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Seguimos aprovechando la temporada de las calabazas para darle un twist moderno a una de las más emblemáticas recetas tradicionales de Puerto Rico como lo son las clásicas Barriguitas de Vieja. Fusionamos uno de los clásicos sabores de otoño en Estados Unidos, el Pumpkin Spice, con el sabor tan tradicional de las Barriguitas para traerte esta versión que puedes utilizar en tus fiestas de Halloween o Acción de Gracias como entremés, postre o aperitivos para grandes y chicos. ¡En una versión más saludable y original de Yo Soy Diáspora! 

Ingredientes;

Para las Brriguitas:

• 1 3/4 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de Allspice
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 1/3 taza de aceite de canola
• 1/2 taza de azúcar morena clara
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3/4 taza de puré de calabaza 
• 1/2 taza de leche
• 1 / 8 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 / 8 cucharadita de cardamom

Para el azucarado:

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
• 2/3 taza de azúcar granulada
• 1 1/2 cucharadas de canela

Procedimiento;

Precaliente el horno a 350 ° F. Rocíe un molde pequeño para muffins con spray para hornear y reserve.

En un tazón mediano o en la batidora, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal, la canela, la nuez moscada, el Allspice, los clavos de olor, el azúcar morena, el jengibre en polvo y el cardamom. Mezclar por unos segundos hasta que todos estos ingredientes se incorporen.

Agregamos luego el aceite, el huevo, la vainilla, la calabaza, la leche y mezclamos hasta que quede suave. 

Divide la masa equitativamente entre los moldes de muffins. Hornee durante 12 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.

Mientras horneamos las barriguitas, derrita la mantequilla en un tazón y combine el azúcar granulada y la canela en otro envase. Retire los muffins del horno y deje enfriar durante 5 minutos. Sumerja cada barriguita en la mantequilla derretida, luego las pasamos por el azúcar de canela para cubrir. Sirva las barriguitas calientes.