Para quienes siguen nuestras redes sociales saben que soy del campo de Puerto Rico y aprovechando que estaba en la isla quise preparar Arroz con Longaniza para nuestra cena de navidad. La longaniza es muy famosa en la montaña de la isla, sobre todo en el pueblo de Orocovis, donde a mi entender consigues una de las longanizas más deliciosas de Puerto Rico.
Preparé este arroz para nuestra cena de Acción de Gracias en mi casa en EU, pero lamentablemente nunca pudimos conseguir longaniza de la isla por lo que me tocó prepararlo con una muy similar a la nuestra. Ese arroz quedó tan y tan rico que decidí prepararlo durante mi visita a mis padres en la isla y de paso conseguir la famosa longaniza boricua. Le llamo el Arroz con Longaniza con lo que encontré en la alacena de mis padres pero igual de delicioso fue el resultado
Ingredientes;
2 tazas Arroz
1 paquete longaniza de cerdo
1/4 taza calabaza
1/4 taza pimiento
1/4 taza jamón cocinar
2 cucharaditas de aceite
3 cucharaditas sofrito
1/2 lata de salsa de tomate
1 sobre sazón con achiote
3 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
3 hojas de recao
2 – 3 hojas de laurel
2 cucharadas pimiento morrón
Procedimiento;
Rebanar en pedazos pequeños dos de las longanizas y la restante la vamos abrir para sacarla de la tripita de la longaniza. Aprovecha y pica en pedazos pequeños la calabaza, el pimiento y el jamón de cocinar.
En el caldero vamos a poner el aceite a fuego medio y vamos a esparcirlo por toda la olla. Agregamos la longaniza y el jamón de cocinar cuando el aceite esté caliente y dejamos sofreír por varios minutos.
Luego que la longaniza se sofría vamos a agregar la calabaza, el pimiento, el sofrito, la salsa de tomate, el sobre de sazón y movemos todos estos ingredientes. Añadimos el arroz y lo mezclamos todo, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar por unos tres minutos para que el arroz absorba esa mezcla de sabores.
Agregamos el agua al caldero. Asegúrate que el agua esté caliente al momento de llevarla al caldero.
Mezclamos todo y probamos la sal para decidir cuánta cantidad debes ponerle. Esto va a depender de la longaniza que estas utilizando.
Poner el fuego a medio alto.
Agregamos el recao, el pimiento morrón y las hojas de laurel.
Vamos a esperar a que el agua se evapore completamente. Movemos cada cierto tiempo para evitar que el arroz se pegue al caldero. A medida que se va evaporando el agua vamos a ir bajando el fuego.
Cuando todo el líquido se evapore vamos a tapar la olla y vamos a bajar el fuego a bajo. Es importante que no quede líquido pues esto va a evitar que el arroz te quede amogollado. Me gusta ponerle un papel absorbente antes de tapar el arroz pues esto ayuda a que el líquido no vuelva a caer sobre el mismo.
Cocinar a fuego bajo por 15 minutos tapado. Luego que pasa ese tiempo vamos a destapar el arroz, moverlo y volverlo a tapar para cocinarlo por unos 15 minutos adicionales a fuego bajo.
Estamos de celebración en plena Navidad y despedida de año 2021 es por esta razón que quise traerles este bizcocho tan delicioso que combina el sabor más típico de nuestra navidad, el Coquito, junto con el bizcocho mojadito al estilo boricua.
La famosa receta de bizcocho mojadito es muy conocida en Puerto Rico por ser un pastel que no lleva relleno y tiene esa característica de estar medio húmedo producto del almíbar. La diferencia es que este bizcocho estará mojadito del tradicional Coquito Boricua. Es muy delicioso y fácil de preparar.
Si no quieres pasar mucho trabajo podrías utilizar un bizcocho de cajita pero si quieres combinar el bizcocho tradicional deberías hacer la receta completa.
Ingredientes;
1 taza harina de todo uso
1 cucharadita polvo de hornear
1 taza azúcar granulada
5 huevos separados
½ cucharadita ralladura de limón
1 cucharadita extracto de vainilla
½ cucharadita de sal
2 – 3 tazas de coquito
1 ½ taza heavy cream
6 cucharadas azucar de confeccion (puedes añadir más cantidad si prefieres el frosting bien dulce)
1 ½ cucharadita extracto de coco
Ralladura de coco al gusto
Grageas con motivo navideño al gusto
Procedimiento;
Utilizando el batidor de globo vamos a poner a batir las claras de huevo hasta que alcancemos el punto de nieve, más o menos cinco minutos a velocidad media alta. Una vez tengas tus claras a punto de nieve las llevamos a un envase profundo hasta necesitarlas.
En el tazón de la batidora limpio vamos a poner las yemas de huevo a temperatura ambiente, el azúcar granulada y la ralladura de limón. Vamos a mezclar hasta que veas que dobla en cantidad y se torna de un color más pálido. Recuerda siempre limpiar los bordes y el fondo de la batidora.
Agregamos la vainilla y la sal, terminamos de mezclar por unos segundos adicionales.
Retiramos el aditamento de la batidora y agregamos a la mezcla del huevo la mitad de las claras a punto de nieve. Mezclar de forma envolvente (de abajo hacia arriba) con mucho cuidado para que no pierdas esa consistencia de las claras. Este paso lo vamos a hacer manual.
Cernimos la harina y el polvo de hornear. Agregamos a la mezcla poco a poco moviendo de forma envolvente.
Añadimos el resto de las claras y mezclamos de forma envolvente.
Engrasar el molde que vas a utilizar.
El tiempo de cocción va a depender del molde que utilices. En mi caso los puse en el horno a 325 grados de 45 a 50 minutos.
Cuando los sacas del horno los debes dejar reposando por unos 20 minutos.
El bizcocho debe estar tibio y con la ayuda de un cuchillito o pelito debes hacerles unas hendiduras por todo el pastel para poder mojarlo con el coquito.
Mojar el pastel con el Coquito. Puedes utilizar hasta 3 tazas dependiendo cuan mojado lo quieras. Puedes utilizar cualquier sabor de Coquito. Si aún no sabes como preparar el coquito aqui te dejo la receta básica> https://yosoydiaspora.com/2021/11/04/coquito-tradicional/
Dejar descansar por unos 30 minutos en la nevera.
Procedimiento para el frosting;
Poner el tazón de la batidora y el aditamento de globo en la nevera o congelador por unos 15 minutos antes de hacer el frosting.
Agregamos el heavy cream, el extracto de coco y un poco del azúcar de confección al tazón frío y con el aditamento de globo dejamos mezclar a velocidad media alta por unos 3 – 4 minutos. Cuando veas que la consistencia comienza a cambiar agregas el resto del azúcar de confección.
Puedes aumentar la cantidad de azúcar si quieres un frosting más dulce.
Llevamos a la nevera hasta necesitar.
Procedimiento para adornar el bizcocho;
Cuando el pastel ya esté listo para adornarlo lo vas a llevar a la superficie donde lo vas a presentar.
Puedes utilizar manga pastelera o simplemente con una espátula puedes decorarlo con el frosting.
Uno de los postres más distintivos de las fiestas navideñas en Puerto Rico es el Arroz con Dulce. Recuerdo de pequeña mi abuela lo preparaba en vasitos pequeños de plásticos y junto con el tembleque era el postre oficial de la fiesta familiar. Un postre muy popular en latinoamérica con pequeñas variaciones, según sea la región. Es muy sencillo de preparar y no puede faltar en tu mesa para Navidad.
Ingredientes;
Para el té de especias;
4 palitos de canela
1 cucharada de clavos
1 ½ taza de agua
Para el Arroz;
1 ½ taza de agua
2 latas de leche de coco
1 lata de crema de coco
1 lata leche evaporada
¼ cucharadita sal
½ cucharadita jengibre en polvo
½ cucharadita extracto de anís
½ cucharadita canela en polvo
½ taza azúcar blanca granulada
¼ taza azúcar morena
1 taza arroz (grano mediano)
Pasas al gusto
Procedimiento;
Poner a remojar el arroz con abundante agua en un envase profundo de dos a tres horas antes de cocinar el arroz. Idealmente deberías dejarlo la noche antes de la preparación pero si no tienes tiempo con dos a tres horas es suficiente.
En una cacerola pequeña vamos a preparar el té de especias que necesitamos para cocinar el arroz. Ponemos 1 ½ taza de agua y le agregamos la canela, los clavos, anís en estrella (si lo consigues, si no lo tienes utiliza el extracto) y el jengibre (utiliza polvo de no encontrar el jengibre). Dejamos hervir a fuego bajo por 10 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Apartamos a un lado hasta necesitar.
En la olla donde vamos a cocinar el arroz, colamos y agregamos el té de especias, la 1 ½ taza de agua, la leche evaporada, la leche de coco, la crema de coco, la sal.
Ponemos la estufa a fuego medio y agregamos el arroz. Movemos el contenido. Añadimos el jengibre en polvo y el extracto de anís de no tener estos ingredientes naturales y ponemos un poco de canela en polvo.
Dejamos cocinar de 25 a 30 minutos removiendo cada cierto tiempo.
Probar el arroz para ver que ya esté blandito, de ser necesario dejarlo más tiempo hasta que lo sientas así. Es importante que el arroz ya esté blandito antes de ponerle el azúcar porque si le pones el azúcar antes de tiempo el arroz te va a quedar crudo.
Agregar el azúcar poco a poco para que pruebes el sabor.
Cuando termines de añadir el azúcar le bajas el fuego y lo dejas cocinar de 5 a 10 minutos adicionales. Dejalo hasta que lo veas espeso.
Pasado ese tiempo retiramos del fuego.
Añadimos las pasas al gusto y un poco de ralladura de coco.
El coquito es la bebida oficial de la época navideña en Puerto Rico. Durante las fiestas, no hay casa que visitamos en la que esta rica bebida no esté presente. En estos años recientes se han popularizado los coquitos de diferentes sabores como por ejemplo Coquito de Turrón, Coquito de Nutella, Coquito de Café, Coquito de Pistachio, entre muchos más.
En esta ocasión vamos a preparar Coquito de Dulce de Leche. Para los que no sepan El dulce de leche, también conocido como leche caramelizada o mermelada de leche en inglés, es un dulce de América Latina que se prepara calentando lentamente el azúcar y la leche durante un período de varias horas. Cuando lo combinamos con el Coquito queda como para chuparse los dedos
Ingredientes;
3 latas de dulce de leche (si no encuentras entonces necesitarás 3 de leche condensada para hacer el dulce de leche)
2 tazas leche
1 lata leche evaporada
1 lata leche de coco
1 lata crema de coco
1¼ taza ron blanco (opcional)
3 cucharaditas canela en polvo
3 cucharaditas jengibre en polvo
1 cucharadita extracto de coco
Procedimiento:
1. Si no encuentras el dulce de leche debes hacerlo. Debes colocar las latas de leche condensada cerradas dentro de una olla con agua (que el agua cubra toda la lata). Cocinar a fuego mediano por 2 horas aproximadamente. Hay que estar pendiente de que el agua siempre esté por encima de la lata.
*No abras la lata mientras esté caliente.
2. Luego, mezcla todos los ingredientes en la licuadora para que no queden grumos.
El coquito es la bebida oficial de la época navideña en Puerto Rico. Durante las fiestas, no hay casa que visitamos en la que esta rica bebida no esté presente. En estos años recientes se han popularizado los coquitos de diferentes sabores como por ejemplo Coquito de Turrón, Coquito de Nutella, Coquito de Café, Coquito de Pistachio, entre muchos más.
En esta ocasión vamos a preparar Coquito de Pistachio como lo solicitó nuestra seguidora Isabel Caraballo en Facebook. Esta es una versión bien diferente a como usualmente las personas lo preparan regularmente pero igualmente delicioso.
Ingredientes;
7 onzas de Pistachos
1 lata de crema de coco
1 lata de leche de coco
1 lata de leche condensada
2 -3 estrellas de anís
2 – 3 clavos de olor
3 – 4 palitos de canela
5 tazas de agua
1 cucharadita extracto de almendras
1 taza de ron blanco (opcional)
1 cucharadita de sal
Colorante verde (opcional)(yo no lo utilice)
¼ taza Pistachio pudding (opcional)
Procedimiento;
1- Primero vamos a ablandar nuestros Pistachos. Ponemos 4 tazas de agua a fuego alto y esperamos a que la misma comience a hervir, cuando el agua ya esté hirviendo ponemos los Pistachios por dos minutos exactos. Luego los escurrimos y llevamos a un baño con hielo. Cuando puedas manejar los Pistachios le quitamos la cáscara oscura que tienen y los vamos llevando a la licuadora. Este paso es importante para que ese coquito quede bien verde.
2- Cuando tengamos todos los Pistachos pelados en la licuadora lo vamos a poner a alta velocidad por varios minutos hasta obtener una pasta de pistachos. Puedes añadir unos dos o tres hielos o un poco de agua para que se hagan más blandos. Cuando termines lleva la pasta a la nevera hasta necesitarla.
3- Ahora vamos a preparar nuestro té de especias. Vamos a poner una taza de agua en un caldero pequeño a fuego medio y le vamos a poner las estrellas de anís, los clavos y los palitos de canela, cuando el agua se reduzca a la mitad retiramos de la estufa y esperamos a que enfríe.
4- En la licuadora vamos a poner la crema y leche de coco, la leche condensada y mezclamos por unos segundos. Agregamos el extracto de almendra, la pasta de pistachos y el té de especias (que ya debe estar a temperatura ambiente) y mezclamos por unos dos o tres minutos.
5- Agregamos el ron blanco poco a poco y probamos hasta alcanzar el nivel que nos gusta. Puedes omitir este paso si no le quieres poner alcohol.
6- Ponemos un palito de canela dentro de cada botella y con la ayuda de un embudo vamos a llevar el coquito a nuestras botellas. Llevar a la nevera hasta que estén bien fríos.
Hoy damos GRACIAS por la vida. Luego de tiempos tan difíciles poder estar y continuar haciendo las cosas que nos apasionan es la mayor de las razones para dar gracias. Por ustedes, nuestros seguidores por su confianza, consejos y soporte. Porque nuestro único propósito es que los que estamos en la Diáspora podamos tener un pedazo de nuestra isla en donde quiera que estemos y a la vez dar a conocer nuestra cultura culinaria tan exquisita y única con el mundo. ¡Agradecida siempre!
Nuestro menú será; Pavo (Pavochon) relleno de Arroz con Longaniza, Ensalada de Papas (la de mi mamá), Guineitos en escabeche, Coquito Tradicional y Pecan Pie. Todo hecho en casita y en familia ¡Feliz Dia de Acción de Gracias!
Una fiesta puertorriqueña sin Guineitos en Escabeche no es fiesta. Es el aperitivo perfecto o incluso acompañante para tus carnes. Esa combinación de acidez con la verdura es la perfección hecha plato.
Ingredientes;
3 -4 libras de Guineos Verdes
4 – 5 tazas de agua
½ taza de leche
½ taza de aceite de oliva
¼ taza aceite vegetal
2 dientes de ajo
4 -5 hojas de laurel
½ taza de vinagre blanco
Adobo al gusto
Pimienta en polvo al gusto
1 ½ cucharadita Pimienta negra en grano
½ cebolla grande
1 cucharada de Pimiento Morrón
Aceitunas al gusto
1 cucharada de sal
Procedimiento;
Cortar y pelar los guineos verdes. Yo descubrí que puedes hervirlos con la cáscara y es mucho más sencillo. Primero cortamos los extremos y con una cuchilla hacemos una línea o hendidura de un extremo a otro. Lavamos bien los guineos.
En una olla profunda ponemos el agua y la leche hasta que esté caliente y hierba, con mucho cuidado porque tan pronto hierva se puede desbordar. La leche te va a ayudar para que los guineos no se machen o te queden negros.Tan pronto comienza a hervir echamos los guineos verdes y le agregamos la sal. Dejar hervir por unos 20-25 minutos, hasta que los sientas blanditos con el tenedor. Sacar los guineos del agua y llevarlos a un papel absorbente hasta que se enfríen un poco y los puedas manejar.
Quitar la cáscara de los guineos y los vas a picar en pedazos pequeños. Apartar hasta necesitar.
Cortar la cebolla en pedazos pequeños o lascas, como prefieras.
En una olla pequeña poner los aceites a fuego medio bajo y esperar a que se calienten un poco para luego añadir la cebolla. Agregamos el ajo macerado, la pimienta negra en granos, las hojas de laurel y la pimienta molida, hasta que veas que la cebolla comienza a ablandarse. Luego de que la cebolla esté comenzando a sofreir añadimos el vinagre, el adobo y los guineos. Dejar cocinar por aproximadamente diez minutos a fuego medio bajo. Probar la sazón y añadir ingredientes de ser necesario. Finalmente agregamos el pimiento morrón cortado en pedazos pequeños y servimos.
Puedes servir caliente o llevar a la nevera hasta que estén totalmente fríos.
For many Boricuas, Christmas is the season of Pasteles. As soon as November arrives, we embark on making Pasteles in preparation for the upcoming festivities. A complicated and labor-intensive festive dish. Making the Pasteles is often a family event, as the dish requires many hands and days to assemble. In my case I divided the work into two days, one to prepare the masa and the other to assemble the Pasteles.
Ingredients for the meat stew;
5 pounds of butt roast (no bone)
½ onion
½ cubanelle pepper
1 can of tomato sauce
1 teaspoon of vinegar
Olives to taste
3 tablespoon of sofrito
1 can chickpeas
1 ½ cups of water
1 tablespoon annatto oil (you can make this yourself)
2 packages of sazón with Annatto (achiote)
2 tablespoon of adobo
Ingredients for the masa;
4 pounds de yautía (malanga lila [purple])
8 pounds green banana
½ cup of annatto oil
3 tablespoon of adobo
½ cup of the stew’s broth
3 packages of sazón with Annatto
2 tablespoon salt
1 ½ pounds of squash
Roasted bell pepper to taste
Half a green plantain (optional)
Other ingredients;
1 package of banana/plantain leaf
1 package of parchment paper (the one you use to bake with)
butcher’s twine
How to make the meat stew;
In an instant pot, or large pot
cut the meat into approx 1-1.5 inch cubes
season the meat with the adobo
add the rest of the ingredients
Use «Stew» function
If using a pot, bring the pot to a rolling boil and then turn it down and let is simmer for 30 to 40 minutes until meat is tender.
How to prepare the masa;
In a blender, or food processor
After peeling the skin off all of the ingredients. Cut them into approximately 2 inch chunks and put it in salted water Start adding the chunks into the food processor/blender and blend until it becomes sort of a paste. Use the broth to help process the ingredients but be careful because if you put to many broth the pastel will become fluffy After all of the bananas, plantains, squash, and root vegetables have been turned into the paste, add the rest of the seasoning and ingredients. Taste the flavor, something that I do is that I take like a small spoon and put that in the microwave for about 30 seconds and then you can taste it.
Procedure to assemble the Pasteles;
If you can’t find the pastel paper you can use baking paper (this is the one I am using). We cut the paper about 9-10 inches in a square shape. We cut the banana leaf about 7-8 inches in a square shape. Clean the leaves with hot water and put them in the microwave for 20 seconds or instead Carefully Heat them slightly on the stove to make them malleable.
In this order; paper, leaf and then we put a few drops of the achiote oil on the leaf and spread it with a spoon until the leaf is completely covered with the oil. The important thing is that the area where you put the masa has oil because this will help us so that masa does not stick to the leaf. Then put 3 large tablespoons in the center of the sheet, spread with a spoon until the masa covers a large amount of the leaf. In the center of the masa we put the mixture of meat, chickpeas and olives. Close the pastel by joining the two ends. You have to do this movement quickly. With your fingers, push the filling towards the center of the pastel. Make a crease where the pastel paper meets. Turn it over to bring the folded seam to the other end of the pastel. Fold the two sides by pushing the masa again with your fingers and fold the corners. Close with thread. (See photos) You can join two pasteles or make them simple.
Para muchos puertorriqueños, la Navidad es la temporada de pasteles. Tan pronto llega Noviembre nos embarcamos en la confección de pasteles ya sean de masa o de yuca en preparación para las fiestas que se aproximan. Un plato festivo complicado y que requiere mucha mano de obra. Hacer pasteles es a menudo un evento familiar, ya que el plato requiere muchas manos y días para ensamblar, en mi caso dividí el trabajo en dos días, uno para preparar la masa y otro para montar los pasteles.
Como siempre me gusta darle un poco de historia aquí les dejo algo que encontré sobre los orígenes del Pastel Boricua. El Pastel Puertorriqueño tiene su origen en nuestra herencia taína. Otras culturas alimentarias como las hallacas venezolanas y los tamales mexicanos, los cuales empleaban la harina de maíz para la masa, en Puerto Rico esta se prepara del plátano y guineo verde, el cual se raya y se mezcla con yautía rallada. Como relleno se comenzó a utilizar la carne de cerdo picada y frita con especias, aceitunas, alcaparras, pasas, granos, y en ocasiones, ají picante. La hoja de la planta del guineo, debidamente amortiguada, cubría su entorno para su cocción y el amarre original utilizado fue el hollejo o fibra de las plantas del guineo o plátano. Es el llamado pastel de masa. Hoy día, existe una variedad inmensa del pastel puertorriqueño con ingredientes diversos. El Festival Nacional Del Pastel Puertorriqueño es el evento que reúne a la familia ante la llegada de una época de identificación tradicional navideña.
Ingredientes para la carne;
5 libras de pernil sin hueso
½ cebolla
½ pimiento verde (cubanelle pepper)
1 lata salsa de tomate
1 cucharadita de vinagre
Aceitunas al gusto
3 cucharadas de sofrito
1 pote de garbanzos
1 ½ taza de agua
1 cucharada de aceite de achiote
2 sobres de sazón con achiote
2 cucharadas de adobo
Ingredientes para la masa;
4 libras de yautía (malanga lila)
8 libras guineos verdes (green banana)
½ taza de achiote
3 cucharadas de adobo
½ taza del caldo de la carne
3 sobres de sazón con achiote
2 cucharadas de sal
1 ½ libra de calabaza
Pimiento Morrón al gusto
Puedes utilizar medio plátano verde (opcional)
También necesitarás;
1 paquete hojas de plátano
1 paquete papel para pasteles (puedes utilizar papel de hornear)
Hilo de cocina
Procedimiento para preparar la carne:
Adobar la carne. Yo utilizo la olla de presión Instant Pot en donde básicamente pongo todos los ingredientes adentro y la pongo en función de guiso (Stew). La olla hace todo el trabajo.
Si no tienes la olla de presión lo puedes hacer en un caldero regular. En el caldero poner el aceite de achiote a fuego medio. Luego que el aceite caliente un poco añades la cebolla, el pimiento verde, luego de que estos se sofríen un poco agregas la salsa de tomate, el sofrito, el agua y el sazón con achiote. Cuando todo esto caliente un poco integramos el garbanzo y las aceitunas (este paso es opcional pues yo las cocino junto con la carne, usualmente las personas se las ponen al pastel cuando lo están montando). Finalmente agregamos la carne y el vinagre. Dejamos cocinar a fuego medio bajo de 30 a 40 minutos hasta que la carne esté blandita.
Procedimiento para preparar la masa;
La masa usualmente se hace en un procesador de alimentos o una máquina para hacer masa de pasteles que consigues en Puerto Rico. No tengo procesador y estando en la diáspora conseguir estas máquinas es mucho más difícil por lo que estaré utilizando una licuadora (no te preocupes porque quedarán perfectos).
Voy a pelar y cortar en pedazos pequeños todas las verduras (yautía, guineos) y las voy a poner en agua con sal en un envase profundo. Vas a ir poniendo los pedazos en la licuadora y dejar por varios minutos hasta que veas que queda como un puré. Es importante verificar que no queden pedazos grandes que no se hayan triturado pues no queremos encontrarlos luego en el pastel). Poner todo esa verdura convertida en puré en un envase profundo.
Comenzamos añadiendo aceite de achiote a la verdura y mezclamos. Continua anadiendo aceite de achiote hasta que veas que cambia de color. Agregamos el adobo y mezclamos. Entonces vamos incorporando poco a poco el caldo de la carne pues si le ponemos de más a nuestra masa el pastel se te va a desmoronar al abrirlo. Añadimos los sobres de sazón y continuamos mezclando.
Siempre es importante que pruebes tu mezcla para que verifiques el sabor. Yo lo que hago es que agarras un poco de la misma con una cuchara pequeña y lo llevas al microondas por 30 segundos. Prueba tu mezcla y ajusta el sabor de ser necesario. Agrega sal poco a poco de necesitar.
A mi me gusta agregar al final la calabaza pero igual puedes añadirla cuando estás procesando los guineos y la yautía. Al igual que con el resto de las verduras llevas la calabaza a la licuadora y la dejas varios minutos hasta convertirla en un puré. Incorporar con el resto de la mezcla.
Procedimiento para montar los pasteles;
Si no consigues el papel para pasteles puedes utilizar el papel de hornear (este es el que estoy utilizando). Picamos el papel de aproximadamente 9-10 pulgadas en forma cuadrangular. Picamos la hoja de plátano de aproximadamente 7-8 pulgadas en forma cuadrangular. Limpiamos las hojas con agua caliente y las ponemos en el microondas por 20 segundos o en su lugar pasarlas por la estufa a fuego bajo (con mucho cuidado).
En este orden; papel, hoja y luego le echamos unas gotas de aceite de achiote sobre la hoja y lo esparcimos con una cuchara hasta que la hoja esté completamente cubierta del aceite. Lo importante es que el área donde pongas la masa tenga aceite pues esto nos va a ayudar a que la masa no se pegue a la hoja. Ponemos 3 cucharadas grandes o un cucharón de masa en el centro de la hoja, esparcimos con una cuchara hasta que la masa cubra gran cantidad de la hoja. En el centro de la masa ponemos la mezcla de la carne, garbanzos y aceitunas. Cerramos el pastel uniendo los dos extremos. Este movimiento lo tenemos que hacer rápidamente porque si no se te va a deformar el pastel. Con los dedos empuje el relleno hacia el centro del pastel. Haga un doblez en donde se une el papel para pastel. Gíralo para llevar la costura doblada al otro extremo del pastel. Doble los dos lados empujando nuevamente la mezcla con los dedos y doble las esquinas. Cerrar con hilo. (Ver fotos) Puedes unir dos pasteles o hacerlos sencillos.
Primero ponemos el papel sobre la mesa de trabajoLuego la hoja ya picada y limpiaAgregamos unas gotas de aceite de achiote y la expandimos sobre la hoja donde pondremos la masaPonemos de 3 -4 cucharadas grandes de masa o un cucharon grandePonemos en el centro la carne, garbanzos, aceitunas y pimientos morronesUnimos ambos extremos del papel y la hoja, empujamos la masa con nustros dedos para hacer la forma de pastel, hacemos un dobles en el papel y cerramos el pastel.Volvemos a empujar las esquinas y doblamosPonemos el cordon doblado sobre ambas esquinas del pastelHacemos los doblecesPastel listo para ir al congelador
Existen muchas maneras en hacer los pasteles y todas son válidas, es cuestión de gustos personales. Hay personas que no les gustan las aceitunas ni los garbanzos. Existe mucha gente que les pone pasas. Los puedes hacer de pollo, cerdo, vegetarianos y hasta de corn beef. Muchas personas hacen masa solamente de guineo, de yuca. Con pique, sin pique, con ketchup o sin ketchup. Al final es como nos guste a nosotros.
Seguimos con nuestros talleres en preparación a todas las fiestas que se aproximan. En esta ocasión les traigo mi versión de arroz apastelado. No existe nada más rico que un buen pastel boricua, lo segundo más delicioso es un arroz con sabor a pastel…¡Que cosa más rica! Ideal ahora que se aproxima Acción de Gracias y la época de Navidad.
Ingredientes;
8 tazas de agua
1 hueso jamón de cocinar
4 cucharaditas de sal
2 cebollas pequenas
1 libra carne de cerdo
2 cucharaditas de aceite
1 pimiento verde
3 ajies dulces
2 dientes de ajo
1 lata de salsa de tomate
1 sobre de sazón con achiote
8 aceitunas rellenas con pimientos morrones
1 cucharadita de alcaparras
1 lata de gandules
1 lata de garbanzos
3 tazas de arroz
2 plátanos verdes rallados
6 hojas de recao
1 pequeno macito de cilantro
Orégano molido al gusto
Pimienta molida al gusto
1 pedazo de hoja de plátano
Primero vamos a preparar la carne para el arroz. Ponemos en un caldero a fuego alto 4 tazas de agua, el jamón de cocinar o cubito de jamón, 1 ½ cucharadita de sal y esperamos a que esto hierva. Cuando el agua esté hirviendo añadimos una cebolla picada en 4 pedazos y agregamos también la carne. Dejamos cocinar a fuego medio alto por 30 minutos con el caldero destapado.
Pasado ese tiempo colamos el contenido del caldero para separar la carne del líquido. El líquido de la carne lo vamos a necesitar más adelante así que lo reservamos hasta necesitar. Descartamos las cebollas y también reservamos la carne.
Ahora vamos a preparar el arroz. Comenzamos lavando y limpiando el arroz que vamos a utilizar. En adición vamos a rallar el plátano antes de comenzar a cocinar el arroz.
Es importante que calcules la cantidad de líquido que lleva tu arroz. Por ejemplo, yo estoy usando arroz grano mediano cuya proporción es 2 tazas de agua x 1 de arroz. Como estoy usando tres tazas de arroz necesitaré 6 tazas de agua. Voy a medir cuánto líquido de carne me salió para restarle esa cantidad al líquido que necesito para el arroz. Es decir a mi me salieron dos tazas de líquido de carne pues me restan 4 tazas de agua que es lo que tengo que añadir de agua. Es importante que hagas este cálculo antes de comenzar la preparación para que no tengas que hacerlo al momento.
En una olla profunda voy a poner dos cucharadas de aceite canola a calentar a fuego medio bajo y voy agregando la cebolla, los pimientos y los ajíes dulces que deben estar picaditos finamente. Cuando veas que esto se sofría un poco voy agregando los ajos machacados. Vamos a poner unos pedazos de jamón de cocinar, la salsa de tomate, el sobre de sazón con achiote, las aceitunas picadas en lascas, el alcaparrado. Movemos todos estos ingredientes y agregamos los garbanzos y los gandules (opcional). Cuando todos estos ingredientes comiencen a hervir voy a añadir el arroz para que agarre un poco de ese sabor. Déjalo por unos dos o tres minutos moviéndolo constantemente.
Agregamos el líquido de la carne y el agua que necesitamos, el plátano rallado, la carne de cerdo (previamente cocinada), el recao y el cilantro. Opcionalmente le puedes poner un poco de orégano seco y pimienta molida. Probamos para saber cuánta sal necesitamos añadirle porque no queremos que nos quede muy salado. En total yo necesite 3 cucharaditas de sal. Subimos a fuego alto, removiendo ocasionalmente y esperamos a que el líquido se evapore casi en su totalidad (debemos dejarlo un poco húmedo). Cuando el líquido se seque bajamos el fuego a bajo y le ponemos el pedazo de la hoja de plátano sobre el mismo y lo tapamos por 15 minutos. Pasado ese tiempo destapamos, sacamos la hoja y removemos, volvemos a tapar con la hoja y la tapa y dejamos por 15 minutos adicionales a fuego bajo. Pasado ese tiempo apagamos, destapamos y removemos, volvemos a tapar hasta servir.
pero igual de delicioso fue el resultado
Procedimiento:
¡Feliz Dia de Acción de Gracias!
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