Endúlzate la vida con un postre más que delicioso muy tradicional, los buñuelos de viento al estilo boricua.
Un postre de masa, de forma circular, el cual se baña con un sirope casero a base de azúcar. Una dulce tentación que debes saborear y descubrir, se le llama buñuelo de viento porque en su proceso de elaboración puede aumentar su volumen como si se hinchara. ¡Le encantará a grandes y chicos!
Estos deliciosos bocados de sabor tienen su origen en el siglo 10, cuando la comunidad de judíos sefardíes los elaboraron unos bollos fritos con harina de trigo que denominan bimuelos, en ocasión de la Janucá.
La introducción de estos bollos en la celebración de todos los ’’santos’’, es una modificación cristiana, por la cercanía con la Janucá judía.
Ingredientes;
1 taza harina todo uso
2 cucharadita de azúcar
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de agua
¼ cdta. anís
4 onzas de mantequilla
4 huevos
Aceite para freír
Ingredientes para el almíbar;
2 tazas azúcar
1 taza de agua
1 palito de canela
1 cucharadita de vainilla
2 – 3 clavos de olor
Procedimiento;
En una cacerola, eche los ingredientes del almíbar, mezcle y cocine por 20 a 25 minutos. Deje enfriar y deje aparte.
Cierna la harina junto con el polvo de hornear.
En una cacerola, eche el agua, la mantequilla,el anís, la sal y el azúcar, y caliente hasta hervir. Retire del fuego, añada la harina y mezcle rápidamente hasta formar una bola. Dejar enfriar.
Con la masa fría añada los huevos uno a uno y mezcle hasta que quede cremoso.
Fría por cucharadas en aceite caliente hasta que queden doraditos y floten. Póngalos a escurrir sobre papel absorbente.
Luego, eche el almíbar (sirop). Opcionalmente puedes espolvorear azúcar y canela luego de agregarle el almíbar.
Podríamos decir que la Piña Colada es la bebida nacional de Puerto Rico. Esta refrescante bebida fue creada en Puerto Rico en el 1952 por Ramon Marrero en el Caribe Hilton del Viejo San Juan. La misma ha trascendido y se ha convertido en una de las favoritas a nivel mundial. Así como ha trascendido ha evolucionado la receta y lo que conocemos hoy en día es bastante diferente a como fue creada por Ramon Marrero. Es por esta razón que vamos a prepararlas de ambas formas, es decir vamos a preparar la receta original de Ramon y vamos a hacerla como la conocemos hoy en día en cualquier barra o restaurante.
Como son dos recetas diferentes te voy a dar los ingredientes y cantidades por receta.
Piña Colada del 1952 por Ramon Marrero
Ingredientes;
1 1/2 onz Don Q Oro
1 1/2 oz de jugo de piña
2 1/2 oz de agua de coco
1/2 oz crema de coco
hielo
Bacardi Blanco
piñas picadas en trozos para adornar
Poner en un vaso el Don Q Oro, el jugo de piña, el agua de coco, la crema de coco y un poco de hielo. Remover con una cuchara hasta mezclar todos los ingredientes. Servir en un vaso con hielo triturado. Adornar con piñas picadas en trozos y poner media onza de Bacardi Blanco en el tope sin remover. Para esta piña colada no se usa la licuadora.
Piña Colada Moderna
2-3 tazas de hielo
1 taza de jugo de piña
entre 1/2 a 1 taza de Don Q Blanco (opcional)
1/2 taza de crema de coco
piñas picadas en trozos para adornar
maraschino cherries para adornar
En una licuadora vas a poner el hielo, el jugo de piña ,el Don Q (opcional) y la crema de coco. Mezclar por unos minutos y servir. Adornar con piñas picadas en trozos y cherries.
En Puerto Rico no hay fiesta si no tenemos los famosos sandwiches de mezcla. Son tan típicos como el arroz con gandules, el lechón y el coquito. Hoy estaré preparando una receta muy especial para mi, la receta de mi suegra Elizabeth Arce de Bayamón. Quienes han probado la receta de Doña Elizabeth sabe que son los mejores.
Ingresidentes;
1 paquete de Queso Velveeta de 16 onz
2 potes de pimientos morrones medianos o pequeños
1 lata de jamonilla spam
sandwich spread Kraft (al gusto, yo le puse la mitad)
Procedimiento;
Poner todos los ingredientes cortados en pedazos pequeños en una licuadora y mezclar por cinco minutos. Recuerda parar en ocasiones para limpiar los bordes de la licuadora. Sacar la mezcla y ponerla en un envase en la nevera por una hora para que tome consistencia. Pasado el tiempo preparas un sandwich con la mezcla, uniendo dos pedazos de pan y mezcla. Corta los bordes del pan y picas en cuadritos pequeños o triángulos. Así de fácil es preparar sandwiches de mezcla.
¡Hay tres cosas que debes tener sobre la mesa para una Navidad Boricua; pernil, arroz con gandules y pasteles navideños puertorriqueños!
No te voy a mentir, los pasteles son un proyecto, así que muchas veces la gente los compra por docenas a alguien que sí los haga. Sin embargo, al estar fuera de la isla es difícil encontrar a alguien que los prepare para vender o que tengan el sabor que nos guste, así que decidí hacer los míos. Además, es más divertido hacerlos tú mismo.
Ingredientes para la masa del pastel;
2 paquetes de Yuca Congelada
2 1/2 cdas de Sal
2 cdas de oregano
3 dientes de ajo
1/2 taza de leche
aceitunas
garbanzos
2 cdas de achiote en polvo
1 taza de aceite
3 paquetes de Sazón con Achiote
Hojas de Platano
Papel para pasteles o Parchment paper
Hilo
Para hacer el aceite de achiote pones una taza de aceite canola y 2 cucharadas de achiote molido o semilla. Si usas semilla tienes que colar la mezcla. Llevas estos dos ingredientes a una olla a fuego lento hasta que veas burbujas en la mezcla. Llevar la mezcla a un envase.
Lavamos la Yuca, le eliminamos unas rayas o hilos más fuertes que tienen en el centro de la Yuca. Cortamos en pedazos pequeños. Con un pañito secamos un poco la Yuca (la exprimes) porque tiene mucha agua. LLevamos al hostericer o procesador de alimentos en pequeñas porciones y le ponemos un poco de leche (puede ser leche regular, evaporada o de soya) hasta obtener como una pastita o majado. La leche no debe ser más de media taza en total. Llevamos toda la yuca majada a un envase grande. Luego de tener toda la Yuca majada añadimos la sal y usando nuestras manos mezclamos con la masa de forma envolvente.
En un pilón vamos a poner 2 cdas de orégano, 2 cdas de ajo o 3 dientes y 1/2 cdta de sal, lo machacamos y lo llevamos a nuestra masa. Mezclamos de forma envolvente. Luego ponemos aproximadamente 10 cucharones del aceite de achiote y mezclamos de forma envolvente. La cantidad del aceite de achiote va a depender del color que te quede cuando lo estés mezclando, si te queda muy pálido le debes poner más cantidad. Por último ponemos los tres paquetes de Sazón y mezclamos nuevamente. Preparamos un pastel pequeño para probar el sabor de la masa. Dependiendo de esa prueba sabrás si tienes que añadir más cantidad de alguno de los ingredientes.
Ingredientes para la carne del pastel. Yo los hice de cerdo.
5 a 7 libras de pernil sin hueso.
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
3 cucharadas de sofrito
1 pote de salsa
2 cds de adobo. (yo use adobo pavochon)
1 cdta de polvo de ajo
1/2 cucharadita de polvo de cebolla
1/2 cdta de pimienta
1/2 cdta de oregano
1 cdta de vinagre
2 sobres de sazón con achiote
1 pote de garbanzos (opcional)
aceitunas (opcional)
1 1/2 taza de agua
1 cda de aceite con achiote o aceite regular
Picamos en pedazos pequeños la carne. Luego cortamos en pedazos pequeños los pimientos y la cebolla. Ponemos en un caldero todos los ingredientes y cocinamos a fuego mediano alto por una hora o hasta que la carne ablande. Yo la hice en el InstaPot para que quedara más blandita, es el mismo procedimiento solo que no tienes que estar moviendola constantemente. Los puedes preparar de pollo o carne con los mismos ingredientes.
Para formar el pastel:
Picamos el papel de aproximadamente 9-10 pulgadas en forma cuadrangular. Picamos la hoja de plátano de aproximadamente 7-8 pulgadas en forma cuadrangular. En este orden papel, hoja y luego le echamos unas gotas de aceite de achiote sobre la hoja y esparcimos con una cuchara hasta que la hoja esté completamente cubierta del aceite. Ponemos 1/2 taza de masa en el centro de la hoja y aplastamos con una cuchara hasta que cubra gran cantidad de la hoja. En el centro de la masa ponemos la mezcla de la carne, garbanzos y aceitunas. Cerramos el pastel uniendo los dos extremos. Este movimiento lo tenemos que hacer rápidamente porque si no se te va a deformar el pastel. Con los dedos empuje el relleno hacia el centro del pastel. Haga un doblez en donde se une el papel y luego haga otro. Gíralo para llevar la costura doblada al otro extremo del pastel. Doble los dos lados empujando nuevamente la mezcla y cerrar con hilo. Puedes unir dos pasteles o hacerlos sencillos.
Los mantecaditos es un tipo de galletita muy típico de Puerto Rico. En las panaderías boricuas se encuentran con frecuencia. Son unas galletas un poco duras de color amarillo con grageas de colores. Son deliciosas y muy fáciles de preparar. ¡Vamos a inventar!
Ingredientes;
1 taza manteca vegetal
1 taza azúcar granulada
2 cdta vainilla
1 cdta almendra
2 yemas
1/4 cdta sal
3 tazas harina de todo uso
color amarillo a gusto
Sprinkles ( grajeas)
Procedimiento;
Primero ponemos en la mezcladora la manteca a suavizar por unos minutos luego añades el azúcar y bates de tres a cinco minutos. Luego incorporamos los sabores (Vainilla y Almendra) y volvemos a mezclar. Añadimos las dos yemas de huevo junto con la sal y mezclamos. Ponemos la harina poco a poco, yo la dividí en tres partes y la incorpore poco a poco. Al final anadimos el color amarillo al gusto. Puedes dividir la mezcla y hacerlo de diferentes colores. El color no afecta el sabor de la galleta pero en Puerto Rico tipicamente las hacen de color amarillo. La consistencia de la mezcla es bien arenosa. Si te queda muy arenosa puedes poner un poco de mantequilla para poder manejar mejor la mezcla pero esto va a ablandar la galleta y el mantecadito se supone que sea duro así que tienes que tener cuidado si vas a ponerle mantequilla.
Vas a terminar de mezclar con tus manos. Con una cuchara vas a formar la galleta y usando tus manos le vas a dar la forma que más te guste, puede ser aplastada o bolita, cuando tengas la forma la vas a pasar por los sprinkles. Luego vas a llevar la galleta a una bandeja con papel de hornear. Si no tienes papel de hornear puedes usar spray de mantequilla o canola. Precalienta tu horno a 350 grados. Cuanto termines de formar todas tus galletas las llevas al horno de 15 a 20 minutos (dependiendo de la capacidad de tu horno). Cuando las retires del horno colócalas en una rejilla a que enfríen totalmente, unos 20 minutos. Listo ya tienes tus mantecaditos. En la isla el mantecadito es bien duro, con esta receta conseguirás que la galleta sea durita por fuera pero suave por dentro.
Lo primero que hago es activar la levadura. Voy a calentar en el microondas de 20 a 30 segundos la leche hasta que quede tibia. Si tienes un termómetro de cocina la temperatura de la leche debe estar entre 95 a 100 grados. Es BIEN importante que la leche esté tibia porque si la calientas mucho vas a matar la levadura. Luego vierte la levadura en la leche junto con dos cucharaditas de azúcar y mover con una cuchara hasta mezclar lo mas que puedas. Dejar reposar de 30 a 45 minutos hasta que veas espuma o burbujas en la parte superior de la leche. Si no ves las mismas la levadura no se activó y tienes que volver a preparar este paso.
En el envase de tu mezcladora vas a poner la harina y vas a hacer un hueco en el centro de la harina donde vas a poner la mezcla de la leche y levadura. Mezclar unos segundos hasta que veas una mezcla como arenosa. Luego procedemos a poner el azúcar, las yemas y la sal y mezclamos. Con la batidora prendida vas a poner poco a poco el aceite y vas a mezclar de 8 a 10 minutos en velocidad baja. Estamos buscando que la masa sea como pegajosa, como elástica, es posible que por la temperatura ambiental donde la estés trabajando tengas que poner un poco más de harina. Luego de pasado el tiempo vas a retirar de la mezcladora y vas a dejar crecer y fermentar de una a dos horas en temperatura ambiente (no en la nevera). Mientras más tiempo dejamos creciendo y fermentando mejor es el resultado pues le das tiempo al pan a que se mezclen todos esos sabores.
Luego de pasado el tiempo de fermentación vamos a sacar del envase y con una pesa de cocina vamos a dividir y formar bolitas de masa de 4 onzas. Con esto buscamos que tengamos mallorcas del mismo tamaño. Puedes hacerlas si no tienes la pesa velando el tamaño de tus bolitas que sean bastante parecidas. Para hacer la forma de la mallorca voy a poner un poco de harina sobre la superficie plana que voy a estar trabajando para que no se te peguen las mismas. También puedes sustituir esta harina con un poco de aceite. Con la ayuda de tus manos vas a aplanar las bolitas buscando que te quede una forma rectangular. Cuando consigas la forma rectangular procedes a usar un rodillo para aplanar toda esa masa sin perder la forma más o menos rectangular. Cuando tengas la masa bastante aplanada vas a untar la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente y se debe sentir como una pomada de lo suave que debe estar sobre toda la masa. Nuevamente con la ayuda de tus dedos vas a «enrollar» la masa como si fuera una flauta. Buscamos que el tamaño de estas sean de 10 a 12 cm. Y vas separandolas en el orden en que formastes las «flautas».
Ahora tomo la primera «flauta» de masa que forme y le hago como una colita que sobresalga del «caracol» que formaras con esta mezcla. Cuando hagas esta forma de caracol procura que no estén muy pegadas porque la mezcla crece y no queremos que al momento de hornear suban hacia arriba mucho. El extremo final de la «flauta» la vas a poner y unir en la parte de abajo de esa mallorca. Cuando tengas la forma de la mallorca ya hecha aplastas un poco con tus manos cada una de ellas. Así sucesivamente vas formando tus mallorcas y vas poniendo en una bandeja de hornear con papel «parchment», si no tienes el papel puedes utilizar el spray para hornear. En la bandeja es importante dejar espacio entre cada una de ellas porque las mallorcas crecen. Cuando termines de darle la forma a tus mallorcas vuelves a dejar reposar entre una a dos horas para que vuelvan a crecer.
Luego de dejar reposar las mallorcas en las bandejas vas a llevarlas al horno a 350 grados (depende de la capacidad de tu horno, puede ser más o puede ser menos). Vas a hornear de 15 a 20 minutos. Con un termómetro de cocina vas a verificar la temperatura interior de las mallorcas estén en 180 grados. Cuando alcanzan esta temperatura ya las mallorcas están listas. Al sacarla del horno debes esperar 30 – 40 minutos para polvorear azúcar de confección sobre las mallorcas. ¡Ya puedes disfrutar de estas ricas mallorcas! Te recomiendo que las acompañes con un buen café caliente. Saben deliciosas.
Entre 6 – 10 cucharadas de agua dependiendo cómo veas la masa
En un envase o mezcladora colocar todos los ingredientes y dejar el agua para lo último. El agua la vas a incorporar poco a poco para que dependiendo de la masa sepas cuánta agua vas a necesitar. Cuando veas que la masa no se pega a los lados de la máquina o al envase entonces tienes la consistencia deseada. Luego llevar la masa a la nevera durante 30 minutos. Vuelves a dejar reposar la masa por unos minutos afuera de la nevera (unos 10 minutos). Para preparar las empanadillas debes poner un poco de harina sobre una superficie limpia y plana y comienzas a amasar con tus manos. Luego de haberla aplanado lo mas que puedas con las manos usar el rodillo al que también tienes que ponerle harina para que no se pegue la masa. Cuando tengas una masa que no sea ni muy fina ni muy gruesa procedes a darle la forma circular. Para la forma circular puedes utilizar algún plato redondo si no tienes el molde para prepararlo. Con estas cantidades te saldran tres masas de empanadillas medianas. Cuando cortes la masa vuelves a mezclar la masa y darle la forma con rodillo y manos.
Para el relleno de la empanadilla vas a utilizar los ingredientes de tu predilección, en mi caso voy a utilizar salsa de pizza, queso mozzarella y pepperoni. En medio de la masa ya cortada en forma redonda vas a poner salsa, queso y los peperonis. Cerrar con tus dedos la masa, uniendo y presionando cada extremo (formar una media luna). Para formar las trenzas del borde, tomas desde el extremo, halas un poquito y envuelves, así sucesivamente hasta terminar en el extremo contrario. Si se te complica puedes cerrarla con un tenedor. Freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y listo.
Preparación del Icee de Coca-Cola
Refresco Coca-Cola
Cubetas para hacer hielo
En las cubetas colocar el refresco como si fueras a hacer hielo. Luego que estén congeladas poner en el blender junto con un poco de más refresco líquido. Espera que tengas la consistencia del Icee y listo.
Si quieres hacer la salsa de pizza home made
1 lata de pasta de tomate o tomates picados
¾ taza agua
1 cucharada aceite oliva
1 cucharita ajo picado finamente
½ cucharita orégano seco
1 cucharita albahaca seca
1 cucharada azúcar blanca
Sal y pimienta al gusto
Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta que todo esté bien incorporado. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Llevarlo a la estufa y calentar a fuego lento. Si no la usan toda, la pueden congelar y sacar del congelador cuando quieran usarla, ya sea con tiempo antes para que se descongele sola o descongelar con cuidado en el microondas.
Recientemente les presente la historia «Amando La Cocina» https://yosoydiaspora.com/2020/08/09/amando-la-cocina/ en donde les hablo de la Ensalada de Papa que preparaba mi mamá en Corozal. Era el plato favorito de todos. A continuación le presento la receta.
Ingredientes;
Un paquete de Papas de 5 lbs
Sal al gusto (yo pruebo el agua hasta sentirla saladita)(1 a 1 ½ cucharada aproximadamente)
3 huevos hervidos
1 cebolla pequeña picada finamente
1 Manzana picada finamente
Pimiento Morrón al gusto (Bell Pepper)
Mayonesa al gusto (6- 8 cucharadas grandes de mayonesa)
Procedimiento;
Pelamos y cortamos las papas. A mi me gusta cortarla en pedazos grandes y pequeños.
Poner a hervir las papas en agua con la sal por 40 minutos (depende del tamaño de la papa). En este paso es importante probar el agua para añadir la sal deseada, a mi me gusta sentir el agua saladita.
En otra cacerola aparte pon a hervir los huevos de 30 – 40 minutos.
En lo que las papas hierven se cortan finamente la cebolla, la manzana y el pimiento morrón. Lo más pequeño que puedas.
Retirar las papas del agua cuando ya estén cocidas y mezclar junto con las cebollas, la manzana y el pimiento morrón.
Quitar la cáscara a los huevos y triturar o machacar dos de los mismos. Dejamos uno para adornar la papa al final. Mezclar los huevos machacados con la papa.
Añadir la mayonesa a la papa mezclando todo constantemente. A mi me gusta ponerle bastante mayonesa para que quede bien mojadita, aproximadamente de 6 a 8 cucharadas.
Cuando todo esté bien incorporado llevar a la bandeja donde la vas a servir.
Picar en lascas finas el último huevo hervido y ponerlo sobre la ensalada para adornar.
Llevar a la nevera por al menos una hora. (A mi me gusta prepararla con un dia de anticipacion)
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