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Taller Donitas Rojas de Puerto Rico 🤤

Donas Rojas de Puerto Rico

Estas donitas de una famosa panadería en la isla son muy populares y las favoritas de muchos. Las puedes encontrar alrededor de la isla en un paquetito plástico transparente con 8 onz de ese sabroso sabor y azúcar roja, bien roja. Me encanta llegar a la isla y comprar un paquetito para tenerlas de postre siempre que se me antojan…Estas que vamos a estar preparando obviamente no es la receta original pero son bastante parecidas a las que encuentras en la isla, duritas y crujientes con ese color y sabor tan especial.

Ingredientes;

  • 4 tazas harina todo uso (vas a necesitar harina adicional al momento de amasar para la superficie de trabajo)
  • 2 cucharadas de levadura (1 sobre)
  • 1 taza de azúcar (más una cucharada para activar la levadura) 
  • 1 cucharada de sal
  • ½ taza de shortening (Crisco)(derretido)
  • 3 huevos
  • ½ taza de leche
  • 2 ½ cucharadas de extracto de vainilla
  • Colorante rojo
  • 1 ½ cucharada de canela en polvo
  • ½ taza de miel de abeja

Procedimiento;

Lo primero que vamos a hacer es activar nuestra levadura, para esto necesitaremos un termómetro de cocina, la leche, la levadura y una cucharada de azúcar. Vamos a calentar nuestra leche, más o menos 30 segundos en el microondas y con la ayuda del termómetro esperamos a que llegue a 100 grados fahrenheit. La temperatura es importante porque si la calientas mucho puedes matar o dañar la levadura y no te crecerán las donas. Una vez la leche llegue a los 100 grados vamos a añadir una cucharada de azúcar y la mezclamos con la leche, inmediatamente incorporamos nuestra levadura y mezclamos. Apartamos esta mezcla hasta necesitar. Luego de unos minutos verás que la mezcla comienza a burbujear y subir un poco, esto quiere decir que la levadura se activó. 

Voy a estar utilizando la batidora para esta receta, podemos hacerla manual pero tendrás que amasar por mucho tiempo. 

Comenzamos utilizando el batidor plano en la máquina. Cernir la harina, media taza de azúcar, la sal y llevarlos a la batidora, mezclamos por un minuto. Agregamos la vainilla, los huevos y el shortening que debe estar derretido pero no puede estar muy caliente. Mezclamos a velocidad baja por unos minutos (4-5 minutos) hasta lograr una masa arenosa. Recuerda siempre limpiar los bordes y el fondo del bowl de la máquina. 

Pasado ese tiempo incorporamos la mezcla de la levadura en la batidora. Mezclamos por unos minutos y agregamos unas gotitas del colorante cuando veas que toda la mezcla tiene el color rojo deseado cambiamos el aditamento de la máquina al batidor de gancho. Con el batidor de gancho lo dejamos a velocidad baja-mediana por unos cinco minutos. El total de tiempo que batimos desde que vamos agregando ingredientes son unos 10 minutos aproximadamente. 

Al terminar de mezclar llevamos la masa a un envase profundo que vamos a engrasar y luego vamos a taparlo para dejarlo reposar por una hora. 

Al momento de amasar necesitamos espolvorear con harina adicional la superficie donde vamos a estar trabajando para evitar que la masa se pegue a la superficie. También debemos poner un poco de harina en el rodillo que vamos a estar utilizando. Ponemos nuestra masa sobre la superficie con harina y amasamos con el rodillo, estamos buscando estirar y aplanar esa masa, debe quedar bastante fina. Una vez terminamos de amasar con la ayuda de un cortador redondo grande comenzamos a cortar nuestra masa. Este cortador es el que le va a dar la forma redonda a la donita. Si no tienes un cortador puedes utilizar una taza de café para cortarla. Cuando termines de cortar entonces recogemos el sobrante y volvemos a amasar y cortar. Luego vamos a necesitar otro cortador redondo más pequeño y le vamos a cortar el centro a mis círculos para terminar de darle la forma de dona. Si no tienes un cortador pequeño puedes utilizar la tapita de un padrino de refresco para cortarlos. Volvemos a recoger los excesos, amasamos y estiramos para luego volver a cortar hasta haber formado todas nuestras donas. Engrasamos varios moldes de galletas para poner nuestras donas y dejamos reposar por al menos 30 minutos. 

Estas donas las puedes freír y también las puedes hornear. Yo no encontré ninguna diferencia en sabor de ninguna de las dos formas por lo que prefiero hornearlas, pero eso es un gusto personal, de ambas formas te quedarán riquísimas. Si las vas a freír debes poner abundante aceite a calentar y debes esperar a que el aceite caliente bastante. Puedes utilizar algún exceso de masa para probar si ya el aceite está bien caliente. No las pongas en el aceite hasta asegurarte de que está caliente porque te quedarán muy grasosas. Al momento de poner tus donitas en el aceite las dejas por uno o dos minutos de un lado y luego las giras por el otro lado para que terminen de cocinarse. Debes estar bien pendiente porque se cocinan bien rápido y se queman bien rápido también. Al retirar del aceite llevarlas a papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. 

Si por el contrario prefieres hornearlas vas a precalentar tu horno en 330 grados y las vamos a hornear de 15 a 20 minutos.

Mientras las vamos cocinando vamos a preparar el azúcar que le vamos a poner sobre las donas. En un envase donde quepan mis donas vamos a poner ½ taza de azúcar y 1 ½ cucharada de canela en polvo y vamos a mezclar con un tenedor, luego vamos a agregarle unas gotitas de colorante rojo y mezclamos hasta que toda el azucar haya cambiado de color blanco a color rojo. 

Para finalizar vamos a ponerle el azúcar a nuestras donas para esto la miel va a actuar como una especie de pegamento. Con la ayuda de una brocha de cocina vamos a poner miel sobre un lado de nuestra dona y vamos a sumergir la dona en azúcar con colorante para que se pegue la misma. Ponemos miel sobre el otro lado de la dona y volvemos a pasar por el azúcar. Repetimos este último paso con todas nuestras donas. Listo ya tienes tus donitas rojas tradicionales de Puerto Rico. 

Taller paso a paso de las donitas rojas de Puerto Rico
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Pastelillos de Guayaba

Pastelillos de Guayaba

Los pastelillos o pastelitos de Guayaba son el alma de la fiesta en Puerto Rico. Este tradicional postre de la isla es uno de los grandes favoritos en todas las panaderías alrededor de Puerto Rico. Recuerdo verlos en todas las fiestas navideñas y reuniones familiares, incluso en funerales servidos con café caliente. De pequeña disfrutaba mucho de unos pastelillos preparados en una famosa panadería en el sur de la isla, simplemente ME ENCANTABAN. ¡No te puedes perder esta receta! 

Ingredientes;

  • 1 paquete de masa de hojaldre (Puff Pastry)
  • 1 huevo batido
  • Manga pastelera de Guayaba / Pasta de Guayaba
  • ¼ taza azúcar de confección
  • 1 cucharadita harina

Primero voy a batir en un envase pequeño el huevo. Sacar el hojaldre de la nevera unos minutos antes de trabajarla para que no esté tan fría al momento de utilizarla. Espolvorear con harina la superficie donde vamos a trabajar y ponemos la masa de hojaldre. Amasamos nuestro hojaldre un poco para expandir la masa, procura no presionar mucho la masa pues no queremos que quede muy finita. Utilizamos un cortador de galletas cuadrado para cortar las tapitas de nuestros pastelillos, si no tienes cortador puedes utilizar un cuchillo o un cortador de pizza. Recuerda que vas a necesitar dos tapitas por cada pastelillo.

Cortamos papel de hornear y lo ponemos sobre una bandeja de galletas. Transferir la mitad de nuestras tapitas a la bandeja de galletas y con la ayuda de una brocha de cocina poner el huevo batido sobre nuestras tapitas de pastelillos. Este huevo nos va a ayudar a pegar esas tapitas de los pastelillos y que no se desborde la guayaba. Ponemos guayaba en el centro de los cuadritos. Yo estoy utilizando una manga pastelera con guayaba pero puedes simplemente cortar pasta de guayaba y ponerla en el centro de los cuadritos. 

Ahora tapamos con la otra mitad de las tapitas nuestros pastelillos y con nuestros dedos presionamos las esquinas, simplemente presionas, no las dobles. Llevamos al horno precalentado en 400 grados por 15 minutos dependiendo del horno. Al sacarlos del horno los dejamos reposar de 10 a 15 minutos y finalmente polvorear mucha azúcar de confección sobre ellos. Listo ya tienes tus Pastelillos de Guayaba.

Taller Pastelillos de Guayaba
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Pechuga con Salsa de Tamarindo acompañado con un Trifongo Boricua

Taller a las 7:00pm ET

El jueves hacemos Trifongo 🤤 Para los que no sepan el Trifongo es de plátano verde, amarillos y yuca 🤩. También vamos a preparar una salsa de Tamarindo perfecta para cualquier tipo de carne, yo la voy a combinar con unas pechugas. ¡No te lo puedes perder!

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Pechuga con Salsa de Tamarindo acompañado con un Trifongo Boricua 🤤

Pechuga con Salsa de Tamarindo acompañado con un Trifongo Boricua 🤤

En esta ocasión les traigo una receta cuyos elementos son tan boricuas como el coqui. El trifongo es básicamente un mofongo que combina plátanos verdes, plátanos maduros (también conocidos como amarillos o plátanos dulces) y Yuca frita. Esto lo vamos a acompañar con unas pechugas de pollo y una salsa bien tropical de Tamarindo. Esta receta está BRUTAL. ¡No te la puedes perder!

Ingredientes para el pollo;

  • 3 pechugas de pollo
  • Adobo al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Ajo en polvo al gusto
  • ¼ taza Aceite de oliva

Ingredientes para la salsa de tamarindo;

  • 1 taza concentrado de tamarindo
  • 1 cda. jengibre fresco rallado
  • 3 cucharadas salsa soya
  • ¼ taza azúcar
  • 2 cditas. ajo triturado
  • 1 cda. melaza (molasses)
  • 2 cdas. ketchup
  • 1 cda. fécula de maíz (Maicena)

Ingredientes para el Trifongo;

  • 2 plátanos verdes
  • 2 plátanos maduros
  • 1 yuca grande (16onz yuca congelada)
  • 1 ½ taza Chicharrones 
  • 2 cabezas de ajo (½ taza)
  • Sal al gusto
  • Adobo al gusto
  • Aceite para freir
  • 1 barra de mantequilla sin sal, derretida

Preparación de las pechugas;

Vamos a adobar nuestras pechugas con al menos una hora de anticipación, en mi caso yo estoy usando adobo, pimienta y ajo en polvo para adobarlas pero también puedes adobar con sal y pimienta solamente (esto es al gusto). Pasado ese tiempo vamos a utilizar un sartén que tenga tapa y vamos a poner ¼ taza de aceite de oliva a calentar a fuego mediano. Con el aceite caliente ponemos nuestras pechugas y esperamos unos minutos hasta que se sellen un poco para virarlas, tapamos nuestro sartén y dejamos cocinar por unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo viramos las pechugas y volvemos a tapar la sartén por unos ocho a diez minutos (depende de tu estufa y del tamaño de tus pechugas). Con la ayuda de un termómetro de cocina verificamos que ya estén en más o menos 185 grados su temperatura interior.

Preparación de la Salsa de Tamarindo;

Primero vamos a mezclar 2 onzas del jugo de tamarindo con nuestra fécula de maíz (maicena) y vamos a mezclar hasta que no quede ningún grumo, apartamos hasta que lo necesitemos. En una olla a fuego medio vamos a mezclar el resto de los ingredientes, el resto del jugo de tamarindo, azúcar, jengibre, salsa de soya, el ajo, el ketchup y la melaza. Siempre tienes que remover la mezcla. Esperar hasta que hierva y añadir la mezcla de la fécula de maíz poco a poco, cuando veas que la consistencia comienza a cambiar a una más espesa bajas el fuego y continuamos mezclando hasta obtener el espesor deseado. Retirar del fuego a una hornilla fría. Apartamos hasta que la necesitemos.

Preparación del trifongo;

Vamos a macerar o machacar nuestros ajos. Hago exactamente lo mismo con mis chicharrones porque me gusta que sean pedazos bien pequeños pero es un gusto bien personal puedes simplemente picar los chicharrones con las manos y dejarlos en pedazos más grandes. 

Pelamos y picamos en pedazos pequeños todos nuestros plátanos y la yuca y ponemos en abundante agua con sal y adobo, con excepción de los plátanos maduros. Luego ponemos abundante aceite en un sartén grande y ponemos a fuego mediano. Mientras el aceite caliente secamos nuestros plátanos con papel absorbente. Poner los plátanos y la yuca en el aceite ya caliente. Debes estar pendiente de que no se tuesten demasiado pero que a la misma vez se cocinen bien. Virarlos para que se cocinen por ambos lados. Un truco que utilizo para saber si ya están bien cocidos es introducir en el centro del plátano y la yuca un cuchillito para saber si ya están listos. Retirar del aceite y llevar a papel absorbente. 

Vamos a ponerlos en un envase profundo donde me quepan todos los plátanos y la yuca, sazonamos un poco con sal y adobo, luego con la ayuda de un majador de papas vamos a ir aplastando todo el contenido. Poco a poco voy a ir añadiendo la mantequilla derretida y también un poco del ajo y el chicharrón (solo un poco, luego añadimos más). Básicamente es como si estuvieras haciendo el trifongo en ese mismo envase. Ahora vamos a necesitar un pilón grande para formar el trifongo. Puedes poner un poco de spray de aceite dentro del pilón para que sea más fácil al momento de sacar el trifongo.  Vamos a ir poniendo un poco de la mezcla del plátano y la yuca y maceramos o machacamos, agregamos también un poco del ajo y del chicharrón y machacamos todo. Nuestra meta es que todo el contenido como que se maje y se mezcle bien. Así continuamos poniendo un poco de todo dentro del pilón y machacamos hasta tener la cantidad de trifongo deseada. 

Para sacar el trifongo del pilón puedes utilizar un cuchillo para separar un poco la mezcla de los bordes y llevarlo al plato donde lo vas a servir. Puedes utilizar tus manos si al momento de sacarlo pierde un poco su forma, lo importante es que tenga la forma del pilón, cómo redonda. 

Para montar ya el plato completo;

Si es necesario calentar un poco las pechugas y llevarlas al plato donde tenemos el trifongo. Poner sobre nuestras pechugas un poco de la salsa de tamarindo y listo…Ya tienes tu Trifongo con Pechugas y Salsa de Tamarindo. ¡Espero que lo disfrutes!

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Canoas de plátanos maduros (Sweet Plantain Canoes)

Taller de Canoas

Las canoas de plátanos maduros son un plato clásico puertorriqueño. Es una receta perfecta para la gente que ama la combinación de lo dulce y salado.

Se le conocen como canoas de plátano maduro pues parecen pequeños botes cuando los cortas para abrirlos y rellenarlos. El relleno más común para las canoas de plátano maduro suele ser carne molida, pero lo puedes rellenar con queso, chorizo, verduras y más.

Y lo mejor es que son súper fáciles de hacer. Aqui te dejo mi versión de canoas.

Ingredientes;

  • 2 plátanos maduros (mientras mas maduros mejor)
  • 1 libra de carne molida de res
  • 3 cucharadas de sofrito
  • ½ cebolla pequena picada finamente
  • ½ taza de pimientos (la media taza entre pimientos verdes, rojos y amarillos)
  • ½ lata de salsa de tomate
  • 3 dientes de ajos machacados
  • Adobo al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 sobre de sazón con achiote
  • Cilantro seco al gusto
  • Perejil seco al gusto
  • Aceitunas al gusto
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Queso mozarella al gusto
  • Aceite para freir

Procedimiento para cocinar la carne;

En un envase profundo vamos a poner la carne y utilizando guantes le vamos a añadir el adobo, la pimienta, el cilantro, el perejil y el sazón con achiote. Mezclamos con nuestras manos para asegurar que toda la carne quede bien adobada.

En un sartén a fuego medio vamos a poner el aceite de oliva y esperamos unos minutos para que se caliente. Agregamos la cebolla, el ajo y los pimientos para que se vayan amortiguando. Luego de unos minutos agregamos la salsa de tomate y el sofrito y removemos para incorporar todos los ingredientes. Teniendo ya todos estos ingredientes como un tipo de salsa vamos a añadir nuestra carne molida ya adobada. Y con una cuchara de madera vamos a ir mezclando y asegurándonos que la carne quede en pedacitos pequeños. Agregamos las aceitunas (enteras o en pedazos cortados). 

Bajamos el fuego a medio bajo, tapamos el sartén y dejamos cocinar por 15 minutos. Pasado ese tiempo destapamos y removemos, bajamos a fuego bajo y dejamos cocinar por 15 minutos adicionales.

Procedimiento para hacer la Canoa;

Con un cuchillo cortamos los extremos de nuestros plátanos maduros, cortamos y separamos la cáscara. En un sartén ponemos abundante aceite para freír a fuego medio y esperamos a que se caliente el aceite. Colocamos el plátano maduro ya pelado y cocinamos por ambos lados por unos minutos. Sacamos los plátanos del aceite y llevamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Preparamos una bandeja de hornear con papel de aluminio y rociamos un poco de spray de aceite donde colocaremos nuestros plátanos. Ya con los plátanos en la bandeja, con la ayuda de un cuchillo pequeño y una cuchara con cuidado, haga una hendidura a lo largo del plátano, dejando un pequeño espacio en cada extremo y haciendo la hendidura profunda, pero no completamente hasta el fondo para que no se te rompan las canoas. Abra con cuidado la hendidura y ponga un poco de queso en el fondo y luego añada la carne molida. Vuelva a poner queso en la parte superior de la carne molida. 

Llevar al horno precalentado en 350 grados por 15 minutos y listo…disfruta tus canoas boricuas. Puedes acompañar con arroz blanco, aguacate y una maltita.

Taller
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Polvorones

Polvorones tradicionales de Puerto Rico

Los polvorones son unas galletas muy tradicionales en Puerto Rico. Generalmente son de almendra y vainilla, son de consistencia durita y quedan perfectas para comer junto a un buen café. Las puedes decorar con chispas de colores (grajeas), jalea o pasta de Guayaba. Aquí les dejo una receta muy sencilla y tradicional para prepararlos. 

Ingredientes;

  • 1 1/2 taza de harina
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • 1 1/2 cdta extracto de almendra
  • 1/4 cdta Baking Soda
  • 1/4 cdta de sal
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de manteca vegetal (Shortening) puedes sustituir con mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

Procedimiento;

Cernir el azúcar y la harina, poner en la batidora junto con el baking soda, la sal, el huevo y la manteca vegetal. Batir a velocidad baja de tres a cuatro minutos limpiando las esquinas. Una vez pasado el tiempo verás que tienes una mezcla arenosa. Añadir el extracto de vainilla y de almendras. Mezclar por unos minutos adicionales. Utilizando guantes, mezclar con las manos para que le transmitan calor a esa manteca y se termine de mezclar bien quedando una masa unida. 

Al terminar de mezclar poner nuestra masa en un  papel plástico y llevar a la nevera por dos horas para que se compacte y concentre el sabor. 

Luego de las dos horas precalentar el horno en 350 grados. Sacamos la mezcla de la nevera y retiramos el papel, con la ayuda de nuestras manos volvemos a mezclar para calentar un poco la mezcla y poder manejarla. Con una cuchara de mantecado vamos formando bolitas y con el dedo gordo formamos un hoyo en el centro de la bolita. Pasamos la bolita por las grajeas de colores y llevamos a la bandeja de hornear que ya debe tener papel de hornear o spray para hornear. Dejar un poco de espacio entre cada galleta para darle espacio al momento de crecer. Repetimos este paso hasta terminar la masa. Llevamos al horno de 20 a 25 minutos dependiendo de tu horno.

Las sacas del horno y ponlas en rejilla para enfriar, dejar que se enfríen totalmente para servir. Ya tienes tus polvorones listos. Servir con un buen café boricua. 

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Besitos de Coco Puertorriqueños

Besitos de Coco

Ingredientes;

  • 1 Paquete de 14 Onz de coco rallado dulce ( Coconut Flakes)
  • 3/4 de Harina de todo uso
  • 1 Lata de Leche Condensada 
  • 2 Yemas  de Huevo 
  • 1 Cucharadita de Extracto de Almendra
  • 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
  • Ralladura de 1/2 Limón (al gusto, lo puedes omitir si quieres)
  • 1/2 Cucharadita de Sal

Procedimiento;

Primero cernimos la harina y luego en la batidora, batidora manual o en un envase ponemos el coco rallado junto con la harina y mezclamos por unos minutos. Luego vamos a incorporar las yemas de huevo que batimos antes de llevarlas a la mezcla y también vamos a poner la leche condensada y batimos por unos dos o tres minutos hasta que la mezcla se vaya poniendo como pastosa o pegajosa. Con la mezcladora en velocidad baja vamos a incorporar el extracto de almendra y vainilla, la ralladura de limón (opcional) y la sal. Limpiamos los bordes y el fondo del envase con una cuchara y terminamos de mezclar. 

Preparamos nuestras bandejas para galletas con papel de hornear y con la ayuda de una cuchara de mantecado vamos preparando la forma de nuestras galletas. Puedes utilizar tus manos de necesitar arreglar la forma de las galletitas. Realmente puedes utilizar cualquier cuchara lo importante es que tus galletas sean parecidas en tamaño y forma. 

Precalienta tu horno a 350 grados y con el horno ya caliente ponemos los besitos de coco de 15 a 20 minutos dependiendo de tu horno. 

Puedes adornar tus besitos de coco con una cherry si lo deseas, a mi en lo personal me gustan sin ellas. Si los vas a adornar estando aún calientes con la ayuda de tus dedos le haces un pequeño hoyo en el centro y le pones entonces la cherry.

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Taller de Bacalaítos, pero no ciegos :D

¿Eres team Bacalaítos o team Alcapurrias? Debo confesarles que soy team Bacalaitos. ¡Me ENCANTAAAAAN! No, ustedes no tienen idea como me encantan los bacalaitos boricuas 🤣 solo alguien verdaderamente cercano a mi podría decirlo…Son muy sencillos de hacer y a la misma vez existen muchas variaciones en la receta. En esta ocasión voy a traerle una versión bastante cercana a la que encuentras en los kioscos a través de toda la isla de Puerto Rico pues los estoy haciendo con manteca (si, puedes sustituir con el aceite de tu predilección) y con mucho bacalao…Nada de Bacalaitos ciegos, si voy a pecar con frituras que sea como se supone, con mucho bacalao 🤣

Ingredientes;

  • 12 onzas bacalao sin espinas
  • 2 tazas harina
  • 1 cucharada cilantro seco
  • ¼ taza pimiento morrón
  • ¼ taza cebolla picadita
  • 2 cucharaditas de sal (opcional, depende de cuan salado quede tu bacalao)
  • 1 sobre sazón con color
  • 1 cucharadita paprika
  • 2 dientes de ajo machacado
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 ½ taza de agua
  • 1 taza de agua donde se hirvió el bacalao
  • ½ taza de manteca

Procedimiento;

Poner a enjuagar el bacalao en un envase profundo por 10 minutos y luego dejarlo bajo el grifo del agua por 5 minutos adicionales para que salga toda la sal en exceso que pueda tener. Luego lo vamos a dejar reposar en agua nueva por 1 hora mínimo cambiando el agua cada 30 minutos. 

Pasado ese tiempo en una olla vamos a poner a hervir 4 tazas de agua y cuando el agua esté hirviendo añadimos el bacalao y bajamos el fuego a medio bajo. Si lo dejas a fuego alto el agua se va a desbordar con espuma en tu estufa. Dejamos cocinar durante 15 minutos.

Al terminar de hervir el bacalao reservamos una taza de agua y descartamos el resto. Dejamos enfriar el agua y el bacalao completamente. 

Mientras en un envase profundo vamos a ir añadiendo la harina, la pimienta, el cilantro, el sazón y la paprika. Agregamos el agua en la que hervimos el bacalao que debe estar totalmente fría y luego vamos poniendo poco a poco el resto del agua. Movemos para que todos esos ingredientes se incorporen.  Luego ponemos la cebolla, el pimiento morrón y el ajo. 

Desmenuzamos nuestro bacalao y finalmente agregamos el bacalao dejando un poco para cuando pongamos a freír los bacalaitos y mezclamos todo. Probamos la mezcla para saber cuánta sal necesitamos añadir. De necesitar vamos añadiendo poco a poco, en mi caso yo le puse dos cucharaditas de sal. 

En un sartén vamos a poner a calentar la manteca a fuego mediano alto. Puedes sustituir con el aceite de tu predilección. Utilizando una cuchara profunda (yo utilizo una cuchara de sopas) ponemos mezcla y le añadimos un poco del bacalao que dejamos reservado. Tirar la mezcla de bacalao en forma vertical para regarlo y que sea finito (si lo echas todo en el mismo sitio, será muy grueso y necesitarás más tiempo al momento de cocinarlo). Freír por dos minutos por cada lado o hasta que lo veas doradito. Con mucho cuidado retiramos del sartén y llevamos a papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Comer bien calientes. 

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Taller Bizcocho Red Velvet y Frosting de Queso Crema

Bizcocho de Red Velvet

El pastel Red Velvet es uno de mis favoritos, es de color rojo, un bizcocho único y “old-fashioned” que tiene sus orígenes en la época victoriana. Se popularizó en algún lugar entre la Gran Depresión y la década de 1950 y varias fuentes diferentes reclaman su creación. Ni chocolate ni vainilla, su perfil de sabor es único sin ser tan impactante como su color.

Aunque sí lo había probado en la isla debo confesar que al llegar a la diáspora descubrí unas tonalidades en sabor que no había conocido en PR. Existe un lugar en particular en el estado en el que vivo que hace el mejor Red Velvet y simplemente ME ENCANTA, así que decidí hacer una versión del mismo pues hace tiempito no preparamos un buen postre.

Ingredientes para el Red Velvet;

  • 1 ½ tazas de buttermilk (355 ml) 
  • 2 cucharaditas de colorante en gel rojo (opcional, si no lo utilizas el bizcocho será de color marrón pálido. Puedes sustituir con 1 oz de colorante rojo líquido, pero prefiero gel)
  • 2 ¼ tazas de harina para todo uso (280g)
  • 1 ¼ tazas de azúcar granulada (250 g)
  • ¾ taza de azúcar morena clara bien compacta (150 g)
  • 3 cucharadas de cacao en polvo natural (19g)
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de mantequilla sin sal derretida (113g)
  • ½ taza de aceite de canola (113 ml) (puede sustituir con aceite vegetal u otro aceite)
  • 2 huevos grandes + 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de vinagre blanco

Procedimiento para el Red Velvet;

En la mezcladora, ponga la harina, el azúcar granulada, el azúcar morena (debes compactarla), el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados a velocidad baja. Agregue la mantequilla derretida y el aceite y revuelva hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y ya no se pegue a la taza de la mezcladora (la mezcla estará espesa). Agregue los huevos y la yema de huevo, uno a la vez, revolviendo hasta que estén muy bien combinados. Haga una pausa de vez en cuando para raspar los lados y el fondo del tazón con una espátula. Agregue el extracto de vainilla y el vinagre y dejar un minuto más mezclando.

Combine la leche y el colorante rojo en una taza medidora grande o en un tazón pequeño, bata con una cuchara de mezclar para combinar bien. Agregue gradualmente (poco a poco) la mezcla de leche a nuestra masa y revuelva muy bien hasta que esté completamente combinado y la masa esté suave y sin grumos.

Precaliente el horno a 350F (175C) y rocíe dos moldes para pasteles de 8 ” con spray para hornear y cubra los fondos y lados con parchment paper. Divida uniformemente la masa en los moldes preparados y hornee en la rejilla central a 350F (175C) durante 55-60 minutos (dependiendo de su horno) o hasta que un palillo/cuchillo insertado en el centro salga limpio. Deje que los pasteles se enfríen en sus moldes durante 10-15 minutos, luego invierta con cuidado sobre una rejilla para enfriar por completo antes de cubrirlos con frosting. De ser necesario nivele con un cuchillo afilado después de estar fríos y antes de aplicarle el frosting. 

Ingredientes para el frosting de Queso Crema;

  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (113 g)
  • 8 oz de queso crema a temperatura ambiente (226 g)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 tazas de azúcar de confección (500 g)

Procedimiento para el Frosting de Queso Crema;

Combine la mantequilla y el queso crema en el tazón de la batidora, bata hasta que esté cremoso, bien combinado y sin grumos. Agregue el extracto de vainilla y la sal y revuelva bien para combinar. Con la batidora a velocidad lenta, agregue gradualmente (poco a poco) el azúcar de confección hasta que esté todo completamente combinado.

Taller Red Velvet
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Barriguitas de Vieja

Tortitas / Barriguitas de Vieja

También conocidas como buñuelos de calabaza o tortitas de calabaza, estas frituras típicas de Puerto Rico, doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro y con un rico sabor dulzón y color anaranjado eran las favoritas de nuestras abuelas. Nada como llegar de la escuela y que tu abuela tuviera las barriguitas calientes y llenas de azúcar para alegrarte el día. Las barriguitas de viejas o barriguitas de calabaza, llamadas así por su forma redonda y textura arrugada es una de las frituras que más disfrutan en la isla y que es parte de nuestra herencia española-africana. Acompañame a prepararla pues entre el olor y el sabor te transportará a tu infancia y por lo tanto a nuestra hermosa isla de Puerto Rico. 

Ingredientes;

  • 1 libra de calabaza 
  • ½ taza de harina 
  • ¼ cucharadita de clavos en polvo
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de azúcar morena
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de extracto vainilla
  • ¼ cucharadita de sal
  • azúcar 10x al gusto
  • Aceite para freir

Procedimiento;

Lo primero que vamos a hacer es picar la calabaza en pedazos pequeños y la vamos a llevar a una bandeja de hornear. En el horno precalentado en 350 grados de 20 a 25 minutos. Pasado ese tiempo la vas a sacar del horno y vas a llevar la calabaza a un envase profundo para mezclar y con un majador de papa o tenedor vamos a majar la calabaza hasta tener como una pastita. Luego vamos a incorporar la harina ya cernida, los clavos en polvo, el huevo previamente batido, la azúcar morena, la canela en polvo, el extracto de vainilla, la pizca de sal y vamos a mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan unido todos. Prueba el sabor y de ser necesario añade lo que sea necesario. (En la preparación del video me toco añadir un ¼ mas de harina pues mi calabaza estaba bien madura, de ser necesario no le pongas mas que eso). La consistencia de la mezcla no debe quedar muy húmeda sino más bien un poco más sólida. 

Vamos a llevar a un sartén con aceite a medio alto y con la ayuda de una cuchara de mantecado o dos cucharas grandes regulares vamos a formar las bolitas con mezcla que pondremos en el aceite caliente. Vamos a esperar unos dos minutos y la viramos de lado. En este paso debes tener mucho cuidado pues se doran muy rápido. Retiramos del aceite y llevamos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.  Polvorear azúcar de confección sobre las tortitas  a tu gusto. Listo, ya tienes tus tortitas de calabaza. 

Taller