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Pasteles tradicionales de Masa de Puerto Rico (English version)

For many Boricuas, Christmas is the season of Pasteles. As soon as November arrives, we embark on making Pasteles in preparation for the upcoming festivities. A complicated and labor-intensive festive dish. Making the Pasteles is often a family event, as the dish requires many hands and days to assemble. In my case I divided the work into two days, one to prepare the masa and the other to assemble the Pasteles.

Ingredients for the meat stew;

  • 5 pounds of butt roast (no bone)
  • ½ onion
  • ½ cubanelle pepper
  • 1 can of tomato sauce
  • 1 teaspoon of vinegar
  • Olives to taste
  • 3 tablespoon of sofrito
  • 1 can chickpeas
  • 1 ½ cups of water
  • 1 tablespoon annatto oil (you can make this yourself)
  • 2 packages of sazón with Annatto (achiote)
  • 2 tablespoon of adobo

Ingredients for the masa;

  • 4 pounds de yautía (malanga lila [purple])
  • 8 pounds green banana
  • ½ cup of annatto oil
  • 3 tablespoon of adobo
  • ½ cup of the stew’s broth
  • 3 packages of sazón with Annatto
  • 2 tablespoon salt
  • 1 ½ pounds of squash
  • Roasted bell pepper to taste
  • Half a green plantain (optional)

Other ingredients;

  • 1 package of banana/plantain leaf
  • 1 package of parchment paper (the one you use to bake with)
  • butcher’s twine

How to make the meat stew;

In an instant pot, or large pot

  1. cut the meat into approx 1-1.5 inch cubes
  2. season the meat with the adobo
  3. add the rest of the ingredients
  4. Use «Stew» function

If using a pot, bring the pot to a rolling boil and then turn it down and let is simmer for 30 to 40 minutes until meat is tender.

How to prepare the masa;

In a blender, or food processor

After peeling the skin off all of the ingredients.
Cut them into approximately 2 inch chunks and put it in salted water
Start adding the chunks into the food processor/blender and blend until it becomes sort of a paste.
Use the broth to help process the ingredients but be careful because if you put to many broth the pastel will become fluffy
After all of the bananas, plantains, squash, and root vegetables have been turned into the paste, add the rest of the seasoning and ingredients. Taste the flavor, something that I do is that I take like a small spoon and put that in the microwave for about 30 seconds and then you can taste it.

Procedure to assemble the Pasteles;

If you can’t find the pastel paper you can use baking paper (this is the one I am using). We cut the paper about 9-10 inches in a square shape. We cut the banana leaf about 7-8 inches in a square shape. Clean the leaves with hot water and put them in the microwave for 20 seconds or instead Carefully Heat them slightly on the stove to make them malleable.

In this order; paper, leaf and then we put a few drops of the achiote oil on the leaf and spread it with a spoon until the leaf is completely covered with the oil. The important thing is that the area where you put the masa has oil because this will help us so that masa does not stick to the leaf. Then put 3 large tablespoons in the center of the sheet, spread with a spoon until the masa covers a large amount of the leaf. In the center of the masa we put the mixture of meat, chickpeas and olives. Close the pastel by joining the two ends. You have to do this movement quickly. With your fingers, push the filling towards the center of the pastel. Make a crease where the pastel paper meets. Turn it over to bring the folded seam to the other end of the pastel. Fold the two sides by pushing the masa again with your fingers and fold the corners. Close with thread. (See photos) You can join two pasteles or make them simple.

Step by step in Spanish version

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Camisa Club Pasteles Sin/Con Ketchup

Vamos a celebrar la Navidad y uno de nuestros platos más distintivos con la camisa más cool del momento. ¿Qué club eres tu? ¿Club Pasteles sin Ketchup?¿Club Pasteles con Ketchup? 

Elige la camisa con manga y sin manga. Letra color amarillo o letra con brillo dorado.

Camisa «Club Pasteles con Ketchup»

Camisa manga corta color rojo con letras de color amarillo. 100% cotton. Escribir para indicar el tamaño deseado.

$25.00

Camisa «Club Pasteles Sin Ketchup»

Camisa manga larga de color rojo. Letras color brillo dorado. 100% cotton. Escribir para indicar el tamaño deseado.

$25.00

Camisa «Club Pasteles Con Ketchup»

Camisa manga larga de color rojo. Letras color brillo dorado. 100% cotton. Unisex. Escribir para indicar el tamaño deseado.

$25.00

Camisa «Club Pasteles Sin Ketchup»

Camisa manga corta de color rojo. Letras de color amarillo. 100% cotton. Unisex. Escribir para indicar el tamaño deseado.

$25.00

Estas camisas son 100% artesanales hechas a mano por lo que dependiendo de la cantidad de órdenes será el tiempo de entrega. Máximo de una semana para que salgan por correo. Se utilizará el USPS Postal Service. Envíos a Estados Unidos y Puerto Rico están incluidos en el precio total. Si vives fuera de esta área y te interesan escribe directamente para verificar costos de envíos. 

Recuerda escribir para indicar el tamaño deseado.

Camisas de Hombres
Camisa mujer
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Pastelitos de Arroz de Corozal

No existe nada más corozaleño que los pastelitos de arroz. Si alguien le dice que los pastelitos de arroz son de otro pueblo le miente vilmente 😅. La peculiaridad de estas delicias es que son pequeñitos. Se pueden comer de un solo bocado. De ahí que se les llama y conocen como Pastelitos de Arroz, por su tamaño. En Corozal lo comemos de desayuno en las mañanas, pero realmente te lo puedes comer cuando tu quieras. Lo consigues en cualquier época del año, todo el año. Los encuentras cualquier día de la semana pero principalmente los fines de semana. Puedes conseguir los vendedores sentados fuera de sus carros o en kioskitos, ellos los venden a 2 o 3 pasteles por $1.00. Aquí les dejo mi versión de los mismos en la Diáspora.

Ingredientes;

  • 2 tazas de arroz
  • 7 tazas de agua
  • Sal al gusto
  • 3 lbs carne de cerdo
  • Adobo (yo uso Pavochón)
  • 1 lata de salsa de tomate
  • 3 cds de sofrito
  • Perejil al gusto
  • Cebolla en polvo al gusto
  • Orégano al gusto al gusto
  • Ajo en polvo al gusto
  • Cilantro al gusto
  • Curry al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 2 sobres de sazón con culantro y achiote
  • 2 cubitos en polvo de carne de res
  • Pique al gusto
  • Aceite de achiote
  • 1/2 cebolla bien picada finamente
  • 1/2 pimiento verde bien picadito
  • 4 dientes de ajo machacado
  • 2 plátanos verdes verdes
  • hojas de platano
  • papel para pasteles (puedes usar papel de hornear)
  • hilo blanco

Con anticipación vamos a poner las dos tazas de arroz en un envase y le vamos añadir cuatro tazas de agua y un poco de sal. Esto lo tienes que dejar reposando unas tres o cuatro horas antes de utilizar el arroz. Mientras más tiempo mejor.

Preparación de la carne;

Yo voy a estar utilizando el Instant Pot pero lo puedes hacer en un caldero regular haciendo la salsa primero y luego añadiendo la carne, cocinar por una hora. En el Instant Pot pongo la carne y le añado el adobo, la lata de salsa de tomate, tres cucharadas de sofrito, perejil, cebolla en polvo, orégano, ajo en polvo, cilantro, curry, pimienta negra, sazón, los dos cubitos, el pique, tres tazas de agua, aceite de achiote, cebolla, pimiento verde y el ajo machacado. Voy a cerrar el Instant Pot y lo voy a poner en la funcionalidad de estofado. 

Una vez la carne está lista le vamos a sacar dos tazas del líquido de la misma pues la vamos a estar utilizando con el arroz. Utiliza un colador para separar el líquido de lo sólido.

Sacamos el arroz del agua con la ayuda del colador. Pelamos los dos plátanos y lo vamos a guayar con un rayador. Puedes utilizar la licuadora si no tienes uno.

En una olla a fuego mediano ponemos aceite de achiote a calentar. Una vez caliente le añadimos el arroz para sofreir pues no debemos cocinar en su totalidad el arroz ya que el mismo termina de cocinarse al momento de hervir los pastelitos. Añadir aceite de achiote hasta obtener un color anaranjado. Le ponemos las dos tazas de líquido que le sacamos a la carne, los plátanos rallados y un sobre de sazón y un poco de sal. El fuego debe estar bajo. Cerramos la olla y esperamos a que el líquido se evapore. Pendiente a que no se te pegue el arroz. Recuerda que no queremos cocinarlo en su totalidad.

Preparación de la hoja de plátano;

Las hojas de plátano las vamos a amortiguar. Esto lo puedes hacer de dos formas. Primero pones directamente la hoja de plátano en el fuego de la estufa de lado a lado unos segundos. El fuego es bajo. La segunda forma sencillamente pones la hoja en un envase grande y le añades agua hirviendo. El agua debe estar BIEN caliente. Dejas reposando en el agua de cinco a diez minutos y le retiras la misma. Secamos las hojas.

Formando el pastel;

En una mesa ponemos todos los ingredientes que necesitamos. El arroz, la carne de cerdo, las hojas de plátanos, el papel de pasteles (yo utilizo papel de hornear), el hilo cortado en pedazos pequeños. Lo primero que vamos hacer es poner el papel y luego una hoja de plátano. Seca la hoja si aún está mojada. Le ponemos unas gotitas de aceite de achiote sobre la hoja y esparcimos sobre la misma con la ayuda de la cuchara. Ponemos en el centro de la hoja una cuchara y media de arroz y aplastamos un poco formando como un círculo cuadrado. Le añadimos unos dos pedazos pequeños de carne. Cerramos el pastel doblandolo por la mitad en un movimiento rápido pues no queremos que se deforme el pastel. Empujamos el arroz hacia el centro y por las esquinas, aplastamos ligeramente formando un cuadrado. Doblamos los dos extremos (el borde) dos veces como sellando ese cierre y llevamos hacia el extremos del pastel y doblamos las dos esquinas. Lo cerramos con el hilo. Con un hilo como de 12 cm lo doblamos y ponemos los dos «brazos del hilo» sobre cada cierre del pastel, pasamos el extremo del hilo por dentro del doblez del mismo y cambiamos la dirección para cerrar (ver el video pues es difícil de explicar de forma escrita). Formamos un nudo y ya está cerrado.

A mi me salieron 24 pastelitos con estas cantidades. Me sobró bastante carne.

Los pastelitos ya formados los vamos a llevar al congelador hasta el momento de prepararlos.

Preparación del pastel;

En una olla a fuego alto ponemos agua con un poco de sal. Puedes esperar a que el agua hierva o simplemente los pones en el agua fría, esto no hace ninguna diferencia. Cocinar de 45 minutos a una hora siempre pendiente al agua pues si le tienes que añadir más agua a la olla pues se va a ir evaporando. Una vez pasado el tiempo retiras los pastelitos del agua. Y ya tienes Pastelitos de Arroz. Servir calientitos.

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Pasteles de Yuca Puertorriqueños

¡Hay tres cosas que debes tener sobre la mesa para una Navidad Boricua; pernil, arroz con gandules y pasteles navideños puertorriqueños!

No te voy a mentir, los pasteles son un proyecto, así que muchas veces la gente los compra por docenas a alguien que sí los haga. Sin embargo, al estar fuera de la isla es difícil encontrar a alguien que los prepare para vender o que tengan el sabor que nos guste, así que decidí hacer los míos. Además, es más divertido hacerlos tú mismo.

Ingredientes para la masa del pastel;

  • 2 paquetes de Yuca Congelada
  • 2 1/2 cdas de Sal
  • 2 cdas de oregano
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de leche
  • aceitunas
  • garbanzos
  • 2 cdas de achiote en polvo
  • 1 taza de aceite
  • 3 paquetes de Sazón con Achiote
  • Hojas de Platano
  • Papel para pasteles o Parchment paper
  • Hilo

Para hacer el aceite de achiote pones una taza de aceite canola y 2 cucharadas de achiote molido o semilla. Si usas semilla tienes que colar la mezcla. Llevas estos dos ingredientes a una olla a fuego lento hasta que veas burbujas en la mezcla. Llevar la mezcla a un envase.

Lavamos la Yuca, le eliminamos unas rayas o hilos más fuertes que tienen en el centro de la Yuca. Cortamos en pedazos pequeños. Con un pañito secamos un poco la Yuca (la exprimes) porque tiene mucha agua. LLevamos al hostericer o procesador de alimentos en pequeñas porciones y le ponemos un poco de leche (puede ser leche regular, evaporada o de soya) hasta obtener como una pastita o majado. La leche no debe ser más de media taza en total. Llevamos toda la yuca majada a un envase grande. Luego de tener toda la Yuca majada añadimos la sal y usando nuestras manos mezclamos con la masa de forma envolvente. 

En un pilón vamos a poner 2 cdas de orégano, 2 cdas de ajo o 3 dientes y 1/2 cdta de sal, lo machacamos y lo llevamos a nuestra masa. Mezclamos de forma envolvente. Luego ponemos aproximadamente 10 cucharones del aceite de achiote y mezclamos de forma envolvente. La cantidad del aceite de achiote va a depender del color que te quede cuando lo estés mezclando, si te queda muy pálido le debes poner más cantidad. Por último ponemos los tres paquetes de Sazón y mezclamos nuevamente. Preparamos un pastel pequeño para probar el sabor de la masa. Dependiendo de esa prueba sabrás si tienes que añadir más cantidad de alguno de los ingredientes.

Ingredientes para la carne del pastel. Yo los hice de cerdo.

  • 5 a 7 libras de pernil sin hueso.
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 3 cucharadas de sofrito
  • 1 pote de salsa
  • 2 cds de adobo. (yo use adobo pavochon)
  • 1 cdta de polvo de ajo
  • 1/2 cucharadita de polvo de cebolla
  • 1/2 cdta de pimienta
  • 1/2 cdta de oregano
  • 1 cdta de vinagre
  • 2 sobres de sazón con achiote
  • 1 pote de garbanzos (opcional)
  • aceitunas (opcional)
  • 1 1/2 taza de agua
  • 1 cda de aceite con achiote o aceite regular

Picamos en pedazos pequeños la carne. Luego cortamos en pedazos pequeños los pimientos y la cebolla. Ponemos en un caldero todos los ingredientes y cocinamos a fuego mediano alto por una hora o hasta que la carne ablande. Yo la hice en el InstaPot para que quedara más blandita, es el mismo procedimiento solo que no tienes que estar moviendola constantemente. Los puedes preparar de pollo o carne con los mismos ingredientes.

Para formar el pastel:

Picamos el papel de aproximadamente 9-10 pulgadas en forma cuadrangular. Picamos la hoja de plátano de aproximadamente 7-8 pulgadas en forma cuadrangular.  En este orden papel, hoja y luego le echamos unas gotas de aceite de achiote sobre la hoja y esparcimos con una cuchara hasta que la hoja esté completamente cubierta del aceite. Ponemos 1/2 taza de masa en el centro de la hoja y aplastamos con una cuchara hasta que cubra gran cantidad de la hoja. En el centro de la masa ponemos la mezcla de la carne, garbanzos y aceitunas. Cerramos el pastel uniendo los dos extremos. Este movimiento lo tenemos que hacer rápidamente porque si no se te va a deformar el pastel. Con los dedos empuje el relleno hacia el centro del pastel. Haga un doblez en donde se une el papel y luego haga otro. Gíralo para llevar la costura doblada al otro extremo del pastel. Doble los dos lados empujando nuevamente la mezcla y cerrar con hilo. Puedes unir dos pasteles o hacerlos sencillos.