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Taller Dulce de ajonjolí

Uno de los postres típicos de la isla que más recuerdo de mi infancia es el Dulce de Ajonjolí. Los encontrabas en todas partes, en los festivales, en las tienditas, hasta en las luces y es que como todos nuestros postres típicos son muy deliciosos. Me sorprende ahora de adulta cuando visitó la isla no encontrarlos tan a menudo pues es un postre tan y tan fácil de hacer que debería tener más presencia y fácilmente ser parte de la lista de postres de cualquier lugar.

Ingredientes;

  • 1 taza de ajonjolí 
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada de miel

También vas a necesitar;

  • Papel de hornear
  • Rodillo

Procedimiento;

  1. Cortar dos pedazos de papel de hornear y rociarlos con un poco de spray antiadherente. 
  2. En un sartén a fuego alto poner las semillas de ajonjolí y mover constantemente hasta que el ajonjolí se torne marrón.  Aproximadamente 10 minutos, si el ajonjolí es fresco lo escucharás haciendo ruido como el popcorn. Ten cuidado de no quemarlo.
  3. Retirar el ajonjolí del fuego y en la misma sartén poner el azúcar y la miel. Bajar a fuego medio.  Remover hasta que no queden grumos y estén bien mezclados. Cuando la mezcla se torne color caramelo agregamos el ajonjolí y removemos hasta combinarlos. 
  4. Llevar la mezcla al papel de hornear y tratar de darle una forma cuadrada. Ponerle el otro canto de papel encima de la mezcla y con un rodillo estirar hasta que tengas un grosor de más o menos medio centímetro. 
  5. Retirarle el papel de hornear de la parte superior del dulce. 
  6. Con el dulce aún caliente utilizando un cuchillo bien afilado cortarlo en pedazos cuadrados.  
  7. Esperar a enfriar para servirlos.
Taller paso a paso
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Los Reyes Magos mantienen su arraigo popular en la Isla

Photo by Jonathan Meyer on Pexels.com

Por; EFE

La tradición de los Reyes Magos de Oriente se mantiene arraigada fuertemente en la cultura popular navideña de Puerto Rico a pesar de la expansión de celebraciones llegadas de Estados Unidos.

“La festividad de los Reyes Magos está mucho más arraigada en la isla que la de Santa Claus”, dijo hoy a Efe el historiador oficial de Puerto Rico, Luis González Vales, la víspera de la noche en la que un año más se cumplirá con la ilusión de todos los niños de la isla caribeña.

González Vales señaló que los Reyes Magos cuentan con “una raíz muy profunda en la historia de Puerto Rico”, que ha resistido con éxito la llegada desde Estados Unidos durante el siglo XX de la costumbre de Santa Claus.

El historiador aclaró que las últimas décadas Santa Claus ganó algo de terreno debido a que los padres prefieren entregar a sus hijos los regalos navideños el día 24, lo que permite que disfruten de los juguetes durante más tiempo.

“Después de Reyes los niños disponen de muy pocos días”, dijo González Vales, aunque para matizar que eso no ha evitado que prevalezca una costumbre con arraigo desde la época de la colonia española.

Explicó que la tradición en Puerto Rico manda que los niños dejen hierba en el interior de una caja de zapatos para saciar el hambre de los caballos, ya que a diferencia de otras latitudes la tradición local señala que los magos de Oriente iban montados sobre ese animal y no en camellos.

Algunos estudiosos consideran, incluso, a los Reyes Magos como una de las costumbres más arraigadas de la cultura puertorriqueña, lo que queda reflejado en la gran cantidad de representaciones de artesanos sobre estas figuras históricas.

Hay quien va más lejos y llega a identificar esa tradición con una forma de afirmación de la identidad puertorriqueña frente a Estados Unidos.

González Vales destacó que el lugar donde se vive con mayor intensidad la festividad de los Reyes Magos es en el municipio de Juana Díaz.

El origen de los Reyes Magos de Juana Díaz se remonta al año 1883, cuando llegó a la localidad puertorriqueña el sacerdote español Valentín Echevarría, que el 6 de enero de 1884 organizó el primer desfile de reyes.

Los Reyes Magos de Juana Díaz han visitado varios países donde la tradición tiene arraigo como República Dominicana, Cuba, Colombia y hasta el Vaticano en Roma.

En 1985 se celebró la primera Caravana Nacional de los Reyes Magos a cargo de los de Juana Díaz, uno de los elementos que más ha contribuido a despertar y mantener viva esta tradición en Puerto Rico

Los Reyes Magos de Puerto Rico son considerados a nivel popular santos, otra de las diferencias con otros países además de la de señalar la tradición que llegaban a caballo en vez de sobre camellos.

Escrito original publicado por Metro Puerto Rico el 5 de enero del 2016 https://www.metro.pr/pr/noticias/2016/01/05/los-reyes-magos-mantienen-su-arraigo-popular-en-la-isla.html

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Taller Bizcocho mojadito de Coquito

Bizcocho Mojadito de Coquito

Estamos de celebración en plena Navidad y despedida de año 2021 es por esta razón que quise traerles este bizcocho tan delicioso que combina el sabor más típico de nuestra navidad, el Coquito, junto con el bizcocho mojadito al estilo boricua.

La famosa receta de bizcocho mojadito es muy conocida en Puerto Rico por ser un pastel que no lleva relleno y tiene esa característica de estar medio húmedo producto del almíbar. La diferencia es que este bizcocho estará mojadito del tradicional Coquito Boricua. Es muy delicioso y fácil de preparar. 

Si no quieres pasar mucho trabajo podrías utilizar un bizcocho de cajita pero si quieres combinar el bizcocho tradicional deberías hacer la receta completa.

Ingredientes;

1 taza harina de todo uso

1 cucharadita polvo de hornear

1 taza azúcar granulada

5 huevos separados

½ cucharadita ralladura de limón

1 cucharadita extracto de vainilla

½ cucharadita de sal

2 – 3 tazas de coquito

1 ½ taza heavy cream

6 cucharadas azucar de confeccion (puedes añadir más cantidad si prefieres el frosting bien dulce)

1 ½ cucharadita extracto de coco

Ralladura de coco al gusto

Grageas con motivo navideño al gusto

Procedimiento;

  1. Utilizando el batidor de globo vamos a poner a batir las claras de huevo hasta que alcancemos el punto de nieve, más o menos cinco minutos a velocidad media alta. Una vez tengas tus claras a punto de nieve las llevamos a un envase profundo hasta necesitarlas.
  2. En el tazón de la batidora limpio vamos a poner las yemas de huevo a temperatura ambiente, el azúcar granulada y la ralladura de limón. Vamos a mezclar hasta que veas que dobla en cantidad y se torna de un color más pálido. Recuerda siempre limpiar los bordes y el fondo de la batidora.
  3. Agregamos la vainilla y la sal, terminamos de mezclar por unos segundos adicionales. 
  4. Retiramos el aditamento de la batidora y agregamos a la mezcla del huevo la mitad de las claras a punto de nieve. Mezclar de forma envolvente (de abajo hacia arriba) con mucho cuidado para que no pierdas esa consistencia de las claras. Este paso lo vamos a hacer manual.
  5. Cernimos la harina y el polvo de hornear. Agregamos a la mezcla poco a poco moviendo de forma envolvente.
  6. Añadimos el resto de las claras y mezclamos de forma envolvente.
  7. Engrasar el molde que vas a utilizar. 
  8. El tiempo de cocción va a depender del molde que utilices. En mi caso los puse en el horno a 325 grados de 45 a 50 minutos.
  9. Cuando los sacas del horno los debes dejar reposando por unos 20 minutos. 
  10. El bizcocho debe estar tibio y con la ayuda de un cuchillito o pelito debes hacerles unas hendiduras por todo el pastel para poder mojarlo con el coquito.
  11. Mojar el pastel con el Coquito. Puedes utilizar hasta 3 tazas dependiendo cuan mojado lo quieras. Puedes utilizar cualquier sabor de Coquito. Si aún no sabes como preparar el coquito aqui te dejo la receta básica> https://yosoydiaspora.com/2021/11/04/coquito-tradicional/
  12. Dejar descansar por unos 30 minutos en la nevera.

Procedimiento para el frosting;

  1. Poner el tazón de la batidora y el aditamento de globo en la nevera o congelador por unos 15 minutos antes de hacer el frosting. 
  2. Agregamos el heavy cream, el extracto de coco y un poco del azúcar de confección al tazón frío y con el aditamento de globo dejamos mezclar a velocidad media alta por unos 3 – 4 minutos. Cuando veas que la consistencia comienza a cambiar agregas el resto del azúcar de confección. 
  3. Puedes aumentar la cantidad de azúcar si quieres un frosting más dulce.
  4. Llevamos a la nevera hasta necesitar.

Procedimiento para adornar el bizcocho;

  1. Cuando el pastel ya esté listo para adornarlo lo vas a llevar a la superficie donde lo vas a presentar.
  2. Puedes utilizar manga pastelera o simplemente con una espátula puedes decorarlo con el frosting.
  3. Añadimos un poco de ralladura de coco.
  4. Agregar grageas con motivo de navidad.
Taller en video paso a paso

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Barriguitas de Vieja

Tortitas / Barriguitas de Vieja

También conocidas como buñuelos de calabaza o tortitas de calabaza, estas frituras típicas de Puerto Rico, doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro y con un rico sabor dulzón y color anaranjado eran las favoritas de nuestras abuelas. Nada como llegar de la escuela y que tu abuela tuviera las barriguitas calientes y llenas de azúcar para alegrarte el día. Las barriguitas de viejas o barriguitas de calabaza, llamadas así por su forma redonda y textura arrugada es una de las frituras que más disfrutan en la isla y que es parte de nuestra herencia española-africana. Acompañame a prepararla pues entre el olor y el sabor te transportará a tu infancia y por lo tanto a nuestra hermosa isla de Puerto Rico. 

Ingredientes;

  • 1 libra de calabaza 
  • ½ taza de harina 
  • ¼ cucharadita de clavos en polvo
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de azúcar morena
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de extracto vainilla
  • ¼ cucharadita de sal
  • azúcar 10x al gusto
  • Aceite para freir

Procedimiento;

Lo primero que vamos a hacer es picar la calabaza en pedazos pequeños y la vamos a llevar a una bandeja de hornear. En el horno precalentado en 350 grados de 20 a 25 minutos. Pasado ese tiempo la vas a sacar del horno y vas a llevar la calabaza a un envase profundo para mezclar y con un majador de papa o tenedor vamos a majar la calabaza hasta tener como una pastita. Luego vamos a incorporar la harina ya cernida, los clavos en polvo, el huevo previamente batido, la azúcar morena, la canela en polvo, el extracto de vainilla, la pizca de sal y vamos a mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan unido todos. Prueba el sabor y de ser necesario añade lo que sea necesario. (En la preparación del video me toco añadir un ¼ mas de harina pues mi calabaza estaba bien madura, de ser necesario no le pongas mas que eso). La consistencia de la mezcla no debe quedar muy húmeda sino más bien un poco más sólida. 

Vamos a llevar a un sartén con aceite a medio alto y con la ayuda de una cuchara de mantecado o dos cucharas grandes regulares vamos a formar las bolitas con mezcla que pondremos en el aceite caliente. Vamos a esperar unos dos minutos y la viramos de lado. En este paso debes tener mucho cuidado pues se doran muy rápido. Retiramos del aceite y llevamos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.  Polvorear azúcar de confección sobre las tortitas  a tu gusto. Listo, ya tienes tus tortitas de calabaza. 

Taller

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Ensalada de Papas Puertorriqueña

¿Ya les hable de la famosa ensalada de papas de mi mamá? ¡Claro que sí! Y si eres nuevo en el canal y no sabes la historia te dejo el link de esa lectura para que conozcas la famosa historia de la ensalada de papa de mami.  https://yosoydiaspora.com/2020/08/09/amando-la-cocina/

Pues ayer, tal como le pasaba a Doña Teresa en Corozal, me tocó llevar la ensalada de papas a una reunión de amigos acá en Georgia. Quise aprovechar y grabar un nuevo video taller en un formato un poco diferente para adentrarnos en nuevas redes sociales y probar la acogida del mismo. Debo confesar que nuestro pasado video del Taller de Ensalada de Papas fue nuestro primer video realizado y cometimos muchas novatadas así que puedes aprovechar esta nueva oportunidad para preparar la famosa ensalada de papas puertorriqueña. 

No olvides compartir esta publicación para llegar a muchas más personas.

Ingredientes;

  • Un paquete de Papas de 5 lbs
  • Sal al gusto (yo pruebo el agua hasta sentirla saladita)(1 a 1 ½ cucharada aproximadamente)
  • 3 huevos hervidos 
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 1 Manzana picada finamente
  • Pimiento Morrón al gusto (Bell Pepper)
  • Mayonesa al gusto (6- 8 cucharadas grandes de mayonesa)

Procedimiento;

  • Pelamos y cortamos las papas. A mi me gusta cortarla en pedazos grandes y pequeños.
  • Poner a hervir las papas en agua con la sal por 40 minutos (depende del tamaño de la papa). En este paso es importante probar el agua para añadir la sal deseada, a mi me gusta sentir el agua saladita.
  • En otra cacerola aparte pon a hervir los huevos de 30 – 40 minutos.
  • En lo que las papas hierven se cortan finamente la cebolla, la manzana y el pimiento morrón. Lo más pequeño que puedas.
  • Retirar las papas del agua cuando ya estén cocidas y mezclar junto con las cebollas, la manzana y el pimiento morrón.
  • Quitar la cáscara a los huevos y triturar o machacar dos de los mismos. Dejamos uno para adornar la papa al final. Mezclar los huevos machacados con la papa.
  • Añadir la mayonesa a la papa mezclando todo constantemente. A mi me gusta ponerle bastante mayonesa para que quede bien mojadita, aproximadamente de 6 a 8 cucharadas.
  • Cuando todo esté bien incorporado llevar a la bandeja donde la vas a servir.
  • Picar en lascas finas el último huevo hervido y ponerlo sobre la ensalada para adornar.
  • Llevar a la nevera por al menos una hora. (A mi me gusta prepararla con un dia de anticipacion)
  • Listo ya tienes tu ensalada de papas boricua.
Video del Taller

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Taller Sopas de Lentejas

Sopas de Lentejas

Luego de varios días batallando con problemas de salud necesitaba hacer unas buenas sopitas. Repasando cual podría preparar me vino a mi recuerdo unas sopitas de lentejas que una vez me sirvieron en un lugar de mi pueblito Corozal. Nunca las había probado pero en ese momento se convirtieron en unas de mis favoritas.


Es un hecho cierto que la lenteja es la legumbre que más hierro proporciona al organismo; añádase a ello el aporte de vitamina C, vitamina A, carotenoides y vitaminas del grupo B, entre las que destacan la vitamina B3 y el ácido fólico. Justo lo que necesitaba, así que no lo pensé más y quise prepararlas.

Ingredientes;

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 chorizos (yo estoy utilizando chorizo Argentino)
  • 4 onzas de jamón de cocinar
  • ½ taza de cilantro
  • ½ taza de calabaza en trozos
  • 4 ½ taza de caldo de pollo
  • 8 onzas de salsa de tomate
  • 16 onzas de lentejas secas
  • 1 lata de diced tomatoes
  • 2 cucharadas de sofrito
  • ½ cucharadita de ajo triturado
  • 1 cebolla picada finamente
  • 1 zanahoria troceada en pedazos pequeños
  • 1 taza de celery picado finamente
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Lo primero que tenemos que hacer es poner nuestras lentejas a ablandar con 24 horas de anticipación. En un envase profundo vamos a poner nuestras lentejas con suficiente agua y un poco de sal y las dejamos reposar un día completo. Pasado ese tiempo vamos a colar y enjuagar con un colador las lentejas y las vamos a llevar a una olla a hervir  a fuego alto por aproximadamente 25 minutos una vez comiencen a hervir. Pasado el tiempo vuelves a escurrir y limpiar tus lentejas. Dejarlas a un lado hasta necesitarlas.

Vamos a picar en pedazos pequeños y finos nuestro celery, la calabaza, la zanahoria, el chorizo, el jamón de cocinar, la cebolla, el cilantro. En una olla bastante grande vamos a poner a calentar el aceite de oliva a fuego mediano bajo y vamos a ir añadiendo las cebollas y el ajo y esperamos unos minutos hasta que la cebolla se vaya amortiguando. Luego vamos a incorporar el sofrito y removemos, en este momento vamos a poner nuestro chorizo y el jamón de cocinar y dejamos sofreír por unos cinco minutos o hasta que estos se doren y cambien de color. Remover constantemente. 

Agregamos la salsa de tomate y los tomates en trozos. Remover y añadir la zanahoria, la calabaza, el celery, el caldo de pollo y las lentejas. Movemos y dejamos cocinar por una hora a fuego medio siempre removiendo. Pasado el tiempo vamos a añadir entonces el cilantro y vamos a probar el sabor para añadir la sal y la pimienta al gusto. Bajamos la estufa a fuego bajo y tapamos nuestra olla, dejamos cocinar por unos 20 minutos para que la sopa termine de espesar y la calabaza y zanahoria terminen de ablandarse.

Taller Sopas de Lentejas
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Brazo Gitano

Aunque el Brazo Gitano no es original de Puerto Rico es uno de los postres favoritos de todos en la Isla. Es un postre muy famoso sobre todo en el área sur de la isla con el famoso Franco y también el famoso Rincomini. Este popular postre llegó a la isla gracias a los españoles. El nombre proviene de los restos de adornos de pastel que los gitanos usaban para cubrir sus brazos como parte del pago que recibían al vender su mercancía en panaderías de toda Cataluña. En diferentes partes del mundo se le conoce con otros nombres como; Reina de Nata, Niño envuelto, Brazo de Reina, Brazo de Mercedes.El brazo gitano es básicamente un bizcocho sencillo con el relleno de tu preferencia. Yo lo voy a estar preparando con los siguientes rellenos;
1- Crema Pastelera hecha en Casa
2- Nutella
3- Guayaba y Queso Crema

Ingredientes;

  • 4 huevos
  • 3/4 tazas de harina todo uso
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • ½ taza de azúcar de confección
  • Para el relleno
  • 1 paquete de pasta de guayaba
  • 4 onzas de queso crema
  • ½ taza de crema pastelera
  • ½ taza de Nutella
  • También necesitarás los siguientes materiales;
  • Spray para hornear
  • Papel para hornear
  • Toalla de Cocina
  • Bandeja de Galletas

Procedimiento;

Separar las yemas de los huevos de las claras. Ponemos las claras junto con la sal en una batidora a velocidad alta de cinco a diez minutos hasta que alcancen el punto de merengue. Retirar de la batidora y llevar al envase donde vas a trabajar la mezcla. 

Limpia la batidora y sécala. Poner las yemas a batir junto con la vainilla y esperar unos dos a tres minutos. Agregar el azúcar poco a poco. Cuando veas que el color de la mezcla cambia a un color más pálido sabrás que todo está mezclado correctamente. Llevar esta mezcla con las claras de huevo y mezclar de forma envolvente (mezclar de adentro afuera), esto lo hacemos para que las claras no pierdan su consistencia. 

Añadir a la harina el polvo de hornear y cernir. Llevar las harinas a la mezcla poco a poco moviendo siempre de forma envolvente. 

Vamos a utilizar una bandeja de galletas. Prepara un pedazo de papel de hornear que cubra toda la bandeja y que sobresalga un poco de la bandeja. Rociar con spray la bandeja y poner el papel, empujamos las esquinas para darle la forma de la bandeja y ponemos spray también sobre el papel. Este pastel tiende a pegarse bastante así que no temas al poner spray. Llevamos nuestra mezcla a la bandeja y con la ayuda de un cuchillo expandimos la mezcla por toda la bandeja y que la misma esté de forma uniforme en tamaño por toda la bandeja. Le damos unos golpes sobre la superficie para que termine de acomodarse. 

Llevamos al horno a 365 grados de diez a quince minutos dependiendo de tu horno. Yo lo que hago es que le pongo diez y luego voy añadiendo de ser necesario. Tienes que estar pendiente porque el pastel no se debe dorar mucho pues después será más difícil darle la forma. Pasado el tiempo verificas con un cuchillito que este hecho (si sale limpio está hecho). Al sacarlo del horno le pones la toalla de cocina sobre el pastel y lo verás sobre la toalla para sacarlo de la bandeja. Ten cuidado porque va a estar bien caliente. Retirar el papel de hornear. Polvorear azúcar de confección cernida sobre el pastel. Vamos a enrollar la toalla con el pastel para formar un cilindro. El azúcar y la toalla nos van a ayudar a que no se pegue el pastel. Lo dejamos enrollados de 20 a 25 minutos. Pasado el tiempo lo desenrollamos. Si quieres hacer dos brazos gitanos pequeños lo cortas con un cortador de pizza o cuchillo por la mitad, si quieres uno grande no lo cortes. 

Ahora vamos a rellenarlos. Los vas a rellenar con la jalea o sabor que gustes. Yo los voy a rellenar de Nutella, Crema Pastelera y Guayaba-Queso Crema. 

Para el de Nutella la pongo unos segundos en el microondas (para que sea más manejable) y la pongo en una manga pastelera (pero igual puedes utilizar una cuchara). Voy a poner la Nutella sobre una de mis mitades del pastel y con la ayuda de una cuchara extenderé el chocolate. No lo lleves hasta las esquinas pues se te puede desbordar. Volvemos a enrollar el pastel. Polvorear azúcar de confección cernida sobre el pastel y listo. Ya tienes tu primer brazo Gitano. Repetimos el procedimiento con cualquier relleno que queramos utilizar. 

*Para el relleno de Queso Crema* voy a utilizar cuatro onzas de queso crema y una cucharada de azúcar, lo voy a poner a mezclar en la batidora por unos minutos hasta que se incorporen. Voy a utilizar la manga pastelera para ponerlo sobre el pastel y lo voy a combinar con la guayaba. 

*Si no tienes o encuentras Guayaba en manga pastelera simplemente pones un poco de pasta de guayaba en un envase y lo aplastas con un tenedor, añade una o dos cucharaditas de agua (depende de la cantidad de pasta de guayaba) y la pones unos segundos en el microondas. 

*Para preparar Crema Pastelera en casita mira el video aquí https://www.youtube.com/watch?v=klz1YCPPFG4&t=34s

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Crema Pastelera Casera

La crema pastelera es una de las elaboraciones clásicas más utilizadas en pastelería. Es muy versátil y se puede usar como relleno de hojaldres, pasteles (bizcochos o tortas) y mucho más. Hacer tu propia crema pastelera en casa es muy sencillo. En nuestro caso la vamos a estar preparando pues la vamos a utilizar para nuestro próximo taller de Brazo Gitano el domingo 4 de abril.

Ingredientes;

  • 2 tazas de leche
  • 3 yemas de huevo batidas
  • 7 cucharadas de Azúcar
  • 1/4 taza de maizena
  • 1/2 cucharadita de vainilla

En un envase mezclar todos los ingredientes y asegurarte que todo se integra pues la maizena tarda un poco en disolverse completamente. Llevar la mezcla a una cacerola a fuego mediano bajo y mover TODO el tiempo pues no queremos que quede con grumos. Cuando veas que la consistencia va cambiando a una más cremosa la sacas del fuego sin dejar de mover.

Llevar a un envase y cubrir con un papel plástico de forma que la crema toque el plástico y dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente. Llevar a la nevera al menos de dos a tres horas (yo lo dejo por 24 horas). Pasado ese tiempo servir con el postre de tu predilección.

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Arepas de Coco rellenas de Pollo en Escabeche

Las arepas de coco son autóctonas de Puerto Rico. Se originaron a raíz de la necesidad en la isla de Vieques. Contrario a las que se hacen en Sudamérica que son arepas de maíz, las arepas Boricuas son hechas con harina de trigo.Luego de la desaparición de la población nativa en Vieques a causa de la explotación de parte de los españoles, comenzaron a llegar esclavos desde la Islas Canarias para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar. Estos esclavos preparaban domplines de harina de trigo hervidos y los consumían a diario. En 1513 hubo una gran escasez de suministros en las colonias españolas del Caribe y es entonces que se comienza a utilizar el coco para completar la poca harina disponible, y se usa aceite para freírlas. Hoy en día encontramos las arepas en Vieques y al sur este de Puerto Rico. Se consumen solas o rellenas.Una arepa es un pequeño pan frito o una tortita, crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Lo puedes rellenar con lo que quieras o simplemente comerlas de desayuno solitas con café. Yo para acompañarlas voy a estar preparando pollo de lata en escabeche. Si tienes latas de pollo que no sabes como usar te aseguro que en escabeche queda perfecto. Este pollo en escabeche lo puedes preparar solito como un antipasto o dip para tus reuniones. Te va a encantar. Vamos a preparar como un emparedado de arepas de coco con pollo en escabeche.

Ingredientes;

  • 2 tazas de harina todo uso (harina de trigo)
  • 1/4 taza harina para polvorear
  • ½ taza de leche de coco
  • ½ taza de crema de coco
  • 2 cda de sal
  • ½ cdta de azúcar
  • 1 cdta de baking powder
  • 2 cds de Shortening (Crisco)(puedes sustituir con aceite o mantequilla)
  • Aceite para freir
  • latas de pollo desmenuzado
  • 1/2 taza de aceite de oliva 
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 1 cebolla mediana 
  • 3 dientes de ajo pelados y aplastados
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros o triturados
  • 2-3 hojas de laurel secas
  • Pimientos morrones al gusto
  • Aceitunas al gusto

Preparación arepas de coco;

Yo voy a estar utilizando mi batidora pero lo puedes hacer de forma manual. Lo primero que voy a hacer es cernir la harina y ponerla en la batidora. Voy a añadir la sal, el azúcar, el baking powder y lo voy a poner a mezclar a velocidad baja por unos minutos. Luego añadimos el Shortening y mezclamos por unos minutos más hasta que veas la mezcla como arenosa. En un envase aparte mezclamos la leche de coco y la crema de coco y vamos poniendo en la batidora poco a poco a velocidad baja. Si ves que la mezcla aún se pega en el envase o si está muy húmeda ponle un poco más de harina (solo un poco). Cuando vemos que ya la mezcla no se pega y la puedes manejar fácilmente la pones en un envase hondo, la tapas con una toalla y la dejas reposar por una hora. 

Pasado el tiempo sacamos la masa del envase y vuelves a mezclarla con las manos. Vas a amasar con un rodillo la masa y la vas a estirar tratando que tengas el mismo espesor en todas sus partes. Un truco es utilizar tapas de refrescos o maltas para verificar espesor. Para cortar la masa y que me quede mas o menos de un tamaño igual voy a utilizar un cortador de galletas redondo pero si no lo tienes utiliza un cuchillo o simplemente forma bolitas de la masa y la amasas con el rodillo tratando de que te queden con el mismo tamaño y forma. Una vez ya tengo formada todas mis Arepas las llevo a un sartén con aceite caliente a fuego mediano bajo. Cuando veas que se están dorando y como que se inflaman un poco entonces las viras de lado y esperas nuevamente hasta que se doren. Retirar del aceite y llevarlas a escurrir con un papel absorbente. Dejar reposar hasta que enfríen un poco. 

Las arepas las puedes combinar con lo que quieras o simplemente comerlas solas de desayuno con una buena taza de café boricua. 

Preparación del pollo en escabeche;

Vierta el aceite de oliva en una cacerola. Caliente a fuego bajo. Luego agregue las cebollas, yo piqué las cebollas en pedazos pequeños, pero puedes cortarlas como gustes. Cocina por unos cinco minutos y luego añade el ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Recuerda que queremos amortiguar estos ingredientes por eso cocinamos a fuego bajo. Cocine por unos cinco minutos más. 

Agrega el vinagre y el pollo desmenuzado y revuelve toda la mezcla para combinar. Agrega sal, pimientos morrones y aceitunas al gusto. Cocinar durante diez minutos a fuego bajo. Retirar del fuego y vertir la mezcla en un recipiente de vidrio, luego cubra y deje marinar durante al menos 2 horas pero mientras más tiempo lo dejes marinar mejor sabor tendrá. Pasado el tiempo ya tendrás tu pollo en escabeche listo. Este pollo es un plato de por sí solo, es decir puedes utilizarlo como un dip, antipasto o con tus viandas favoritas, servirlo con arroz o simplemente como quieras. 

Para formar las arepas;

Justa dos arepas de igual tamaño y pon sobre una de las arepas el pollo en escabeche, cierra con la otra arepa y ya tienes lista tu arepa de coco rellena de pollo en escabeche. Es como formar un emparedado o sandwich.


Referencias:Primera Hora, Raul Camino Torres, 2016. Residente de Luquillo es una experta en arepas. Recuperado de.http://www.primerahora.com/…/residentedeluquilloesunae…/
. Berta Cabanillas (1955), Universidad de Puerto Rico. Orígenes de los hábitos alimenticios del pueblo de Puerto Rico.
· María Dolores “Lula” de Jesús, 2011. El Buren de Lula. Terranova, Editores Inc. Colombia.

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True Fact

I was born and raised in Puerto Rico. Oh yeah! I am a proud Boricua. But it is amazing to think that I was born an American Citizen, yet I was not aware of its true meaning when I lived at the island. Because calling yourself “American” while living in Puerto Rico was taken as a political party shout out, praising the «Empire», it’s «neglecting your history…». Even when I moved to “the States” people said I was getting “assimilated”…I truly never understood that one; maybe it’s because I started eating Peanut Butter and jelly sandwiches more often. LOL!

But it wasn’t until I visited Brazil for the first time that it really hit me… I am “American”. When the officer at the airport asked for my passport, she started by talking to me in Spanish, but, as soon as she saw my passport she switched to English. Hmmm… this was a surreal experience.

I have officially lived in Arizona half of my life, and yet, I am treated as a foreigner by many. “Do you have a visa?” They asked. «I can’t believe your advanced vocabulary!” They said.

Living in the «diaspora» helped me understand the root of my ethnicity and it’s history. I now understand the history of Puerto Rico much better, and I am able to see it from outside. Sometimes I feel like Nemo… yes the fish. After he left the amazing coral and discovered a bigger world, full of adventures. With a new understanding of the meaning of my flag, and the struggles of my people.

Yet, I keep asking myself why people treat me as a foreigner here in “The States” where I live and it always comes down to the color of my skin and my accent. An accent that comes from refusing to forget my first language. An accent that represents the struggle to better communicate so YOU can understand my story.

Today, we are living in a time of change. And I hope my fellow Puertorrican brothers and sisters in the Island and in the «diaspora» are able to contribute towards changing how we are seen by other fellow Americans here in the USA and around the world.

We cannot keep existing as a Colony! We need to wake up and decide to be an active participant in this world’s politics and create change.

I have officially lived in Arizona half of my life, and yet, I am treated as a foreigner by many. “Do you have a visa?” They asked. «I can’t believe your advanced vocabulary!” They said.

Hecho real:

Nací y crecí en Puerto Rico. ¡Si! Soy un Boricua orgulloso. Pero es asombroso pensar que nací siendo Ciudadano Estadounidense y que no estaba consciente de su verdadero significado cuando vivía en la isla. Porque llamarse “Ciudadano Estadounidense” mientras vivía en Puerto Rico era tomado como formar parte de un partido político, alabando al Imperio, “desairar tu historia” … Incluso al mudarme a “Estados Unidos” la gente decía que me estaba “asimilando”, «integrando» … Realmente nunca entendí ese concepto de «asimilarme»… tal vez sea porque comencé a comer sándwiches de mantequilla de maní y mermelada con más frecuencia. lol!

Pero no fue hasta que visité Brasil por primera vez que realmente me di cuenta, yo era «Ciudadano Estadounidense». Cuando el oficial en el aeropuerto pidió mi pasaporte, me estaba hablando en español, pero cuando vio mi pasaporte cambió al inglés … hmmm … Para mi esta fue una experiencia surrealista.

He vivido oficialmente en Arizona la mitad de mi vida , sin embargo, muchos me han tratado como un extranjero. Son muchas las ocasiones en las que me han dicho «¿Tienes visa?» , tambén me han comentado «¡No puedo creer que tengas un vocabulario tan avanzado! «.

Vivir en la diáspora me ha ayudado a comprender la raíz de mi nombre y su historia. Ahora entiendo mucho mejor la historia de Puerto Rico y puedo verla desde “afuera”. A veces me siento como Nemo … sí, el pez, después de que dejó el increíble coral y conoció un mundo más grande lleno de aventuras. Con libertad para comprender el significado de mi bandera y las luchas de mi pueblo.

Sin embargo, sigo preguntándome por qué la gente me trata como un extranjero aquí en «Estados Unidos» donde vivo y siempre se reduce al color de mi piel y mi acento. Un acento que proviene de negarme a olvidar mi primer idioma. Un acento que representa la lucha por comunicarme mejor para que ELLOS puedan entender mi historia.

Hoy vivimos una época de cambios. Y espero que mis hermanos y hermanas puertorriqueños en la isla y en la diáspora puedan contribuir a cambiar la forma en que otros compatriotas estadounidenses nos ven aquí en los Estados Unidos y en todo el mundo.

¡No podemos seguir existiendo como Colonia! Necesitamos despertar y tomar una decisión para participar mejor en la política mundial y lograr un cambio verdadero.