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Taller Guineitos en Escabeche Puertorriqueños

Una fiesta puertorriqueña sin Guineitos en Escabeche no es fiesta. Es el aperitivo perfecto o incluso acompañante para tus carnes. Esa combinación de acidez con la verdura es la perfección hecha plato. 

Ingredientes;

  • 3 -4 libras de Guineos Verdes
  • 4 – 5 tazas de agua
  • ½ taza de leche
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • 4 -5 hojas de laurel
  • ½ taza de vinagre blanco
  • Adobo al gusto
  • Pimienta en polvo al gusto
  • 1 ½ cucharadita Pimienta negra en grano
  • ½ cebolla grande
  • 1 cucharada de Pimiento Morrón
  • Aceitunas al gusto
  • 1 cucharada de sal

Procedimiento;

Cortar y pelar los guineos verdes. Yo descubrí que puedes hervirlos con la cáscara y es mucho más sencillo. Primero cortamos los extremos y con una cuchilla hacemos una línea o hendidura de un extremo a otro. Lavamos bien los guineos. 

En una olla profunda ponemos el agua y la leche hasta que esté caliente y hierba, con mucho cuidado porque tan pronto hierva se puede desbordar. La leche te va a ayudar para que los guineos no se machen o te queden negros.Tan pronto comienza a hervir echamos los guineos verdes y le agregamos la sal. Dejar hervir por unos 20-25 minutos, hasta que los sientas blanditos con el tenedor. Sacar los guineos del agua y llevarlos a un papel absorbente hasta que se enfríen un poco y los puedas manejar. 

Quitar la cáscara de los guineos y los vas a picar en pedazos pequeños. Apartar hasta necesitar.

Cortar la cebolla en pedazos pequeños o lascas, como prefieras.

En una olla pequeña poner los aceites a fuego medio bajo y esperar a que se calienten un poco para luego añadir la cebolla. Agregamos el ajo macerado, la pimienta negra en granos, las hojas de laurel y la pimienta molida, hasta que veas que la cebolla comienza a ablandarse. Luego de que la cebolla esté comenzando a sofreir añadimos el vinagre, el adobo y los guineos. Dejar cocinar por aproximadamente diez minutos a fuego medio bajo. Probar la sazón y añadir ingredientes de ser necesario. Finalmente agregamos el pimiento morrón cortado en pedazos pequeños y servimos. 

Puedes servir caliente o llevar a la nevera hasta que estén totalmente fríos.

Video del taller paso a paso
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Sopa de Guineos Verdes

En estos días de mucho frío y lluvia no hay nada mejor que unas buenas sopitas. Tenía unos guineitos bien lindos que me sobraron para Navidad y me propuse hacerlos en sopita. 

Ingredientes;

  • 5 Guineos Verdes / Bananas Verdes
  • 2 cds de Aceite
  • 1 Cebolla pequeña
  • 2 dientes de Ajo triturados
  • 4 tzs de Agua
  • 4 onz de Quezo Mozzarella
  • 1/2 tza de Leche
  • 2 – 3 cds de sal (a su gusto)
  • Cilantro al gusto

Le quitamos la cáscara a nuestros guineos y llevamos a un envase con agua y un poco de sal para que no se oscurezcan. Picamos en pedazos pequeños los guineos y volvemos a ponerlos en agua.

Caliente el aceite en una olla y ponemos el ajo y la cebolla. Dejamos unos cinco minutos a fuego bajo. Cuando ya vemos que se cocinaron agregamos 4 tazas de agua y deje que hierva.

Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el guineo no se oscurezca. Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el guineo o el plátano, aproximadamente unos 15 a 20 minutos.

Con un maja papa o pisa puré aplaste un poco el guineo para que se espese la sopa.

Añada el queso mozzarella desmenuzado, espere a que se disuelva y luego la leche, el cilantro y la sal. Para la sal ve probando poco a poco porque el queso tiene mucha sal y te puede quedar salada.

Retire del fuego y sirva acompañado con rajas de aguacate, queso, y pique.