Etiqueta: boricuas

Publicado en Recetas

Arepas de Coco rellenas de Pollo en Escabeche

Publicado el por V@n3

Las arepas de coco son autóctonas de Puerto Rico. Se originaron a raíz de la necesidad en la isla de Vieques. Contrario a las que se hacen en Sudamérica que son arepas de maíz, las arepas Boricuas son hechas con harina de trigo.

Luego de la desaparición de la población nativa en Vieques a causa de la explotación de parte de los españoles, comenzaron a llegar esclavos desde la Islas Canarias para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar. Estos esclavos preparaban domplines de harina de trigo hervidos y los consumían a diario. En 1513 hubo una gran escasez de suministros en las colonias españolas del Caribe y es entonces que se comienza a utilizar el coco para completar la poca harina disponible, y se usa aceite para freírlas. Hoy en día encontramos las arepas en Vieques y al sur este de Puerto Rico. Se consumen solas o rellenas.

Una arepa es un pequeño pan frito o una tortita, crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Lo puedes rellenar con lo que quieras o simplemente comerlas de desayuno solitas con café. Yo para acompañarlas voy a estar preparando pollo de lata en escabeche. Si tienes latas de pollo que no sabes como usar te aseguro que en escabeche queda perfecto. Este pollo en escabeche lo puedes preparar solito como un antipasto o dip para tus reuniones. Te va a encantar. Vamos a preparar como un emparedado de arepas de coco con pollo en escabeche.


Así que acompáñame el domingo 14 de marzo a las;
⏰ 6 pm hora este de EU & PR
⏰ 5 pm hora central
⏰ 3 pm hora del pacífico

Podrás verlos en nuestros canales en;

Facebook -> https://fb.me/e/29Y5r400N

YouTube -> https://www.youtube.com/channel/UCA-7bJZR6MIBVIRIKBZ4QZA

Instagram -> https://www.instagram.com/yosoydiaspora/

Referencias:

Primera Hora, Raul Camino Torres, 2016. Residente de Luquillo es una experta en arepas. Recuperado de.http://www.primerahora.com/…/residentedeluquilloesunae…/
. Berta Cabanillas (1955), Universidad de Puerto Rico. Orígenes de los hábitos alimenticios del pueblo de Puerto Rico.
· María Dolores “Lula” de Jesús, 2011. El Buren de Lula. Terranova, Editores Inc. Colombia.

Anuncio publicitario
Publicado en Recetas

Sopa de Guineos Verdes

Publicado el por V@n3

En estos días de mucho frío y lluvia no hay nada mejor que unas buenas sopitas. Tenía unos guineitos bien lindos que me sobraron para Navidad y me propuse hacerlos en sopita. 

Ingredientes;

  • 5 Guineos Verdes / Bananas Verdes
  • 2 cds de Aceite
  • 1 Cebolla pequeña
  • 2 dientes de Ajo triturados
  • 4 tzs de Agua
  • 4 onz de Quezo Mozzarella
  • 1/2 tza de Leche
  • 2 – 3 cds de sal (a su gusto)
  • Cilantro al gusto

Le quitamos la cáscara a nuestros guineos y llevamos a un envase con agua y un poco de sal para que no se oscurezcan. Picamos en pedazos pequeños los guineos y volvemos a ponerlos en agua.

Caliente el aceite en una olla y ponemos el ajo y la cebolla. Dejamos unos cinco minutos a fuego bajo. Cuando ya vemos que se cocinaron agregamos 4 tazas de agua y deje que hierva.

Agregue el guineo picado, el agua tiene que estar hirviendo para que el guineo no se oscurezca. Cocine a temperatura media alta, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el guineo o el plátano, aproximadamente unos 15 a 20 minutos.

Con un maja papa o pisa puré aplaste un poco el guineo para que se espese la sopa.

Añada el queso mozzarella desmenuzado, espere a que se disuelva y luego la leche, el cilantro y la sal. Para la sal ve probando poco a poco porque el queso tiene mucha sal y te puede quedar salada.

Retire del fuego y sirva acompañado con rajas de aguacate, queso, y pique.