¡Halloween es una de las festividades que más disfruto! ¡Me convierto en una niña más! Me encanta decorar la casa, disfrazarnos e inventar recetas deliciosas para la temporada.
Las galletas de azúcar son muy populares para la ocasión pues son ideales para cortar y crear obras de arte comestibles…pero si le añadimos Nutella se convertirán en el hit de las fiestas! ¡No podrás parar de comerlas!
Necesitarás cortadores alusivos a Halloween para darles la forma que desees y el icing para decorarlas. Puedes prepararlas y hacer paquetitos para regalar a los niños.
Ingredientes;
1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 1/4 tazas de azúcar
1/4 taza de queso crema (a temperatura ambiente)
2 cucharadas de light corn syrup
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo grande (a temperatura ambiente)
2/3 taza de Nutella derretida
1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
3 1/2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de baking powder
3/4 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de baking soda
En el tazón de la batidora poner la mantequilla, el azúcar y el queso crema a batir hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Limpie las esquinas y el fondo del tazón cuantas veces sea necesario. Cuando logres que esto esté cremoso vamos a añadir el corn syrup, la vainilla, el huevo y el chocolate derretido, procura que el chocolate no esté tan caliente al momento de llevarlo al tazón, y dejamos mezclar por unos minutos. Limpia las esquinas y el fondo del bowl.
Añadimos el cacao en polvo, la harina (que debe estar cernida), el polvo de hornear, la sal y el baking soda hasta que todo esté mezclado.
Retire la masa del tazón y envuelvela en papel plástico de cocina. Refrigere por al menos 1 hora.
Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Preparamos la bandeja para hornear con parchment paper.
Polvorear la superficie donde vamos a trabajar que debe estar limpia. Con la ayuda de un rodillo extendemos la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Use cortadores de galletas para cortar las formas deseadas y vuelva a enrollar el exceso de la masa y vuelva a repetir este último paso de ser necesario.
Coloque las galletas en las bandejas para hornear preparadas. Hornee en el horno precalentado durante 10 minutos. Retirar del horno y enfriar durante 2 a 3 minutos en las bandejas antes de retirar con cuidado para enfriar completamente sobre una rejilla de enfriamiento.
Para adornar las galletas deben estar frías totalmente. Decoramos con los colores de icing deseados y dejamos reposar hasta que la cubierta del icing se endurezca.
Aprovechando la temporada de otoño y preparándonos para los días festivos que trae la época vamos a estar preparando un riquísimo cheesecake de calabaza. Modestia aparte ya me dijeron que era mi mejor postre hasta el momento .
Esta receta fácil de cheesecake con calabaza tiene un relleno ligero y cremoso con todas tus especias de otoño favoritas y mucho sabor a calabaza en una corteza crujiente de galletas Graham, todo cubierto con cucharadas de crema batida. ¡Es el postre perfecto para el día de acción de gracias, las fiestas y cualquier día de otoño!
Necesitarás al menos un día de anticipación para comenzar a preparar tu receta pero la espera valdrá la pena.
Ingredientes para la corteza de galleta
14 Galletas Graham (200g) (Las galletas de jengibre y las galletas Biscoff son otra excelente opción para utilizar).
4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida (56 g)
1 / 4 taza de azúcar (24g)
1 / 2 cucharadita de canela (1g)
Ingredientes para el Cheesecake
2 libras de queso crema (4 paquetes)
1 / 2 cucharadita de sal
1 taza de azúcar (200g)
3 / 4 taza de azúcar morena (150g)
2 cucharaditas de extracto de vainilla (10 ml)
5 huevos grandes a temperatura ambiente
2 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de puré de calabaza (225g)
3 / 4 taza de sour cream (crema agria)
1 / 2 cucharadita de canela molida (2g)
1 / 4 cucharadita de nuez moscada (recién rallada si es posible)
1 / 4 pizca de jengibre en polvo
1 / 4 cucharadita de allspice
1 / 4 cucharadita de cardamom
Ingredientes para el Whipped Cream
2 tazas de crema espesa fría (480 ml)
¼ taza de azúcar de confección (30g)
2 cucharaditas de extracto de vainilla (10 ml)
Procedimiento para la corteza de galleta:
Precaliente el horno a 350F. Agregue galletas Graham a su procesador de alimentos o licuadora y triturar hasta que se rompan en trozos pequeños. Agregue el azúcar y la canela y déjelo por unos segundos mezclar. Vierta la mantequilla derretida que ya debe estar un poco fría a la mezcla y mezclar hasta que veas que forma como una pastita. Retire las cuchillas y use una espátula para terminar de mezclar por completo.
Transfiera la mezcla a su molde desmontable y presione utilizando una taza medidora o un vaso hasta formar una capa plana. Hornee durante unos 10-15 minutos, o hasta que tenga un color dorado más oscuro. Retire del horno, reserve y reduzca la temperatura del horno a 300F.
Una vez el molde esté frío, envuelva el fondo y los lados del molde desmontable con dos capas de papel de aluminio para que el agua no se filtre en el pastel mientras se hornea pues vamos a estar haciendo un tipo de baño de maria para hornear el cheesecake.
Procedimiento para el cheesecake;
Agregue el queso crema a temperatura ambiente a la batidora con el aditamento para batir y mezcle a velocidad media hasta obtener una consistencia cremosa.
Agregue los azúcares y la sal al tazón y mezcle a velocidad media alta hasta que todo esto se integre completamente. Parar por un momento la batidora para raspar y limpiar el tazón y volver a mezclar hasta que esté completamente homogéneo.
Agregue los huevos que deben estar a temperatura ambiente uno a uno, permitiendo que cada uno se incorpore antes de agregar el siguiente. Raspe el tazón hacia abajo y mezcle unos segundos más hasta que quede suave. Una vez incorporados los huevos, agrega el puré de calabaza, el sour cream, las especias y la vainilla. Mezcle hasta que todo se incorpore y raspe el tazón por última vez.
Vierta la masa en el molde desmontable envuelto en papel de aluminio. La masa no crecerá mucho durante este horneado lento así que puede llenarla más allá de los 2/3.
Ahora vamos a formar un baño de maria. Coloque el molde desmontable con papel de aluminio dentro de un molde para hornear grande. Llene con agua muy caliente o hirviendo un poco más de una pulgada de profundidad y lleve todo al horno.
Hornee durante unos 60 minutos o hasta que el pastel esté listo pero el centro se tambalee. No debes abrir el horno nunca. Apague el horno pero deje la puerta cerrada y deje reposar el pastel durante una hora más en el horno.
Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente. Cuando el pastel esté totalmente frío cubrir con una toalla o papel toalla y sellar con papel transparente de cocina para llevar a la nevera y dejarlo ahí por al menos 24 horas.
Importante;
Puedes disfrutar del cheesecake después de unas horas en la nevera, pero es MUCHO más fácil de cortar y tendrá la consistencia correcta si lo dejas en la nevera durante 24 horas.
Pasa un cuchillo por el borde del pastel antes de soltarlo del molde. Puede decorar el pastel con cucharadas de crema batida o disfrutarlo solo.
El queso crema debe estar completamente a temperatura ambiente. Si el queso crema está demasiado firme, la masa no quedará suave.
Hornee en un baño de agua y deje ese horno cerrado durante una hora después de apagarlo y antes de retirarlo. El horneado es lento y constante esto te producirá un cheesecake suave y sin fisuras.
Trate de no abrir el horno, las variaciones en temperaturas no serán buenas para su cheesecake.
No se asuste si su tarta de queso parece poco hecha después de una hora de horneado, se endurecerá.
Cuando envuelva la tarta de queso, coloque un trozo de papel absorbente debajo del plástico o papel de aluminio. Esto absorberá la condensación y su superficie no se verá afectada por las gotas de agua.
Procedimiento para el Whipped Cream;
Es esencial tener un tazón frío, un aditamento para batir frío y una crema espesa fría para la receta. Coloca todo en la nevera de 15 a 30 minutos antes de hacer la mezcla.
Vierta la crema espesa y azúcar de confección en el tazón de su batidora equipada con un aditamento para batir. Batir a velocidad alta durante unos minutos. ¡No dejes de vigilar! La crema se bate rápidamente y si se bate demasiado se cuajará y perderá su textura sedosa. Parar un momento la batidora y agregar la vainilla para añadir sabor y mezclar por unos segundos adicionales.
Sabrá que la crema está lista cuando se formen picos suaves a medida que se levanta el batidor.
Llevar a una manga pastelera para adornar tu cheesecake.
Te recomiendo tapar con una toalla la batidora pues la mezcla tiende a salpicar al momento de batir los ingredientes.
Preparación de los mini cheesecakes ;
Precaliente el horno a 350F.
En un molde para cupcakes vas a poner papelitos para cupcakes y rellenar con un poco de galleta. Presionar con un vaso pequeño hasta formar una superficie plana de galletas.
Hornear durante ocho minutos. Retirar del horno y reservar hasta que se enfríen totalmente.
Use una cuchara para mantecado pequeña que le ayude a transferir la mezcla de cheesecake a su molde para cupcakes. Llene aproximadamente 3/4 hasta la parte superior.
Hornee a 350F durante 18-20 minutos utilizando un baño de maria al momento de hornear con agua bien caliente. Apague el horno pero deje la puerta cerrada y deje reposar el pastel durante 20 minutos más en el horno.
Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente. Cuando los mini cheesecakes estén totalmente fríos cubrir con una toalla o papel toalla y sellar con papel transparente de cocina para llevar a la nevera y dejarlo ahí por al menos 24 horas.
Retirar el papel del cupcake al momento de servir y ddornar con crema batida.
Puré de calabaza al horno para tus postres de otoño
La mayoría de las recetas de otoño llevan o tienen como ingrediente principal un puré de calabaza, que es fácil de encontrar en una lata en el supermercado, pero como es fácil de preparar, ¿por qué no hacer un puré de calabaza al horno mientras las calabazas frescas están en temporada? Aprovecha la temporada y no uses enlatados. Siempre es mejor usar ingredientes frescos, principalmente si es la estrella de la receta.Un hecho importante para recordar es que las calabazas más pequeñas son preferibles para hornear.Para nuestro cheesecake de pumpkin spice vamos a necesitar el puré de calabaza así que aquí les voy a dejar la receta para que puedas prepararlo con anticipación. ¡Muy sencillo de preparar! ¡Dile NO a las latas!
Ingredientes;
2 libras de calabaza
½ taza de agua
Procedimiento;
Precalienta el horno en 350 grados fahrenheit. Corta y pela la calabaza en pedazos medianos y quita las semillas. Coloque los trozos de calabaza en una bandeja para hornear y vierta 1/2 taza de agua en el fondo de la bandeja. Cubre la bandeja con papel de aluminio. Hornee de 55 a 60 minutos, o hasta que la calabaza esté blanda y se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
Deje enfriar hasta que pueda manejarla cómodamente. Luego, raspe la pulpa suave de la piel y colócala en un procesador de alimentos o una licuadora. Desechar la piel. Pulse hasta obtener un puré uniforme.
Vuelva a calentar si lo va a servir inmediatamente o refrigere y úselo dentro de los 3 días. El puré de calabaza también se puede congelar en un recipiente hermético durante 10 a 12 meses.
Elija calabazas más pequeñas de unas 2 a 4 libras para comer. Las calabazas demasiado grandes tienden a estar secas y fibrosas. Una cuchara para helado es una herramienta útil para quitar las semillas y la membrana del interior de la calabaza.
La versatilidad de la pana en la cocina puertorriqueña es evidente. También conocido como panapén, mapén, breadfruit, fruto de pan. Hervida, en pastelón y hasta en postres, es la protagonista de múltiples y sabrosas recetas. Yo AMO la pana o panapén como sea pero sin duda los rellenos son uno de mis favoritos. Estaba loca por hacerlas pero en donde vivo nunca las había conseguido hasta hace unas semanas milagrosamente. No eran las mejores pero funcionaron para hacer los rellenitos.
Ingredientes;
2 lb pana cortada en cubos
Sal al gusto
3 tazas de agua
3 cdas mantequilla
1 huevo
¼ tz fécula de maíz
1 libra de carne molida de res
3 cucharadas de sofrito
½ cebolla pequena picada finamente
½ taza de pimientos (la media taza entre pimientos verdes, rojos y amarillos)
½ lata de salsa de tomate
3 dientes de ajos machacados
Adobo al gusto
Pimienta al gusto
1 sobre de sazón con achiote
Cilantro seco al gusto
Perejil seco al gusto
Aceitunas al gusto
¼ taza de aceite de oliva
Procedimiento para cocinar la pana;
En una cacerola profunda a fuego alto vamos a poner nuestras 3 tazas de agua con sal y ponemos nuestras panas ya peladas y cortadas. Dejar hervir de 15 a 20 minutos o hasta que la pana se ablande. Retiramos del agua y escurrimos bien. Con un majador de papas vamos a majar y cuando la tengas bien majada añadimos la mantequilla y mezclamos. Agregamos la fécula de maíz (puedes también utilizar harina de todo uso) y mezclar. Incorporamos el huevo que batimos un poco antes de llevar a la masa y finalmente ponemos un poco de sal. Llevamos a la nevera tapada mientras vamos preparando la carne.
Procedimiento para cocinar la carne;
En un envase profundo vamos a poner la carne y utilizando guantes le vamos a añadir el adobo, la pimienta, el cilantro, el perejil y el sazón con achiote. Mezclamos con nuestras manos para asegurar que toda la carne quede bien adobada.
En un sartén a fuego medio bajo vamos a poner el aceite de oliva y esperamos unos minutos para que se caliente. Agregamos la cebolla, el ajo y los pimientos para que se vayan amortiguando. Luego de unos minutos agregamos la salsa de tomate y el sofrito y removemos para incorporar todos los ingredientes. Teniendo ya todos estos ingredientes como un tipo de salsa vamos a añadir nuestra carne molida ya adobada. Y con una cuchara de madera vamos a ir mezclando y asegurándonos que la carne quede en pedacitos pequeños. Agregamos las aceitunas (enteras o en pedazos cortados).
Bajamos el fuego a bajo, tapamos la sartén y dejamos cocinar por 15 minutos. Pasado ese tiempo destapamos y removemos y dejamos cocinar por 15 minutos adicionales.
Procedimiento para formar nuestros rellenos;
Ponemos un poco de fécula de maíz en nuestras manos para que no se nos peguen nuestros rellenos en nuestras manos. Con una cuchara grande vamos a agarrar más o menos dos cucharas grandes de la mezcla del panapén y vamos a formar una bolita en la palma de la mano y luego la vamos a aplastar formando como una tortita en nuestra mano, ponemos carne en el centro de la mezcla y vamos a ir cerrando nuestra tortita como que empujando la carne y vamos cerrando nuestra masa. No debe quedar nada de carne expuesto. Envolver en papel wax o aluminio y llevar al congelador hasta el momento de cocinarlo.
Procedimiento para freír nuestros rellenos;
En un sartén ponemos abundante aceite para freír a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente ponemos nuestros rellenos y bajamos a fuego medio bajo, cuando veas que se van dorando viramos por todos lados para que se cocinen bien en el centro. Cuando estén dorados por todos lados los sacamos del aceite y llevamos a papel absorbente. ¡Listo, ya tienes tus rellenos!
Estas donitas de una famosa panadería en la isla son muy populares y las favoritas de muchos. Las puedes encontrar alrededor de la isla en un paquetito plástico transparente con 8 onz de ese sabroso sabor y azúcar roja, bien roja. Me encanta llegar a la isla y comprar un paquetito para tenerlas de postre siempre que se me antojan…Estas que vamos a estar preparando obviamente no es la receta original pero son bastante parecidas a las que encuentras en la isla, duritas y crujientes con ese color y sabor tan especial.
Ingredientes;
4 tazas harina todo uso (vas a necesitar harina adicional al momento de amasar para la superficie de trabajo)
2 cucharadas de levadura (1 sobre)
1 taza de azúcar (más una cucharada para activar la levadura)
1 cucharada de sal
½ taza de shortening (Crisco)(derretido)
3 huevos
½ taza de leche
2 ½ cucharadas de extracto de vainilla
Colorante rojo
1 ½ cucharada de canela en polvo
½ taza de miel de abeja
Procedimiento;
Lo primero que vamos a hacer es activar nuestra levadura, para esto necesitaremos un termómetro de cocina, la leche, la levadura y una cucharada de azúcar. Vamos a calentar nuestra leche, más o menos 30 segundos en el microondas y con la ayuda del termómetro esperamos a que llegue a 100 grados fahrenheit. La temperatura es importante porque si la calientas mucho puedes matar o dañar la levadura y no te crecerán las donas. Una vez la leche llegue a los 100 grados vamos a añadir una cucharada de azúcar y la mezclamos con la leche, inmediatamente incorporamos nuestra levadura y mezclamos. Apartamos esta mezcla hasta necesitar. Luego de unos minutos verás que la mezcla comienza a burbujear y subir un poco, esto quiere decir que la levadura se activó.
Voy a estar utilizando la batidora para esta receta, podemos hacerla manual pero tendrás que amasar por mucho tiempo.
Comenzamos utilizando el batidor plano en la máquina. Cernir la harina, media taza de azúcar, la sal y llevarlos a la batidora, mezclamos por un minuto. Agregamos la vainilla, los huevos y el shortening que debe estar derretido pero no puede estar muy caliente. Mezclamos a velocidad baja por unos minutos (4-5 minutos) hasta lograr una masa arenosa. Recuerda siempre limpiar los bordes y el fondo del bowl de la máquina.
Pasado ese tiempo incorporamos la mezcla de la levadura en la batidora. Mezclamos por unos minutos y agregamos unas gotitas del colorante cuando veas que toda la mezcla tiene el color rojo deseado cambiamos el aditamento de la máquina al batidor de gancho. Con el batidor de gancho lo dejamos a velocidad baja-mediana por unos cinco minutos. El total de tiempo que batimos desde que vamos agregando ingredientes son unos 10 minutos aproximadamente.
Al terminar de mezclar llevamos la masa a un envase profundo que vamos a engrasar y luego vamos a taparlo para dejarlo reposar por una hora.
Al momento de amasar necesitamos espolvorear con harina adicional la superficie donde vamos a estar trabajando para evitar que la masa se pegue a la superficie. También debemos poner un poco de harina en el rodillo que vamos a estar utilizando. Ponemos nuestra masa sobre la superficie con harina y amasamos con el rodillo, estamos buscando estirar y aplanar esa masa, debe quedar bastante fina. Una vez terminamos de amasar con la ayuda de un cortador redondo grande comenzamos a cortar nuestra masa. Este cortador es el que le va a dar la forma redonda a la donita. Si no tienes un cortador puedes utilizar una taza de café para cortarla. Cuando termines de cortar entonces recogemos el sobrante y volvemos a amasar y cortar. Luego vamos a necesitar otro cortador redondo más pequeño y le vamos a cortar el centro a mis círculos para terminar de darle la forma de dona. Si no tienes un cortador pequeño puedes utilizar la tapita de un padrino de refresco para cortarlos. Volvemos a recoger los excesos, amasamos y estiramos para luego volver a cortar hasta haber formado todas nuestras donas. Engrasamos varios moldes de galletas para poner nuestras donas y dejamos reposar por al menos 30 minutos.
Estas donas las puedes freír y también las puedes hornear. Yo no encontré ninguna diferencia en sabor de ninguna de las dos formas por lo que prefiero hornearlas, pero eso es un gusto personal, de ambas formas te quedarán riquísimas. Si las vas a freír debes poner abundante aceite a calentar y debes esperar a que el aceite caliente bastante. Puedes utilizar algún exceso de masa para probar si ya el aceite está bien caliente. No las pongas en el aceite hasta asegurarte de que está caliente porque te quedarán muy grasosas. Al momento de poner tus donitas en el aceite las dejas por uno o dos minutos de un lado y luego las giras por el otro lado para que terminen de cocinarse. Debes estar bien pendiente porque se cocinan bien rápido y se queman bien rápido también. Al retirar del aceite llevarlas a papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.
Si por el contrario prefieres hornearlas vas a precalentar tu horno en 330 grados y las vamos a hornear de 15 a 20 minutos.
Mientras las vamos cocinando vamos a preparar el azúcar que le vamos a poner sobre las donas. En un envase donde quepan mis donas vamos a poner ½ taza de azúcar y 1 ½ cucharada de canela en polvo y vamos a mezclar con un tenedor, luego vamos a agregarle unas gotitas de colorante rojo y mezclamos hasta que toda el azucar haya cambiado de color blanco a color rojo.
Para finalizar vamos a ponerle el azúcar a nuestras donas para esto la miel va a actuar como una especie de pegamento. Con la ayuda de una brocha de cocina vamos a poner miel sobre un lado de nuestra dona y vamos a sumergir la dona en azúcar con colorante para que se pegue la misma. Ponemos miel sobre el otro lado de la dona y volvemos a pasar por el azúcar. Repetimos este último paso con todas nuestras donas. Listo ya tienes tus donitas rojas tradicionales de Puerto Rico.
Taller paso a paso de las donitas rojas de Puerto Rico
Los pastelillos o pastelitos de Guayaba son el alma de la fiesta en Puerto Rico. Este tradicional postre de la isla es uno de los grandes favoritos en todas las panaderías alrededor de Puerto Rico. Recuerdo verlos en todas las fiestas navideñas y reuniones familiares, incluso en funerales servidos con café caliente. De pequeña disfrutaba mucho de unos pastelillos preparados en una famosa panadería en el sur de la isla, simplemente ME ENCANTABAN. ¡No te puedes perder esta receta!
Ingredientes;
1 paquete de masa de hojaldre (Puff Pastry)
1 huevo batido
Manga pastelera de Guayaba / Pasta de Guayaba
¼ taza azúcar de confección
1 cucharadita harina
Primero voy a batir en un envase pequeño el huevo. Sacar el hojaldre de la nevera unos minutos antes de trabajarla para que no esté tan fría al momento de utilizarla. Espolvorear con harina la superficie donde vamos a trabajar y ponemos la masa de hojaldre. Amasamos nuestro hojaldre un poco para expandir la masa, procura no presionar mucho la masa pues no queremos que quede muy finita. Utilizamos un cortador de galletas cuadrado para cortar las tapitas de nuestros pastelillos, si no tienes cortador puedes utilizar un cuchillo o un cortador de pizza. Recuerda que vas a necesitar dos tapitas por cada pastelillo.
Cortamos papel de hornear y lo ponemos sobre una bandeja de galletas. Transferir la mitad de nuestras tapitas a la bandeja de galletas y con la ayuda de una brocha de cocina poner el huevo batido sobre nuestras tapitas de pastelillos. Este huevo nos va a ayudar a pegar esas tapitas de los pastelillos y que no se desborde la guayaba. Ponemos guayaba en el centro de los cuadritos. Yo estoy utilizando una manga pastelera con guayaba pero puedes simplemente cortar pasta de guayaba y ponerla en el centro de los cuadritos.
Ahora tapamos con la otra mitad de las tapitas nuestros pastelillos y con nuestros dedos presionamos las esquinas, simplemente presionas, no las dobles. Llevamos al horno precalentado en 400 grados por 15 minutos dependiendo del horno. Al sacarlos del horno los dejamos reposar de 10 a 15 minutos y finalmente polvorear mucha azúcar de confección sobre ellos. Listo ya tienes tus Pastelillos de Guayaba.
El jueves hacemos Trifongo Para los que no sepan el Trifongo es de plátano verde, amarillos y yuca . También vamos a preparar una salsa de Tamarindo perfecta para cualquier tipo de carne, yo la voy a combinar con unas pechugas. ¡No te lo puedes perder!
Pechuga con Salsa de Tamarindo acompañado con un Trifongo Boricua 🤤
En esta ocasión les traigo una receta cuyos elementos son tan boricuas como el coqui. El trifongo es básicamente un mofongo que combina plátanos verdes, plátanos maduros (también conocidos como amarillos o plátanos dulces) y Yuca frita. Esto lo vamos a acompañar con unas pechugas de pollo y una salsa bien tropical de Tamarindo. Esta receta está BRUTAL. ¡No te la puedes perder!
Ingredientes para el pollo;
3 pechugas de pollo
Adobo al gusto
Pimienta al gusto
Ajo en polvo al gusto
¼ taza Aceite de oliva
Ingredientes para la salsa de tamarindo;
1 taza concentrado de tamarindo
1 cda. jengibre fresco rallado
3 cucharadas salsa soya
¼ taza azúcar
2 cditas. ajo triturado
1 cda. melaza (molasses)
2 cdas. ketchup
1 cda. fécula de maíz (Maicena)
Ingredientes para el Trifongo;
2 plátanos verdes
2 plátanos maduros
1 yuca grande (16onz yuca congelada)
1 ½ taza Chicharrones
2 cabezas de ajo (½ taza)
Sal al gusto
Adobo al gusto
Aceite para freir
1 barra de mantequilla sin sal, derretida
Preparación de las pechugas;
Vamos a adobar nuestras pechugas con al menos una hora de anticipación, en mi caso yo estoy usando adobo, pimienta y ajo en polvo para adobarlas pero también puedes adobar con sal y pimienta solamente (esto es al gusto). Pasado ese tiempo vamos a utilizar un sartén que tenga tapa y vamos a poner ¼ taza de aceite de oliva a calentar a fuego mediano. Con el aceite caliente ponemos nuestras pechugas y esperamos unos minutos hasta que se sellen un poco para virarlas, tapamos nuestro sartén y dejamos cocinar por unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo viramos las pechugas y volvemos a tapar la sartén por unos ocho a diez minutos (depende de tu estufa y del tamaño de tus pechugas). Con la ayuda de un termómetro de cocina verificamos que ya estén en más o menos 185 grados su temperatura interior.
Preparación de la Salsa de Tamarindo;
Primero vamos a mezclar 2 onzas del jugo de tamarindo con nuestra fécula de maíz (maicena) y vamos a mezclar hasta que no quede ningún grumo, apartamos hasta que lo necesitemos. En una olla a fuego medio vamos a mezclar el resto de los ingredientes, el resto del jugo de tamarindo, azúcar, jengibre, salsa de soya, el ajo, el ketchup y la melaza. Siempre tienes que remover la mezcla. Esperar hasta que hierva y añadir la mezcla de la fécula de maíz poco a poco, cuando veas que la consistencia comienza a cambiar a una más espesa bajas el fuego y continuamos mezclando hasta obtener el espesor deseado. Retirar del fuego a una hornilla fría. Apartamos hasta que la necesitemos.
Preparación del trifongo;
Vamos a macerar o machacar nuestros ajos. Hago exactamente lo mismo con mis chicharrones porque me gusta que sean pedazos bien pequeños pero es un gusto bien personal puedes simplemente picar los chicharrones con las manos y dejarlos en pedazos más grandes.
Pelamos y picamos en pedazos pequeños todos nuestros plátanos y la yuca y ponemos en abundante agua con sal y adobo, con excepción de los plátanos maduros. Luego ponemos abundante aceite en un sartén grande y ponemos a fuego mediano. Mientras el aceite caliente secamos nuestros plátanos con papel absorbente. Poner los plátanos y la yuca en el aceite ya caliente. Debes estar pendiente de que no se tuesten demasiado pero que a la misma vez se cocinen bien. Virarlos para que se cocinen por ambos lados. Un truco que utilizo para saber si ya están bien cocidos es introducir en el centro del plátano y la yuca un cuchillito para saber si ya están listos. Retirar del aceite y llevar a papel absorbente.
Vamos a ponerlos en un envase profundo donde me quepan todos los plátanos y la yuca, sazonamos un poco con sal y adobo, luego con la ayuda de un majador de papas vamos a ir aplastando todo el contenido. Poco a poco voy a ir añadiendo la mantequilla derretida y también un poco del ajo y el chicharrón (solo un poco, luego añadimos más). Básicamente es como si estuvieras haciendo el trifongo en ese mismo envase. Ahora vamos a necesitar un pilón grande para formar el trifongo. Puedes poner un poco de spray de aceite dentro del pilón para que sea más fácil al momento de sacar el trifongo. Vamos a ir poniendo un poco de la mezcla del plátano y la yuca y maceramos o machacamos, agregamos también un poco del ajo y del chicharrón y machacamos todo. Nuestra meta es que todo el contenido como que se maje y se mezcle bien. Así continuamos poniendo un poco de todo dentro del pilón y machacamos hasta tener la cantidad de trifongo deseada.
Para sacar el trifongo del pilón puedes utilizar un cuchillo para separar un poco la mezcla de los bordes y llevarlo al plato donde lo vas a servir. Puedes utilizar tus manos si al momento de sacarlo pierde un poco su forma, lo importante es que tenga la forma del pilón, cómo redonda.
Para montar ya el plato completo;
Si es necesario calentar un poco las pechugas y llevarlas al plato donde tenemos el trifongo. Poner sobre nuestras pechugas un poco de la salsa de tamarindo y listo…Ya tienes tu Trifongo con Pechugas y Salsa de Tamarindo. ¡Espero que lo disfrutes!
Las canoas de plátanos maduros son un plato clásico puertorriqueño. Es una receta perfecta para la gente que ama la combinación de lo dulce y salado.
Se le conocen como canoas de plátano maduro pues parecen pequeños botes cuando los cortas para abrirlos y rellenarlos. El relleno más común para las canoas de plátano maduro suele ser carne molida, pero lo puedes rellenar con queso, chorizo, verduras y más.
Y lo mejor es que son súper fáciles de hacer. Aqui te dejo mi versión de canoas.
Ingredientes;
2 plátanos maduros (mientras mas maduros mejor)
1 libra de carne molida de res
3 cucharadas de sofrito
½ cebolla pequena picada finamente
½ taza de pimientos (la media taza entre pimientos verdes, rojos y amarillos)
½ lata de salsa de tomate
3 dientes de ajos machacados
Adobo al gusto
Pimienta al gusto
1 sobre de sazón con achiote
Cilantro seco al gusto
Perejil seco al gusto
Aceitunas al gusto
¼ taza de aceite de oliva
Queso mozarella al gusto
Aceite para freir
Procedimiento para cocinar la carne;
En un envase profundo vamos a poner la carne y utilizando guantes le vamos a añadir el adobo, la pimienta, el cilantro, el perejil y el sazón con achiote. Mezclamos con nuestras manos para asegurar que toda la carne quede bien adobada.
En un sartén a fuego medio vamos a poner el aceite de oliva y esperamos unos minutos para que se caliente. Agregamos la cebolla, el ajo y los pimientos para que se vayan amortiguando. Luego de unos minutos agregamos la salsa de tomate y el sofrito y removemos para incorporar todos los ingredientes. Teniendo ya todos estos ingredientes como un tipo de salsa vamos a añadir nuestra carne molida ya adobada. Y con una cuchara de madera vamos a ir mezclando y asegurándonos que la carne quede en pedacitos pequeños. Agregamos las aceitunas (enteras o en pedazos cortados).
Bajamos el fuego a medio bajo, tapamos el sartén y dejamos cocinar por 15 minutos. Pasado ese tiempo destapamos y removemos, bajamos a fuego bajo y dejamos cocinar por 15 minutos adicionales.
Procedimiento para hacer la Canoa;
Con un cuchillo cortamos los extremos de nuestros plátanos maduros, cortamos y separamos la cáscara. En un sartén ponemos abundante aceite para freír a fuego medio y esperamos a que se caliente el aceite. Colocamos el plátano maduro ya pelado y cocinamos por ambos lados por unos minutos. Sacamos los plátanos del aceite y llevamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Preparamos una bandeja de hornear con papel de aluminio y rociamos un poco de spray de aceite donde colocaremos nuestros plátanos. Ya con los plátanos en la bandeja, con la ayuda de un cuchillo pequeño y una cuchara con cuidado, haga una hendidura a lo largo del plátano, dejando un pequeño espacio en cada extremo y haciendo la hendidura profunda, pero no completamente hasta el fondo para que no se te rompan las canoas. Abra con cuidado la hendidura y ponga un poco de queso en el fondo y luego añada la carne molida. Vuelva a poner queso en la parte superior de la carne molida.
Llevar al horno precalentado en 350 grados por 15 minutos y listo…disfruta tus canoas boricuas. Puedes acompañar con arroz blanco, aguacate y una maltita.
Los polvorones son unas galletas muy tradicionales en Puerto Rico. Generalmente son de almendra y vainilla, son de consistencia durita y quedan perfectas para comer junto a un buen café. Las puedes decorar con chispas de colores (grajeas), jalea o pasta de Guayaba. Aquí les dejo una receta muy sencilla y tradicional para prepararlos.
Ingredientes;
1 1/2 taza de harina
1 cdta de extracto de vainilla
1 1/2 cdta extracto de almendra
1/4 cdta Baking Soda
1/4 cdta de sal
1 huevo
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de manteca vegetal (Shortening) puedes sustituir con mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
Procedimiento;
Cernir el azúcar y la harina, poner en la batidora junto con el baking soda, la sal, el huevo y la manteca vegetal. Batir a velocidad baja de tres a cuatro minutos limpiando las esquinas. Una vez pasado el tiempo verás que tienes una mezcla arenosa. Añadir el extracto de vainilla y de almendras. Mezclar por unos minutos adicionales. Utilizando guantes, mezclar con las manos para que le transmitan calor a esa manteca y se termine de mezclar bien quedando una masa unida.
Al terminar de mezclar poner nuestra masa en un papel plástico y llevar a la nevera por dos horas para que se compacte y concentre el sabor.
Luego de las dos horas precalentar el horno en 350 grados. Sacamos la mezcla de la nevera y retiramos el papel, con la ayuda de nuestras manos volvemos a mezclar para calentar un poco la mezcla y poder manejarla. Con una cuchara de mantecado vamos formando bolitas y con el dedo gordo formamos un hoyo en el centro de la bolita. Pasamos la bolita por las grajeas de colores y llevamos a la bandeja de hornear que ya debe tener papel de hornear o spray para hornear. Dejar un poco de espacio entre cada galleta para darle espacio al momento de crecer. Repetimos este paso hasta terminar la masa. Llevamos al horno de 20 a 25 minutos dependiendo de tu horno.
Las sacas del horno y ponlas en rejilla para enfriar, dejar que se enfríen totalmente para servir. Ya tienes tus polvorones listos. Servir con un buen café boricua.
.
Para los que no sepan el Trifongo es de plátano verde, amarillos y yuca 
. También vamos a preparar una salsa de Tamarindo perfecta para cualquier tipo de carne, yo la voy a combinar con unas pechugas. ¡No te lo puedes perder!
