Muffins saludables de avena y guineo

Luego de tantas festividades rompiendo la dieta quise traer una receta saludable para los que como yo están tratando de hacer ejercicios. Estos muffins son súper saludables ya que no tienen azúcar refinada, harina blanca ni mantequilla.

Son súper esponjosos, húmedos, suaves y por supuesto… ¡Súper deliciosos!

La avena contiene buenos carbohidratos, alta en fibra y proteína. También ayudan a reducir la presión arterial y el nivel de colesterol.

Estos muffins son increíbles como desayuno o simplemente como un snack.

Ingredientes;

• 1 ¾ taza de harina de avena (230 g) (puedes moler tu propia avena)
• 2 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de baking soda
• ¼ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 3 plátanos maduros
• ½ taza de aceite de coco (125 ml)(derretida)
• ¼ taza de miel (80 g)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 huevos, temperatura ambiente
• 1 taza de chispas de chocolate (180 g)

Procedimiento;

1. Si no tienes harina de avena puedes hacerla en la batidora. Poner la avena de tu predilección en la licuadora por varios minutos hasta que se triture bastante. 
2. Majar los guineos maduros. 
3. Agregue todos los ingredientes secos en un tazón y mezcle bien.
4. Tome 2 cucharadas de la mezcla de harina y agrégalas al tazón que contenga las chispas de chocolate.
5. Añadir los ingredientes húmedos en la batidora y bata solo para combinar. Puedes hacerlo manual si no tienes batidora. 
6. Agregue la mezcla de harina a la mezcla húmeda y mezcle hasta que esté bien combinado. Finalmente agregue la mezcla de chispas de chocolate y deje mezclar por unos segundos adicionales. 
7. Precalentar el horno a 400ºF.
8. Con la ayuda de una cuchara de mantecado llene aproximadamente ¾ de los moldes de cupcakes. 
9. Opcional puedes poner algunas chispas de chocolate encima de los muffins. 
10. Hornee durante 18 minutos o hasta que esté completamente cocido. Dejarlos durante 10 minutos en el molde antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

• Puedes ajustar la cantidad de chispas de chocolate a tu gusto. 
• Puedes congelarlos hasta necesitarlos. Póngalos en una bolsa ziploc en el congelador. 
• Descongelar a temperatura ambiente. Calentar unos segundos en el microondas para servirlos frescos.