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Taller Mofongo Puertorriqueño

Mofongo Boricua

El Mofongo es posiblemente el plato más importante de Puerto Rico. Representa la historia compleja, a menudo pasada por alto, de la isla. El mofongo ejemplifica el corazón y el alma de nuestro país: diferentes orígenes que se unen para crear algo exclusivamente puertorriqueño. Ningún viaje a la Isla del Encanto está completo sin él.

El Mofongo fue creado en la isla a través de una mezcla de influencia local y extranjera. Los españoles comenzaron a colonizar la isla a principios del siglo XVI y trajeron esclavos de África occidental. Con los esclavos de África llegó el fufu, un plato originario de África central y occidental elaborado con viandas hervidas (generalmente yuca, plátanos o ñame) que se machacan en bolas de masa y se sirven como guarnición de carnes o guisos.

Los habitantes de la isla adoptaron y modificaron el fufu traído de África Occidental. Usaron un mortero y una mano del pueblo indígena taíno llamado pilón para triturar los ingredientes, que luego se fríen en lugar de hervirlos. Además, se agregó una base de salsa española llamada sofrito, hecha con cebolla, ajo y pimientos. De estas tres culturas nació el mofongo.

Así de importante es el Mofongo para todos los Boricuas dentro y fuera de la isla. Vamos a estar preparando una versión muy básica para que puedas comenzar a preparar tus propios mofongos en casita. No te dejes intimidar pues son bastante sencillos de preparar. 

Ingredientes;

  • 2 -3 plátanos verdes
  • 1 paquete pequeño de chicharrones
  • 2 – 3 “dientes” de ajo machacados
  • Sal al gusto
  • Adobo al gusto
  • Aceite para freír 
  • 1 taza de caldo de pollo
  • Pimienta molida al gusto
  • 2 tazas de agua

Procedimiento;

  1. Pelar y cortar en rebanadas los plátanos verdes. 
  2. Colocar los plátanos verdes en un envase con dos tazas de agua. Añadir al agua sal y adobo al gusto. Dejar los plátanos en el agua con sal de 20 a 30 minutos. 
  3. Pasado ese tiempo sacar los plátanos del agua y secarlos con papel absorbente.
  4. Calentar el aceite a fuego medio alto y poner los plátanos cortados. Esperar a que se doren un poco para virarlos y cocinarlos por el otro lado. Puedes utilizar un tenedor o cuchillo para verificar si el plátano se cocinó totalmente en el interior. Debes dejarlos cocinar por aproximadamente 15-20 minutos. Al retirarlos del aceite llevarlos a papel absorbente.
  5. Poner el chicharrón dentro de una funda ziploc plástica y triturarlos un poco con tus manos. 
  6. En el pilón vamos a poner un poco de todos los ingredientes; un poco de plátano, un poco de ajo, un poco de sal, un poco de pimienta, un poco del caldo de pollo, un poco de chicharrón y vamos machacando poco a poco hasta ir mezclando todos los ingredientes. Ve probando para que sepas que debes ir añadiendo. 
  7. Para emplatar y presentarlo puedes sacarlo directamente del pilón y darle la forma con tus manos o puedes utilizar un plato o vaso con la forma, ponerle un poco de spray de canola y poner todo el mofongo con una cuchara para terminar de darle la forma y llevarlo al plato donde lo vas a servir. Puedes pasar un cuchillo por las esquinas para ayudar a sacarlo.

Taller Mofongo Boricua
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Taller Arroz con Longaniza

Arroz con Longaniza

Para quienes siguen nuestras redes sociales saben que soy del campo de Puerto Rico y aprovechando que estaba en la isla quise preparar Arroz con Longaniza para nuestra cena de navidad. La longaniza es muy famosa en la montaña de la isla, sobre todo en el pueblo de Orocovis, donde a mi entender consigues una de las longanizas más deliciosas de Puerto Rico.

Preparé este arroz para nuestra cena de Acción de Gracias en mi casa en EU, pero lamentablemente nunca pudimos conseguir longaniza de la isla por lo que me tocó prepararlo con una muy similar a la nuestra. Ese arroz quedó tan y tan rico que decidí prepararlo durante mi visita a mis padres en la isla y de paso conseguir la famosa longaniza boricua. Le llamo el Arroz con Longaniza con lo que encontré en la alacena de mis padres 😜 pero igual de delicioso fue el resultado

Ingredientes;

  • 2 tazas Arroz
  • 1 paquete longaniza de cerdo
  • 1/4 taza calabaza
  • 1/4 taza pimiento
  • 1/4 taza jamón cocinar
  • 2 cucharaditas de aceite
  • 3 cucharaditas sofrito
  • 1/2 lata de salsa de tomate
  • 1 sobre sazón con achiote
  • 3 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 hojas de recao
  • 2 – 3 hojas de laurel
  • 2 cucharadas pimiento morrón

Procedimiento;

  1. Rebanar en pedazos pequeños dos de las longanizas y la restante la vamos abrir para sacarla de la tripita de la longaniza. Aprovecha y pica en pedazos pequeños la calabaza, el pimiento y el jamón de cocinar. 
  2. En el caldero vamos a poner el aceite a fuego medio y vamos a esparcirlo por toda la olla. Agregamos la longaniza y el jamón de cocinar cuando el aceite esté caliente y dejamos sofreír por varios minutos.
  3. Luego que la longaniza se sofría vamos a agregar la calabaza, el pimiento, el sofrito, la salsa de tomate, el sobre de sazón y movemos todos estos ingredientes. Añadimos el arroz y lo mezclamos todo, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar por unos tres minutos para que el arroz absorba esa mezcla de sabores. 
  4. Agregamos el agua al caldero. Asegúrate que el agua esté caliente al momento de llevarla al caldero. 
  5. Mezclamos todo y probamos la sal para decidir cuánta cantidad debes ponerle. Esto va a depender de la longaniza que estas utilizando. 
  6. Poner el fuego a medio alto.
  7. Agregamos el recao, el pimiento morrón y las hojas de laurel. 
  8. Vamos a esperar a que el agua se evapore completamente. Movemos cada cierto tiempo para evitar que el arroz se pegue al caldero. A medida que se va evaporando el agua vamos a ir bajando el fuego.
  9. Cuando todo el líquido se evapore vamos a tapar la olla y vamos a bajar el fuego a bajo. Es importante que no quede líquido pues esto va a evitar que el arroz te quede amogollado. Me gusta ponerle un papel absorbente antes de tapar el arroz pues esto ayuda a que el líquido no vuelva a caer sobre el mismo. 
  10. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos tapado. Luego que pasa ese tiempo vamos a destapar el arroz, moverlo y volverlo a tapar para cocinarlo por unos 15 minutos adicionales a fuego bajo.
Taller grabado paso a paso
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Taller Bizcocho mojadito de Coquito

Bizcocho Mojadito de Coquito

Estamos de celebración en plena Navidad y despedida de año 2021 es por esta razón que quise traerles este bizcocho tan delicioso que combina el sabor más típico de nuestra navidad, el Coquito, junto con el bizcocho mojadito al estilo boricua.

La famosa receta de bizcocho mojadito es muy conocida en Puerto Rico por ser un pastel que no lleva relleno y tiene esa característica de estar medio húmedo producto del almíbar. La diferencia es que este bizcocho estará mojadito del tradicional Coquito Boricua. Es muy delicioso y fácil de preparar. 

Si no quieres pasar mucho trabajo podrías utilizar un bizcocho de cajita pero si quieres combinar el bizcocho tradicional deberías hacer la receta completa.

Ingredientes;

1 taza harina de todo uso

1 cucharadita polvo de hornear

1 taza azúcar granulada

5 huevos separados

½ cucharadita ralladura de limón

1 cucharadita extracto de vainilla

½ cucharadita de sal

2 – 3 tazas de coquito

1 ½ taza heavy cream

6 cucharadas azucar de confeccion (puedes añadir más cantidad si prefieres el frosting bien dulce)

1 ½ cucharadita extracto de coco

Ralladura de coco al gusto

Grageas con motivo navideño al gusto

Procedimiento;

  1. Utilizando el batidor de globo vamos a poner a batir las claras de huevo hasta que alcancemos el punto de nieve, más o menos cinco minutos a velocidad media alta. Una vez tengas tus claras a punto de nieve las llevamos a un envase profundo hasta necesitarlas.
  2. En el tazón de la batidora limpio vamos a poner las yemas de huevo a temperatura ambiente, el azúcar granulada y la ralladura de limón. Vamos a mezclar hasta que veas que dobla en cantidad y se torna de un color más pálido. Recuerda siempre limpiar los bordes y el fondo de la batidora.
  3. Agregamos la vainilla y la sal, terminamos de mezclar por unos segundos adicionales. 
  4. Retiramos el aditamento de la batidora y agregamos a la mezcla del huevo la mitad de las claras a punto de nieve. Mezclar de forma envolvente (de abajo hacia arriba) con mucho cuidado para que no pierdas esa consistencia de las claras. Este paso lo vamos a hacer manual.
  5. Cernimos la harina y el polvo de hornear. Agregamos a la mezcla poco a poco moviendo de forma envolvente.
  6. Añadimos el resto de las claras y mezclamos de forma envolvente.
  7. Engrasar el molde que vas a utilizar. 
  8. El tiempo de cocción va a depender del molde que utilices. En mi caso los puse en el horno a 325 grados de 45 a 50 minutos.
  9. Cuando los sacas del horno los debes dejar reposando por unos 20 minutos. 
  10. El bizcocho debe estar tibio y con la ayuda de un cuchillito o pelito debes hacerles unas hendiduras por todo el pastel para poder mojarlo con el coquito.
  11. Mojar el pastel con el Coquito. Puedes utilizar hasta 3 tazas dependiendo cuan mojado lo quieras. Puedes utilizar cualquier sabor de Coquito. Si aún no sabes como preparar el coquito aqui te dejo la receta básica> https://yosoydiaspora.com/2021/11/04/coquito-tradicional/
  12. Dejar descansar por unos 30 minutos en la nevera.

Procedimiento para el frosting;

  1. Poner el tazón de la batidora y el aditamento de globo en la nevera o congelador por unos 15 minutos antes de hacer el frosting. 
  2. Agregamos el heavy cream, el extracto de coco y un poco del azúcar de confección al tazón frío y con el aditamento de globo dejamos mezclar a velocidad media alta por unos 3 – 4 minutos. Cuando veas que la consistencia comienza a cambiar agregas el resto del azúcar de confección. 
  3. Puedes aumentar la cantidad de azúcar si quieres un frosting más dulce.
  4. Llevamos a la nevera hasta necesitar.

Procedimiento para adornar el bizcocho;

  1. Cuando el pastel ya esté listo para adornarlo lo vas a llevar a la superficie donde lo vas a presentar.
  2. Puedes utilizar manga pastelera o simplemente con una espátula puedes decorarlo con el frosting.
  3. Añadimos un poco de ralladura de coco.
  4. Agregar grageas con motivo de navidad.
Taller en video paso a paso

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Taller Arroz con Dulce Puertorriqueño

Arroz con Dulce Boricua

Uno de los postres más distintivos de las fiestas navideñas en Puerto Rico es el Arroz con Dulce. Recuerdo de pequeña mi abuela lo preparaba en vasitos pequeños de plásticos y junto con el tembleque era el postre oficial de la fiesta familiar. Un postre muy popular en latinoamérica con pequeñas variaciones, según sea la región. Es muy sencillo de preparar y no puede faltar en tu mesa para Navidad.

Ingredientes;

Para el té de especias;

  • 4 palitos de canela
  • 1 cucharada de clavos
  • 1 ½ taza de agua

Para el Arroz;

  • 1 ½ taza de agua
  • 2 latas de leche de coco
  • 1 lata de crema de coco
  • 1 lata leche evaporada
  • ¼ cucharadita sal
  • ½ cucharadita jengibre en polvo
  • ½ cucharadita extracto de anís
  • ½ cucharadita canela en polvo
  • ½ taza azúcar blanca granulada
  • ¼ taza azúcar morena
  • 1 taza arroz (grano mediano)
  • Pasas al gusto

Procedimiento;

  1. Poner a remojar el arroz con abundante agua en un envase profundo de dos a tres horas antes de cocinar el arroz. Idealmente deberías dejarlo la noche antes de la preparación pero si no tienes tiempo con dos a tres horas es suficiente. 
  2. En una cacerola pequeña vamos a preparar el té de especias que necesitamos para cocinar el arroz. Ponemos 1 ½ taza de agua y le agregamos la canela, los clavos, anís en estrella (si lo consigues, si no lo tienes utiliza el extracto) y el jengibre (utiliza polvo de no encontrar el jengibre). Dejamos hervir a fuego bajo por 10 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Apartamos a un lado hasta necesitar.
  3. En la olla donde vamos a cocinar el arroz, colamos y agregamos el té de especias, la 1 ½ taza de agua, la leche evaporada, la leche de coco, la crema de coco, la sal. 
  4. Ponemos la estufa a fuego medio y agregamos el arroz. Movemos el contenido. Añadimos el jengibre en polvo y el extracto de anís de no tener estos ingredientes naturales y ponemos un poco de canela en polvo. 
  5. Dejamos cocinar de 25 a 30 minutos removiendo cada cierto tiempo.
  6. Probar el arroz para ver que ya esté blandito, de ser necesario dejarlo más tiempo hasta que lo sientas así. Es importante que el arroz ya esté blandito antes de ponerle el azúcar porque si le pones el azúcar antes de tiempo el arroz te va a quedar crudo. 
  7. Agregar el azúcar poco a poco para que pruebes el sabor. 
  8. Cuando termines de añadir el azúcar le bajas el fuego y lo dejas cocinar de 5 a 10 minutos adicionales. Dejalo hasta que lo veas espeso.
  9. Pasado ese tiempo retiramos del fuego.
  10. Añadimos las pasas al gusto y un poco de ralladura de coco.
Taller paso a paso
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Taller Coquito de Dulce de Leche

Coquito de Dulce de Leche

El coquito es la bebida oficial de la época navideña en Puerto Rico. Durante las fiestas, no hay casa que visitamos en la que esta rica bebida no esté presente. En estos años recientes se han popularizado los coquitos de diferentes sabores como por ejemplo Coquito de Turrón, Coquito de Nutella, Coquito de Café, Coquito de Pistachio, entre muchos más.

En esta ocasión vamos a preparar Coquito de Dulce de Leche. Para los que no sepan El dulce de leche, también conocido como leche caramelizada o mermelada de leche en inglés, es un dulce de América Latina que se prepara calentando lentamente el azúcar y la leche durante un período de varias horas. Cuando lo combinamos con el Coquito queda como para chuparse los dedos 😋

Ingredientes;

  • 3 latas de dulce de leche (si no encuentras entonces necesitarás 3 de leche condensada para hacer el dulce de leche)
  • 2 tazas leche
  • 1 lata leche evaporada
  • 1 lata leche de coco
  • 1 lata crema de coco
  • 1¼ taza ron blanco (opcional)
  • 3 cucharaditas canela en polvo
  • 3 cucharaditas jengibre en polvo
  • 1 cucharadita extracto de coco

🧑‍🍳Procedimiento:

1. Si no encuentras el dulce de leche debes hacerlo. Debes colocar las latas de leche condensada cerradas dentro de una olla con agua (que el agua cubra toda la lata). Cocinar a fuego mediano por 2 horas aproximadamente. Hay que estar pendiente de que el agua siempre esté por encima de la lata.

*No abras la lata mientras esté caliente.

2.  Luego, mezcla todos los ingredientes en la licuadora para que no queden grumos.

4. Deje enfriar en la nevera y listo.

Taller paso a paso

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Taller Coquito de Pistachio

El coquito es la bebida oficial de la época navideña en Puerto Rico. Durante las fiestas, no hay casa que visitamos en la que esta rica bebida no esté presente. En estos años recientes se han popularizado los coquitos de diferentes sabores como por ejemplo Coquito de Turrón, Coquito de Nutella, Coquito de Café, Coquito de Pistachio, entre muchos más.

En esta ocasión vamos a preparar Coquito de Pistachio como lo solicitó nuestra seguidora Isabel Caraballo en Facebook. Esta es una versión bien diferente a como usualmente las personas lo preparan regularmente pero igualmente delicioso. 

Ingredientes;

  • 7 onzas de Pistachos
  • 1 lata de crema de coco
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 lata de leche condensada
  • 2 -3 estrellas de anís
  • 2 – 3 clavos de olor
  • 3 – 4 palitos de canela
  • 5 tazas de agua
  • 1 cucharadita extracto de almendras
  • 1 taza de ron blanco (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • Colorante verde (opcional)(yo no lo utilice) 
  • ¼ taza Pistachio pudding (opcional)

Procedimiento;

1- Primero vamos a ablandar nuestros Pistachos. Ponemos 4 tazas de agua a fuego alto y esperamos a que la misma comience a hervir, cuando el agua ya esté hirviendo ponemos los Pistachios por dos minutos exactos. Luego los escurrimos y llevamos a un baño con hielo. Cuando puedas manejar los Pistachios le quitamos la cáscara oscura que tienen y los vamos llevando a la licuadora. Este paso es importante para que ese coquito quede bien verde. 

2- Cuando tengamos todos los Pistachos pelados en la licuadora lo vamos a poner a alta velocidad por varios minutos hasta obtener una pasta de pistachos. Puedes añadir unos dos o tres hielos o un poco de agua para que se hagan más blandos. Cuando termines lleva la pasta a la nevera hasta necesitarla.

3- Ahora vamos a preparar nuestro té de especias. Vamos a poner una taza de agua en un caldero pequeño a fuego medio y le vamos a poner las estrellas de anís, los clavos y los palitos de canela, cuando el agua se reduzca a la mitad retiramos de la estufa y esperamos a que enfríe. 

4- En la licuadora vamos a poner la crema y leche de coco, la leche condensada y mezclamos por unos segundos. Agregamos el extracto de almendra, la pasta de pistachos y el té de especias (que ya debe estar a temperatura ambiente) y mezclamos por unos dos o tres minutos.

5- Agregamos el ron blanco poco a poco y probamos hasta alcanzar el nivel que nos gusta. Puedes omitir este paso si no le quieres poner alcohol. 

6- Ponemos un palito de canela dentro de cada botella y con la ayuda de un embudo vamos a llevar el coquito a nuestras botellas. Llevar a la nevera hasta que estén bien fríos.

Taller en video paso a paso

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Taller Mollejas Guisadas Puertorriqueñas

Mollejitas guisadas de Puerto Rico

Otro de los platos que no pueden faltar en las fiestas navideñas de Puerto Rico son unas buenas Mollejas de Pollo. Las mollejas tan tradicionales las puedes conseguir en escabeche, guisadas y hasta fritas. Es una opción económica y muy fácil de preparar. Es el acompañante perfecto para los guineitos en escabeche. Son algo así como el junte para la historia 🤣

Ingredientes;

  • 3 – 4 libras mollejas de pollo
  • 1 limón grande
  • 1 cucharada de adobo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 lata de salsa de tomate
  • ½ pimiento verde
  • 2 – 3 ajíes dulces
  • ½ cebolla
  • 2 – 3 ajos
  • 1 sobre sazón con achiote
  • Aceitunas al gusto
  • Pimienta en polvo al gusto
  • 2 – 3 hojas de racao
  • 2 cucharaditas de sofrito
  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • Pizca orégano en polvo
  • Pizca perejil en polvo
  • Pizca ajo en polvo
  • Pizca cebolla en polvo
  • ½ taza de agua

Procedimiento en la Instant Pot;

  1. Limpiamos y cortamos en pedazos pequeños las mollejas. 
  2. Adobar las mollejas con el adobo y la sal. 
  3. Exprimir el jugo del limón verde sobre mis mollejas.
  4. Ponemos el resto de los ingredientes dentro del Instant Pot junto con las mollejas y cerramos la máquina y la ponemos en presión alta por 30 minutos. 
  5. Luego de que la olla termine la abrimos con mucho cuidado y movemos. 
  6. Servir caliente.

Procedimiento en un caldero regular;

  1. Limpiamos y cortamos en pedazos pequeños las mollejas. 
  2. Adobar las mollejas con el adobo y la sal. 
  3. Exprimir el jugo del limón verde sobre mis mollejas.
  4. En un caldero agregamos las mollejas con suficiente agua que cubra las mollejas y le ponemos un cubito con sabor a pollo.
  5. A fuego alto hierva por 30 minutos.
  6. Bajar el fuego
  7. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. 
  8. Probar para ajustar la sal de ser necesario.
  9. Cocinar hasta que la salsa espese.
Taller paso a paso

Publicado en 𝘊𝘶é𝘯𝘵𝘢𝘮𝘦 𝘵𝘶 𝘏𝘪𝘴𝘵𝘰𝘳𝘪𝘢, Vida Diaria

¡Feliz Día de Acción de Gracias!

Hoy damos GRACIAS por la vida. Luego de tiempos tan difíciles poder estar y continuar haciendo las cosas que nos apasionan es la mayor de las razones para dar gracias. Por ustedes, nuestros seguidores por su confianza, consejos y soporte. Porque nuestro único propósito es que los que estamos en la Diáspora podamos tener un pedazo de nuestra isla en donde quiera que estemos y a la vez dar a conocer nuestra cultura culinaria tan exquisita y única con el mundo. ¡Agradecida siempre!

Nuestro menú será; Pavo (Pavochon) relleno de Arroz con Longaniza, Ensalada de Papas (la de mi mamá), Guineitos en escabeche, Coquito Tradicional y Pecan Pie. Todo hecho en casita y en familia ❤¡Feliz Dia de Acción de Gracias!

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Taller Guineitos en Escabeche Puertorriqueños

Una fiesta puertorriqueña sin Guineitos en Escabeche no es fiesta. Es el aperitivo perfecto o incluso acompañante para tus carnes. Esa combinación de acidez con la verdura es la perfección hecha plato. 

Ingredientes;

  • 3 -4 libras de Guineos Verdes
  • 4 – 5 tazas de agua
  • ½ taza de leche
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ taza aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • 4 -5 hojas de laurel
  • ½ taza de vinagre blanco
  • Adobo al gusto
  • Pimienta en polvo al gusto
  • 1 ½ cucharadita Pimienta negra en grano
  • ½ cebolla grande
  • 1 cucharada de Pimiento Morrón
  • Aceitunas al gusto
  • 1 cucharada de sal

Procedimiento;

Cortar y pelar los guineos verdes. Yo descubrí que puedes hervirlos con la cáscara y es mucho más sencillo. Primero cortamos los extremos y con una cuchilla hacemos una línea o hendidura de un extremo a otro. Lavamos bien los guineos. 

En una olla profunda ponemos el agua y la leche hasta que esté caliente y hierba, con mucho cuidado porque tan pronto hierva se puede desbordar. La leche te va a ayudar para que los guineos no se machen o te queden negros.Tan pronto comienza a hervir echamos los guineos verdes y le agregamos la sal. Dejar hervir por unos 20-25 minutos, hasta que los sientas blanditos con el tenedor. Sacar los guineos del agua y llevarlos a un papel absorbente hasta que se enfríen un poco y los puedas manejar. 

Quitar la cáscara de los guineos y los vas a picar en pedazos pequeños. Apartar hasta necesitar.

Cortar la cebolla en pedazos pequeños o lascas, como prefieras.

En una olla pequeña poner los aceites a fuego medio bajo y esperar a que se calienten un poco para luego añadir la cebolla. Agregamos el ajo macerado, la pimienta negra en granos, las hojas de laurel y la pimienta molida, hasta que veas que la cebolla comienza a ablandarse. Luego de que la cebolla esté comenzando a sofreir añadimos el vinagre, el adobo y los guineos. Dejar cocinar por aproximadamente diez minutos a fuego medio bajo. Probar la sazón y añadir ingredientes de ser necesario. Finalmente agregamos el pimiento morrón cortado en pedazos pequeños y servimos. 

Puedes servir caliente o llevar a la nevera hasta que estén totalmente fríos.

Video del taller paso a paso
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Pasteles tradicionales de Masa de Puerto Rico (English version)

For many Boricuas, Christmas is the season of Pasteles. As soon as November arrives, we embark on making Pasteles in preparation for the upcoming festivities. A complicated and labor-intensive festive dish. Making the Pasteles is often a family event, as the dish requires many hands and days to assemble. In my case I divided the work into two days, one to prepare the masa and the other to assemble the Pasteles.

Ingredients for the meat stew;

  • 5 pounds of butt roast (no bone)
  • ½ onion
  • ½ cubanelle pepper
  • 1 can of tomato sauce
  • 1 teaspoon of vinegar
  • Olives to taste
  • 3 tablespoon of sofrito
  • 1 can chickpeas
  • 1 ½ cups of water
  • 1 tablespoon annatto oil (you can make this yourself)
  • 2 packages of sazón with Annatto (achiote)
  • 2 tablespoon of adobo

Ingredients for the masa;

  • 4 pounds de yautía (malanga lila [purple])
  • 8 pounds green banana
  • ½ cup of annatto oil
  • 3 tablespoon of adobo
  • ½ cup of the stew’s broth
  • 3 packages of sazón with Annatto
  • 2 tablespoon salt
  • 1 ½ pounds of squash
  • Roasted bell pepper to taste
  • Half a green plantain (optional)

Other ingredients;

  • 1 package of banana/plantain leaf
  • 1 package of parchment paper (the one you use to bake with)
  • butcher’s twine

How to make the meat stew;

In an instant pot, or large pot

  1. cut the meat into approx 1-1.5 inch cubes
  2. season the meat with the adobo
  3. add the rest of the ingredients
  4. Use «Stew» function

If using a pot, bring the pot to a rolling boil and then turn it down and let is simmer for 30 to 40 minutes until meat is tender.

How to prepare the masa;

In a blender, or food processor

After peeling the skin off all of the ingredients.
Cut them into approximately 2 inch chunks and put it in salted water
Start adding the chunks into the food processor/blender and blend until it becomes sort of a paste.
Use the broth to help process the ingredients but be careful because if you put to many broth the pastel will become fluffy
After all of the bananas, plantains, squash, and root vegetables have been turned into the paste, add the rest of the seasoning and ingredients. Taste the flavor, something that I do is that I take like a small spoon and put that in the microwave for about 30 seconds and then you can taste it.

Procedure to assemble the Pasteles;

If you can’t find the pastel paper you can use baking paper (this is the one I am using). We cut the paper about 9-10 inches in a square shape. We cut the banana leaf about 7-8 inches in a square shape. Clean the leaves with hot water and put them in the microwave for 20 seconds or instead Carefully Heat them slightly on the stove to make them malleable.

In this order; paper, leaf and then we put a few drops of the achiote oil on the leaf and spread it with a spoon until the leaf is completely covered with the oil. The important thing is that the area where you put the masa has oil because this will help us so that masa does not stick to the leaf. Then put 3 large tablespoons in the center of the sheet, spread with a spoon until the masa covers a large amount of the leaf. In the center of the masa we put the mixture of meat, chickpeas and olives. Close the pastel by joining the two ends. You have to do this movement quickly. With your fingers, push the filling towards the center of the pastel. Make a crease where the pastel paper meets. Turn it over to bring the folded seam to the other end of the pastel. Fold the two sides by pushing the masa again with your fingers and fold the corners. Close with thread. (See photos) You can join two pasteles or make them simple.

Step by step in Spanish version