si tienes niños y ellos no han probado los famosos Pilones te invito a prepararlos para seguir con esta deliciosa tradición además que son muy sencillos de preparar y si no tienes niños pero a ti te encanta acompáñame también 😉 

Ingredientes;

  • 1 taza de azúcar blanca granulada
  • ½ taza de aceite Karo (Jarabe de maíz ligero)
  • ½ taza de agua
  • ½ cucharadita de colorante rojo
  • 1 ½ cucharadita de extracto de anís o 1 cucharadita de aceite de anís

También vamos a necesitar;

  • Una buena cacerola resistente a calor intenso
  • Termómetro para hard candy 
  • Moldes de paletas o moldes de Pilones
  • Palitos para paletas

Procedimiento;

En una buena cacerola vamos a poner el azúcar, el aceite Karo y el agua. Ponemos a fuego mediano-alto. Mezclamos hasta lograr que el azúcar se disuelva con el líquido. Cuando veas que comienza a hervir debes dejar de mezclar. Colocamos el termómetro en la cacerola y esperamos a que alcance una temperatura de 300 grados sin mover o bajar la temperatura. Debes tener mucho cuidado pues una quemadura con azúcar puede requerir intervención médica. Mientras va subiendo la temperatura prepara donde puedes poner tus utensilios y donde vas a preparar las paletas. 

Coloca los moldes sobre un papel de aluminio para que el calor no dañe tu superficie o por si tienes algún exceso de la mezcla. Dentro de cada molde vas a colocar un palito para paletas. Puedes poner un poco de spray de mantequilla en cada molde para evitar que se peguen.

Al alcanzar la temperatura de 300 grados vas a retirar inmediatamente de la estufa y vas a añadir el colorante y el extracto de anís. Al mezclar el extracto ten cuidado pues al unirlo con el calor se torna un olor muy fuerte que puede afectar. Espera unos segundos para llevar a los moldes. Puedes utilizar embudos para evitar quemaduras y salpicaduras. Con mucho cuidado llenar los moldes. Puede que sientas que la mezcla se endurece, si eso te pasa, puedes llevar unos minutos adicionales a la estufa. Dejar enfriar completamente antes de sacarlos de los moldes. Al sacar de los moldes llevalos donde tengas espacio y no se peguen.

Si quieres puedes añadir Ajonjolí al momento de mezclar el extracto. Yo no les puse pues no conseguí las semillas. 

Para decorar;

Para decorar los Pilones puedes utilizar fundas grandes Ziploc y abrirlas con una tijera. Cortar pedazos donde me quepan cada uno de los pilones y cerrar con un cordón bonito o cinta de decoración. 

También vas a necesitar moldes para las paletas como este -> https://www.amazon.com/V-fox-2×12-Capacity-Chocolate-Halloween-Christmas/dp/B077FTNZ13/ref=sr_1_45?crid=CF9KZNLH7BI3&dchild=1&keywords=moldes+de+silicona+para+piruletas+de+caramelos&qid=1616284169&sprefix=moldes+de+silicona+para+piru%2Caps%2C193&sr=8-45

Termómetro para Hard Candy como este -> https://www.amazon.com/Polder-Thermometer-Stainless-Attachment-Temperature/dp/B001FB6IFY/ref=sr_1_7?crid=1A2HRC1WIRFLI&dchild=1&keywords=hard+candy+thermometer&qid=1616284606&sprefix=hard+candy+ter%2Caps%2C176&sr=8-7

Palitos para paletas como este -> https://www.amazon.com/Lollipop-Including-Colorful-Lollipops-Chocolates/dp/B07PF3JYK2/ref=sr_1_7?crid=2D292HF4Z2WHL&dchild=1&keywords=palitos+para+paletas&qid=1616284713&sprefix=palitos+para+%2Caps%2C184&sr=8-7

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Quinoa al estilo Arroz con Gandules y Pollo «frito» en el Airfryer

Quinoa al estilo Arroz con Gandules y Pollo «frito» en el Airfryer

Si siempre estás tratando de comer mejor o no romper la dieta este taller es para ti. El domingo vamos a estar preparando Quinoa al estilo Arroz con Gandules Boricua. Para los que no sepan La quinoa es una planta con flores de la familia del amaranto. Es una planta herbácea anual que se cultiva principalmente por sus semillas comestibles; las semillas son ricas en proteínas, fibra dietética, vitaminas B y minerales dietéticos en cantidades mayores que en muchos granos. Una taza de quinua contiene el doble de proteínas y aproximadamente 5 g más de fibra que el arroz blanco. La quinua contiene menos calorías y carbohidratos que el arroz blanco. A diferencia del arroz, las fibras de quinua ayudan a reducir el colesterol y a controlar los niveles de azúcar en sangre. Es el sustituto ideal para cambiar el arroz si estás en busca de bajar de peso o simplemente comer mejor y más balanceado. Pero comer mejor no es significado de que la comida no tenga sabor o sea de mal sabor así que la vamos a preparar como si estuviéramos haciendo arroz con gandules boricua. El sabor es tan delicioso que ni sentirás la diferencia y querrás comer Quinoa todo el tiempo. También vamos a estar preparando pollo “frito” en el Airfryer”. La combinación perfecta para comer delicioso y saludablemente.

Ingredientes;

  • 1 taza de Quinoa
  • 1 cucharada de Aceite de Coco
  • ½ taza Jamón de Cocinar
  • ½ taza de Cebollas
  • ¼ taza Pimientos de Colores
  • 3 dientes de ajos machacados
  • ¼ taza gandules verdes
  • 1 sobre sazón con culantro y achiote
  • 2 tazas de caldo vegetal
  • Cilantro al gusto
  • Recao al gusto
  • 4 pedazos caderas de pollo
  • Adobo al gusto
  • Spray Canola

Procedimiento para la quinoa;

Lavar la quinoa. Ponemos en una cacerola a fuego mediano alto el aceite de coco a calentar y luego ponemos el jamón de cocinar (si lo quieres hacer vegetariano omite el jamón de cocinar). Luego ponemos la cebolla y los pimientos a sofreír. Luego de unos dos o tres minutos añadimos los ajos y removemos, dejamos sofreír por unos tres a cuatro minutos. Pasado ese tiempo agregamos los gandules, la quinoa y el sobre de sazón mezclando todo muy bien para que se combinen bien esos sabores. Ponemos entonces el caldo vegetal y esperamos a que hierva totalmente. Cuando esté hirviendo le añadimos el recao y el cilantro al gusto. Movemos y tapamos la cacerola. Bajamos el fuego a fuego bajo y lo dejamos en el fuego bajo por 15 minutos hasta que se evapore el líquido del caldo. Pasado ese tiempo si aún ves líquido déjalo unos minutos más pero no abras o quites la tapa. Pasado ese tiempo retiramos del fuego y lo dejas reposar cerrado por cinco minutos más. Cuando pasen los cinco minutos es que entonces lo puedes abrir y mover la quinoa. Y así ya tienes la quinoa lista para servir. 

Procedimiento para el pollo frito;

Adobar nuestras caderas de pollo como regularmente lo hacemos. Llevamos las caderas dentro de nuestro airfryer y rociamos con spray de aceite de canola (debes rociarlas siempre que tengas que moverlas). Pongo el Airfryer en 350 grados por 15 minutos en modo shake para que me avise a mitad de confección y las pueda virar. La temperatura y el tiempo va a depender del tamaño del pollo y la capacidad de tu máquina. Lo viramos a mitad de tiempo y volvemos a rociar con el spray de canola. Verifica con un termómetro de cocina la temperatura interior del pollo el mismo para estar cocinado debe haber llegado a 185 grados (siempre busca poner el termómetro cerca del hueso). Al momento de alcanzar los 185 grados o cuando estés cerca vas a subir la temperatura de tu Airfryer en 380 grados por diez minutos para crear ese efecto crujiente del pollo frito. Ponemos el modo shake para que la máquina te avise al momento de virar el pollo y que te quede crujiente por ambos lados. Verificar la temperatura del pollo al terminar y si llego a 185 grados ya tienes listo tu pollo frito.

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Quinoa al estilo Arroz con Gandules y Pollo «frito» en el Air Fryer

Quinoa al estilo Arroz con Gandules y Pollo «frito» en el Airfryer

Si siempre estás tratando de comer mejor o no romper la dieta este taller es para ti. El domingo vamos a estar preparando Quinoa al estilo Arroz con Gandules Boricua. Para los que no sepan La quinoa es una planta con flores de la familia del amaranto. Es una planta herbácea anual que se cultiva principalmente por sus semillas comestibles; las semillas son ricas en proteínas, fibra dietética, vitaminas B y minerales dietéticos en cantidades mayores que en muchos granos. Una taza de quinua contiene el doble de proteínas y aproximadamente 5 g más de fibra que el arroz blanco. La quinua contiene menos calorías y carbohidratos que el arroz blanco. A diferencia del arroz, las fibras de quinua ayudan a reducir el colesterol y a controlar los niveles de azúcar en sangre. Es el sustituto ideal para cambiar el arroz si estás en busca de bajar de peso o simplemente comer mejor y más balanceado. Pero comer mejor no es significado de que la comida no tenga sabor o sea de mal sabor así que la vamos a preparar como si estuviéramos haciendo arroz con gandules boricua. El sabor es tan delicioso que ni sentirás la diferencia y querrás comer Quinoa todo el tiempo. También vamos a estar preparando pollo “frito” en el Airfryer”. La combinación perfecta para comer delicioso y saludablemente.
Así que acompáñame el domingo 7 de marzo a las;
⏰ 6 pm hora este de EU
⏰ 7 pm hora de PR
⏰ 5 pm hora central
⏰ 3 pm hora del pacífico

Lo puedes ver en nuestro canal de YouTube https://www.youtube.com/channel/UCA-7bJZR6MIBVIRIKBZ4QZA

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Quesitos de Nutella

Es el complemento ideal con un un buen café caliente Boricua

Uno de los postres más populares en las Panaderías de Puerto Rico son los llamados quesitos. Esta masa de hojaldre horneada es una delicia recubierta de azúcar, ligeramente crujiente y escamosa, rellena con queso crema. Es el complemento perfecto para un desayuno rápido con un buen café caliente. Sin embargo, no está garantizado que los fanáticos de este postre de Puerto Rico lo puedan encontrar en una pastelería fuera de la isla a no ser que sea un negocio de comida puertorriqueña. En este taller te voy a traer una versión novel con sabor a Nutella. Todos o casi todos somos amantes de este rico y clásico chocolate. Esta combinación de sabores hará que quieras prepararlos todo el tiempo pues son muy sencillos de hacer con un sabor adictivo.

Ingredientes;

  • Masa de hojaldre 
  • ½ taza de harina
  • 8 onz de queso crema
  • 2 cds de azucar
  • Nutella
  • ⅓ taza de agua
  • 1 huevo
  • Corn Syrup

Poner el queso crema a temperatura ambiente a ablandar unos minutos en la batidora. Si no tienes batidora lo puedes hacer con un batidor de mano o con una cuchara. Añadir dos cucharadas de azúcar al queso y mezclar por unos tres minutos.

Voy a preparar los primeros tres quesitos de forma original, o sea de queso crema solamente y el restante los voy a preparar de Nutella. 

Espolvorear con harina el área donde vas a trabajar y poner sobre la harina una lámina de las masas de hojaldre. Con un cortador vas a cortarla en cuadrados pequeños, en total hice 9 de una lámina de hojaldre. Estirar un poco con un rodillo. Usar harina para que no se pegue. Poner queso en el centro de la masa, yo estoy utilizando manga pastelera para manejarlo mejor pero puedes hacerlo con una cuchara. 

Mojar con un poco de agua los bordes de la masa de hojaldre para cerrarla. Estirar la masa de un extremos a otro y unir ambos extremos con los dedos y hacerle un doblez para cerrarlos. Repetimos este procedimiento para las dos esquinas restantes de forma tal que cierres totalmente ese quesito. Llevar a la bandeja de hornear con papel y poner boca abajo la parte donde tienes los cierres del quesito. 

Repetir el proceso de poner el queso en medio de la masa y añadir el chocolate Nutella también en el centro de la masa. Cerramos con agua los extremos del quesito y unimos con nuestros dedos haciendo un pequeño doblez a la masa. Poner la parte de la unión del quesito boca abajo en la bandeja de hornear.

Precalentar el horno en 350 grados. Preparamos un egg wash que no es otra cosa que un huevo batido con un poco de agua. Con la ayuda de una brocha o cuchara vas a poner el egg wash sobre cada quesito antes de llevarlos al horno, esto lo hacemos para darle ese colorcito dorado que tienen los quesitos. Llevamos al horno de 15 a 20 minutos dependiendo de tu horno. Pasado el tiempo de cocción sacar los quesitos del horno y con otra brocha o cuchara le pones sobre los quesitos el Corn Syrup para darle el azucarado perfecto a mis quesitos. Deja reposar unos minutos, adornar con más chocolate si lo deseas ya tienes tus quesitos.

Video paso por paso
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Pan Sobao Puertorriqueño

No hay nada más rico que comerse un buen pan sobao al estilo puertorriqueño. Ya sea con una taza de café, como un sandwich o como parte de alguna comida. Esta receta que te traigo es como la que preparan en las panaderías en Puerto Rico, queda bien blandito y dulce.

Ingredientes;

  • ½ taza de agua tibia (100 grados Fahrenheit) 
  • 1 ½ cucharada de levadura
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ taza de agua bien caliente
  • ½ taza de leche bien caliente
  • 1/3 taza de manteca (43 gramos)
  • 4 tazas de harina de pan (puede ser harina todo uso)
  • ½ taza de azúcar
  • ½ cucharadita de sal

En un envase con suficiente espacio ponemos la 1⁄2 taza de agua tibia. El agua no puede estar más caliente de 100 grados porque vas a matar la levadura. Vamos a poner 1 ½ cucharada de levadura (puede ser cualquier levadura) y le vamos a añadir también 1 cucharada de azúcar y mezclamos bien y apartamos hasta necesitarla. Esta levadura va a crecer así que procura ponerla en un envase donde tenga espacio para hacerlo. 

En otro envase ponemos ½ taza de agua bien caliente y ½ taza de leche también bien caliente. Esto lo vamos a utilizar para derretir la manteca. Entonces le añadimos ⅓ de manteca. Movemos hasta derretir. Si no se derrite completamente la puedes poner en el microondas unos segundos para terminar de derretir esa manteca. Dejamos enfriar. Utiliza un termómetro de cocina porque si la mezclas con la levadura y aún está caliente también se puede “morir” esa levadura.  

Cernimos las 4 tazas de harina. Yo estoy utilizando harina de pan pero puede ser harina de todo uso. Añadimos 1/2 tazas de azúcar y ½ cucharadita de sal. Ponemos a mezclar por unos minutos en la batidora para que se unan estos ingredientes pues la sal también puede “matar” esa levadura. 

Ya la levadura debe haber duplicado su tamaño entonces la mezclamos con la harina, el azúcar y la sal en la batidora por unos minutos hasta que se mezcle. Paramos la batidora y ponemos la mezcla del agua, la leche y la manteca (asegurate que ya está fría o a menos de 100 grados para no afectar nuestra levadura). Batimos por cuatro minutos.

Engrasamos un envase grande donde vamos a dejar reposar esta masa para que crezca. La masa te va a quedar de una textura blandita, gomosa bien fácil de manejar. Si la sientes muy blandita ponle un poco más de harina. Utilizando nuestras manos bien limpias vamos a formar una bolita con la masa y la vamos a poner en el envase engrasado. La vamos a tapar con una toalla húmeda y dejamos reposar por una hora. Si tu horno tiene Bread Proof lo pones ahi, de no tenerlo ponlo en el horno apagado o en el microondas. 

Luego de pasado el tiempo la mezcla debe haber crecido el doble. Sacamos la mezcla del envase y la picamos en dos partes iguales. Ponemos un poco de spray PAM sobre la superficie que vamos a trabajar que debe estar limpia. Formamos dos bolitas y trabajamos individualmente. Con una de las bolitas amasamos con un rodillo y tratamos de hacer una forma rectangular redonda. Comenzamos a enrollar la masa hasta que tengamos un tubo pequeño. Los extremos lo vamos a meter como hacia adentro de la misma mezcla como si la estuviéramos uniendo nuevamente. Lo mismo hacemos con la unión del tubo. Esa parte la vamos a poner hacia abajo en el molde. Con la segunda parte de la masa repetimos este procedimiento. Ponemos en un molde con un poco de SPAM y volvemos a dejar reposar por una hora, tapamos con la toalla húmeda. 

Pasado el tiempo la mezcla debe haber crecido nuevamente. Precalentamos el horno en 350 grados. Horneamos de 30 a 35 minutos dependiendo de su horno. Yo lo que hago es que luego de 25 minutos siempre estoy verificando el horno. En mi caso fueron 35 minutos exactos. Retiramos del horno y dejamos reposar por unos minutos. Servir calientito.

*** Te recomiendo utilizar un termómetro de cocina para esta receta pues las temperaturas de los líquidos es muy importante.***