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Taller Galletas Matahambre de Puerto Rico

Esta receta es un clåsico de nuestra bella isla. Las galletas matahambre las encuentras en panaderías y vendedores ambulantes a través de toda la isla. Mi abuelo era loco con estas galletas por lo que yo las recuerdo con mucho amor.

Ingredientes;

  • 2 Âœ tazas de harina de todo uso 
  • Âœ taza de mantequilla
  • Âœ taza de azĂșcar
  • ÂŒ taza de melao (molasses)
  • 1 huevo (batido)
  • Âœ cucharada de vinagre
  • 2 cucharadas de cafe negro (colao)
  • ÂŒ cucharadita de polvo de hornear 
  • Âœ cucharadita de bicarbonato (baking soda)
  • Âœ cucharadita de sal
  • Âœ cucharadita de canela en polvo
  • Âœ cucharadita de jengibre en polvo
  • ÂŒ cucharadita de clavos en polvo

Procedimiento;

  1. Engrase una bandeja de hornear y precalentamos el horno a 350°F.
  2. Bata la mantequilla a temperatura ambiente para ablandarla.
  3. Mientras la mantequilla estĂĄ batiendo, agregue poco a poco la azĂșcar, melao, huevo, cafĂ© y vinagre.
  4. En un bowl aparte, cernimos la harina, polvo de hornear, baking soda, sal y especias.
  5. Luego de cernido, vierta la harina con la mantequilla y mezcle bien hasta que se forme una masa.
  6. Usando una cuchara de mantecado agarramos un poco de la mezcla y le damos forma de bolita, si por el contrario prefieres las galletas redondas las aplastas utilizando tus manos hasta que te queden uniformes en todos sus lados. Coloquelas en su bandeja de hornear engrasada, separando cada una por aproximadamente 1 pulgada.
  7. Hornee por 15 minutos a 350°F.
  8. Luego, retire del horno y deje enfriar sobre una parrilla para galletas.

Taller paso a paso
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Galletas Cucas Puertorriqueñas para Santa

Galletas Cucas para Santa

La navidad es la Ă©poca mĂĄs esperada por muchos. Y con ella un sinnĂșmero de tradiciones que podemos modificar para hacerlas nuestras. Una de ellas son las famosas galletitas para Santa que usualmente son galletas de azĂșcar que se dejan la noche buena con un vaso de leche para que Santa disfrute de ellas. ÂĄMe encanta esta tradiciĂłn! Pues envuelve tiempo en familia en la cocina, pero, Âżpor quĂ© no hacerle galletas boricuas a Santa? En esta ocasiĂłn le voy a estar preparando las tradicionales Galletas Cucas Puertorriqueñas pues son muy crujientes, se pueden cortar con cortadores y van perfectas con un vaso de leche. Una de las recetas mĂĄs visitadas en nuestra pĂĄgina (y tambiĂ©n copiada 😜) asĂ­ que me parece es la galleta perfecta para prepararle a Santa.

Ingredientes;

  • 2 tazas de harina blanca para todos los usos
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1 barra de mantequilla sin sal o media taza (temperatura ambiente)
  • 1/2 cucharadita de baking soda
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de clavos de olor en polvo
  • 1/2 taza de azĂșcar blanca granulada
  • 1/2 taza de azĂșcar morena
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de melaza oscura
  • Cortadores de galletas con motivo de navidad

Procedimiento;

  1. En un envase profundo cernir la harina, el jengibre, el baking soda, la canela, los clavos de olor en polvo y la sal. Apartar a un lado hasta necesitar. 
  2. En la batidora vas a poner unos minutos la mantequilla a ablandar. Mientras la mantequilla va ablandando vas a cernir el azĂșcar (blanca y morena). Una vez la mantequilla ablande le añades el azĂșcar poco a poco y dejas mezclar hasta que veas que todo se incorpora. 
  3. Añadimos la vainilla y la melaza, esperamos a que todo se mezcle. 
  4. En este punto es que vamos a añadir las harinas poco a poco. Cuando veas que ya nada se pega en las esquinas de la batidora quiere decir que ya estĂĄ todo bien mezclado. 
  5. Con guantes terminamos de mezclar la masa con las manos y hacemos como una bolita de masa y lo envolvemos en papel transparente de cocina. Llevamos la masa a la nevera de 15 a 20 minutos. 
  6. Precalentar el horno a 350 grados.
  7. Una vez pasado el tiempo sacamos la masa de la nevera y con la ayuda de un rodillo amasamos la masa solo para estirarla. No apliques fuerza pues se te van a romper las galletas. Cuando tengas un grosor de 1 ⁄ 2 centĂ­metro cortamos con un cortador de galletas con motivo de navidad o muñeco de jengibre. Si no tienes cortador puedes formar bolitas con la masa y formar la galleta con tus manos (redondas). 
  8. Llevar a un molde de galletas con papel de hornear. Hornear 15  minutos dependiendo de tu horno. Cuando veas que los bordes se doran un poco las puedes sacar. 
  9. Al momento de sacarlas del horno no estarĂĄn duritas, una vez se enfrĂ­en entonces es que se pondrĂĄn asĂ­. Al sacarlas del horno dejarlas descansar en unas rejillas para enfriar galletas.
Taller galletas Cucas regulares
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Taller Nutella Sugar Cookies con motivo de Halloween đŸŽƒđŸ‘»

Galletas de AzĂșcar y Nutella

¥Halloween es una de las festividades que mås disfruto! ¥Me convierto en una niña mås! Me encanta decorar la casa, disfrazarnos e inventar recetas deliciosas para la temporada.

Las galletas de azĂșcar son muy populares para la ocasiĂłn pues son ideales para cortar y crear obras de arte comestibles…pero si le añadimos Nutella se convertirĂĄn en el hit de las fiestas! ÂĄNo podrĂĄs parar de comerlas!

Necesitarås cortadores alusivos a Halloween para darles la forma que desees y el icing para decorarlas. Puedes prepararlas y hacer paquetitos para regalar a los niños.

Ingredientes;

  • 1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 1 1/4 tazas de azĂșcar 
  • 1/4 taza de queso crema (a temperatura ambiente)
  • 2 cucharadas de light corn syrup 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
  • 2/3 taza de Nutella derretida
  • 1/3 taza de cacao en polvo sin azĂșcar
  • 3 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de baking powder
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de baking soda

En el tazĂłn de la batidora poner la mantequilla, el azĂșcar y el queso crema a batir hasta que la mezcla estĂ© suave y esponjosa. Limpie las esquinas y el fondo del tazĂłn cuantas veces sea necesario. Cuando logres que esto estĂ© cremoso vamos a añadir el corn syrup, la vainilla, el huevo y el chocolate derretido, procura que el chocolate no estĂ© tan caliente al momento de llevarlo al tazĂłn, y dejamos mezclar por unos minutos. Limpia las esquinas y el fondo del bowl. 

Añadimos el cacao en polvo, la harina (que debe estar cernida), el polvo de hornear, la sal y el baking soda hasta que todo esté mezclado.

Retire la masa del tazĂłn y envuelvela en papel plĂĄstico de cocina. Refrigere por al menos 1 hora.

Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Preparamos la bandeja para hornear con parchment paper.

Polvorear la superficie donde vamos a trabajar que debe estar limpia. Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Use cortadores de galletas para cortar las formas deseadas y vuelva a enrollar el exceso de la masa y vuelva a repetir este Ășltimo paso de ser necesario.

Coloque las galletas en las bandejas para hornear preparadas. Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos. Retirar del horno y enfriar durante 2 a 3 minutos en las bandejas antes de retirar con cuidado para enfriar completamente sobre una rejilla de enfriamiento.

Para adornar las galletas deben estar frĂ­as totalmente. Decoramos con los colores de icing deseados y dejamos reposar hasta que la cubierta del icing se endurezca.

Si quieres hacer el icing en casita en esta receta encontrarĂĄs cĂłmo prepararlo https://yosoydiaspora.com/2020/12/19/galletas-de-navidad/

Taller

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Besitos de Coco Puertorriqueños

Besitos de Coco

Ingredientes;

  • 1 Paquete de 14 Onz de coco rallado dulce ( Coconut Flakes)
  • 3/4 de Harina de todo uso
  • 1 Lata de Leche Condensada 
  • 2 Yemas  de Huevo 
  • 1 Cucharadita de Extracto de Almendra
  • 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
  • Ralladura de 1/2 LimĂłn (al gusto, lo puedes omitir si quieres)
  • 1/2 Cucharadita de Sal

Procedimiento;

Primero cernimos la harina y luego en la batidora, batidora manual o en un envase ponemos el coco rallado junto con la harina y mezclamos por unos minutos. Luego vamos a incorporar las yemas de huevo que batimos antes de llevarlas a la mezcla y tambiĂ©n vamos a poner la leche condensada y batimos por unos dos o tres minutos hasta que la mezcla se vaya poniendo como pastosa o pegajosa. Con la mezcladora en velocidad baja vamos a incorporar el extracto de almendra y vainilla, la ralladura de limĂłn (opcional) y la sal. Limpiamos los bordes y el fondo del envase con una cuchara y terminamos de mezclar. 

Preparamos nuestras bandejas para galletas con papel de hornear y con la ayuda de una cuchara de mantecado vamos preparando la forma de nuestras galletas. Puedes utilizar tus manos de necesitar arreglar la forma de las galletitas. Realmente puedes utilizar cualquier cuchara lo importante es que tus galletas sean parecidas en tamaño y forma. 

Precalienta tu horno a 350 grados y con el horno ya caliente ponemos los besitos de coco de 15 a 20 minutos dependiendo de tu horno. 

Puedes adornar tus besitos de coco con una cherry si lo deseas, a mi en lo personal me gustan sin ellas. Si los vas a adornar estando aĂșn calientes con la ayuda de tus dedos le haces un pequeño hoyo en el centro y le pones entonces la cherry.

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Galletas Cucas Puertorriqueñas

Hacer esta receta me trae tantos buenos recuerdos de mi infancia en la isla. Las Galletas Cucas eran las favoritas de mis abuelos y continĂșa siendo la predilecta de mi papa. Estas galletas duras y crujientes son bien tĂ­picas de nuestra isla y las puedes conseguir en panaderĂ­as y supermercados. Son galletas de jengibre y tambiĂ©n llevan canela, clavos de olor, vainilla y melaza oscura. La combinaciĂłn de estos sabores le darĂĄ un olor a tu casa tan espectacular que querrĂĄs hacerlas no solamente para comerlas sino tambiĂ©n por el olor que dejan a su paso. Es una receta muy sencilla que puedes hacer junto a tus niños y asĂ­ enseñarles un poco de nuestra cultura Boricua. AsĂ­ que te invito el Domingo 11 de abril a prepararlas.

Ingredientes;

  • 2 Tazas de harina blanca para todos los usos
  • 1/2 Cucharadita de Jengibre en polvo
  • 2 Cucharadita de vainilla
  • 1 Barra de mantequilla sin sal o media taza ( temperatura ambiente)
  • 1/2 Cucharadita de baking soda
  • 1 Cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 Cucharadita de clavos de olor en polvo
  • 1/2 Taza de azĂșcar blanca granulada
  • 1/2 Taza de azĂșcar morena
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1/2 Taza de melaza oscura

En un envase vas a cernir la harina, el jengibre, el baking soda, la canela, los clavos de olor en polvo y la sal. Una vez tengas todos estos ingredientes cernidos apartas a un lado para seguir trabajando con la mezcla. En la batidora vas a poner unos minutos la mantequilla a ablandar. Mientras la mantequilla ablanda vas a cernir la azĂșcar blanca y oscura. Una vez la mantequilla ablande le añades el azĂșcar y dejas mezclar hasta que veas que todo se incorpora. Luego añadimos la vainilla y la melaza y esperamos a que todo se mezcle. En este punto es que vamos a añadir las harinas poco a poco. Cuando veas que ya nada se pega en las esquinas de la batidora quiere decir que ya estĂĄ todo bien mezclado. 

Con guantes o las manos bien limpias terminamos de mezclar y hacemos como una bolita de masa y lo envolvemos en papel transparente. Llevamos la masa a la nevera de 15 a 20 minutos. Mientras precalentar el horno en 350 grados.

Una vez pasado el tiempo con la ayuda de un rodillo amasamos la mas solo para estirar. No apliques fuerza pues se te van a romper las galletas. Cuando tengas un grosor de Âœ centĂ­metro mĂĄs o menos cortas con un cortador de galletas redondo. Si no tienes cortador puedes formar bolitas con la masa y formar la galleta con tus manos. Llevar a un molde de galletas con papel de hornear. Hornear de 15 a 20 minutos dependiendo de tu horno. Cuando veas que los bordes se doran un poco las puedes sacar. Al momento de sacarlas del horno no estarĂĄn duritas, una vez se enfrĂ­en entonces es que se pondrĂĄn asĂ­. Al sacarlas del horno dejarlas descansar en unas rejillas para enfriar galletas. 

Listo ya tienes tus galletas Cucas que puedes acompañar con un buen café caliente.

Taller Galletas Cucas
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Polvorones

Polvorones rellenos de mermelada casera

Los polvorones son unas galletas muy tradicionales en Puerto Rico. Generalmente son de almendra y vainilla. Son de consistencia durita y quedan perfectas para comer junto a un buen cafĂ©. Generalmente la gente las decora con chispas de colores (grageas) o pasta de Guayaba. En este taller vamos a estar preparando varias cosas para hacer versiones distintas. Voy a estar preparando el sabor tradicional de almendra y vainilla pero tambiĂ©n voy a preparar una versiĂłn con Coco. Debo confesar que al principio no me convencĂ­a esta opciĂłn pues estoy acostumbrada y me encanta el sabor original, pero una vez la probĂ© simplemente no pude parar de comerlas.AdemĂĄs y como si fuera poco vamos a estar rellenĂĄndolas con mermeladas de frutas naturales hechas en casa. Son muy fĂĄciles de preparar y quedan muy ricas. Voy a estar confeccionando mermelada de fresas, mermelada de piña y mermelada de mango. Estas mermeladas las puedes combinar con lo que tĂș quieras…asĂ­ que no solamente sirven para los Polvorones. Un buen pan con mermelada no tiene precio .AsĂ­ que te espero para que me acompañes a cocinar esta delicia tan tradicional boricua con un toque moderno. El video de las mermeladas lo voy a estar subiendo de forma separada.

Ingredientes;

  • 1 1/2 taza de harina
  • 1/2 cdta de extracto de vainilla
  • 1 cdta extracto de almendra
  • 1 1/2 cdta extracto de coco
  • 1/4 cdta Baking Soda
  • 1/4 cdta de sal
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de azĂșcar
  • 1/2 taza de manteca vegetal (Shortening) puedes sustituir con mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • Coco rallado

Procedimiento;

Cernir el azĂșcar y la harina. Poner en la batidora junto con el baking soda, la sal, el huevo y la manteca vegetal. Batir a velocidad baja de tres a cuatro minutos limpiando las esquinas. Una vez pasado el tiempo verĂĄs que tienes una mezcla arenosa. Utilizando tus manos limpias o con guantes mezclar con las manos para que le transmitan calor a esa manteca y se termine de mezclar bien quedando una masa unida. Separar la mezcla en dos partes iguales. 

Poner una de las partes nuevamente en la batidora y añadir el extracto de coco Ășnicamente. Mezclar por tres minutos. Pasado el tiempo poner la mezcla en un papel plĂĄstico, papel de aluminio o ziploc y rotular el sabor. Limpiar la batidora y los utensilios pues vas a estar cambiando de sabor y no quieres que se mezclen los mismos. Poner la segunda mitad de la mezcla y añadir el extracto de vainilla y de almendras. Mezclar por tres minutos. Al terminar de mezclar ponerlas en papel plĂĄstico y rotularla para que no olvides cuĂĄl sabor es. Llevar ambas mezclas a la nevera por dos horas para que se compacte y concentre el sabor. 

Luego de las dos horas precalentar el horno en 350 grados. Sacamos las mezclas de la nevera y retiramos el papel. Tomamos la mitad con sabor a coco y con la ayuda de las manos calentamos la masa para hacerla manejable. Con una cuchara de mantecado vamos formando bolitas y con el dedo gordo formamos un hoyo en el centro de la bolita. Pasamos la bolita por el coco rallado y llevamos a la bandeja de hornear que ya debe tener papel de hornear o spray para hornear. Repetimos este paso hasta terminar esta mitad de la masa (no las vamos a hornear juntas para no mezclar los sabores. Ahora con las mermeladas que anteriormente habĂ­amos preparado vamos a rellenar el centro de las bolitas de la mezcla. Llevamos al horno de 20 a 25 minutos dependiendo de tu horno.

Ahora vamos a formar las bolitas de almendra y vainilla. Lavamos nuevamente todo lo que vamos a utilizar. Utilizando la cuchara de mantecado formamos las bolitas y le hacemos el hoyo en el centro. Llevamos a la bandeja de hornear y rellenamos con la mermelada. Llevamos al horno de 20 a 25 minutos dependiendo del horno.

Las sacas del horno y espera a que enfrĂ­en antes de sacarlas de la bandeja. Y ya tienes tus polvorones listos. Rellenar con mĂĄs mermelada de ser necesario. Servir con un buen cafĂ© boricua. 

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Taller Mantecaditos

Los mantecaditos es un tipo de galletita muy tĂ­pico de Puerto Rico. En las panaderĂ­as boricuas se encuentran con frecuencia. Son unas galletas un poco duras de color amarillo con grageas de colores. Son deliciosas y muy fĂĄciles de preparar. ÂĄVamos a inventar!

Ingredientes;

  • 1 taza manteca vegetal
  • 1 taza azĂșcar granulada
  • 2 cdta vainilla
  • 1 cdta almendra
  • 2 yemas
  • 1/4 cdta sal
  • 3 tazas harina de todo uso
  • color amarillo a gusto
  • Sprinkles ( grajeas)

Procedimiento;

Primero ponemos en la mezcladora la manteca a suavizar por unos minutos luego añades el azĂșcar y bates de tres a cinco minutos.  Luego incorporamos los sabores (Vainilla y Almendra) y volvemos a mezclar. Añadimos las dos yemas de huevo junto con la sal y mezclamos. Ponemos la harina poco a poco, yo la dividĂ­ en tres partes y la incorpore poco a poco. Al final anadimos el color amarillo al gusto. Puedes dividir la mezcla y hacerlo de diferentes colores. El color no afecta el sabor de la galleta pero en Puerto Rico tipicamente las hacen de color amarillo. La consistencia de la mezcla es bien arenosa. Si te queda muy arenosa puedes poner un poco de mantequilla para poder manejar mejor la mezcla pero esto va a ablandar la galleta y el mantecadito se supone que sea duro asĂ­ que tienes que tener cuidado si vas a ponerle mantequilla.

Vas a terminar de mezclar con tus manos. Con una cuchara vas a formar la galleta y  usando tus manos le vas a dar la forma que mĂĄs te  guste, puede ser aplastada o bolita, cuando tengas la forma la vas a pasar por los sprinkles. Luego vas a llevar la galleta a una bandeja con papel de hornear. Si no tienes papel de hornear puedes usar spray de mantequilla o canola. Precalienta tu horno a 350 grados. Cuanto termines de formar todas tus galletas las llevas al horno de 15 a 20 minutos (dependiendo de la capacidad de tu horno). Cuando las retires del horno colĂłcalas en una rejilla a que enfrĂ­en totalmente, unos 20 minutos. Listo ya tienes tus mantecaditos. En la isla el mantecadito es bien duro, con esta receta conseguirĂĄs que la galleta sea durita por fuera pero suave por dentro.

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Receta Almejas de Guayaba

Ingredientes;

  • 2 tazas harina de todo uso
  • 1.76 onzas miel
  • 2.17 onzas leche evaporada
  • 2 onzas margarina
  • 4.60 onzas de agua 
  • 5.62 onzas azĂșcar y 2.62 onzas 
  • .08 onzas extracto de vainilla 
  • Colorante a gusto 
  • 0.5 onzas polvo de hornear 
  • Pasta de Guayaba a gusto

Procedimiento;

En una batidora a velocidad lenta vas a poner la margarina que debe estar a temperatura ambiente a ablandar por unos segundos, luego añades las 5.62 onzas de azĂșcar junto con la margarina y mezcla por unos minutos hasta que obtengas una consistencia «arenosa». Inmediatamente añades la harina, el agua, el extracto de vainilla, la leche y la pones  a batir por unos 4 minutos. Luego poner unas gotas de colorante rojo (a gusto) y bates por 4 minutos adicionales. La mezcla debe quedar bien gruesa (espesa). Casi como un «frosting» de bizcocho.

Precalienta el horno a 350 grados. Cubre la bandeja de hornear con «parchment paper». Utilizando una manga repostera, también puedes utilizar una cuchara de mantecado pequeña, vas a vertir la mezcla sobre la bandeja formando bolitas gruesas. Separa cada una por 2 a 3 pulgadas porque ellas crecen bastante. Asegurate no hacerlas muy finas porque se te tostaran mucho. Luego de formarlas todas hornea durante 30 minutos.

Mientras horneas vierte el restante del azĂșcar (2.62 onzas) en un envase y añade unas gotas de colorante rojo, mezcla con una cuchara hasta que cambie el color del azĂșcar. Vierte el azĂșcar con color sobre una bandeja y deja a temperatura ambiente hasta que se seque. Asegura que no quede empelotado.

Remueve las almejas del horno y deja que enfrĂ­en a temperatura ambiente totalmente. Unta un poco de jalea de guayaba sobre una almeja. Une junto con otra almeja. Usando una brocha, unta una capa fina de miel por ambos lados de la almeja. Pasa la almeja por el azĂșcar con color para que la misma quede cubierta con azĂșcar por ambos lados. ÂĄListo ya tienes tus Almejas de Guayaba!