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Taller Arroz con Dulce Puertorriqueño

Arroz con Dulce Boricua

Uno de los postres más distintivos de las fiestas navideñas en Puerto Rico es el Arroz con Dulce. Recuerdo de pequeña mi abuela lo preparaba en vasitos pequeños de plásticos y junto con el tembleque era el postre oficial de la fiesta familiar. Un postre muy popular en latinoamérica con pequeñas variaciones, según sea la región. Es muy sencillo de preparar y no puede faltar en tu mesa para Navidad.

Ingredientes;

Para el té de especias;

  • 4 palitos de canela
  • 1 cucharada de clavos
  • 1 ½ taza de agua

Para el Arroz;

  • 1 ½ taza de agua
  • 2 latas de leche de coco
  • 1 lata de crema de coco
  • 1 lata leche evaporada
  • ¼ cucharadita sal
  • ½ cucharadita jengibre en polvo
  • ½ cucharadita extracto de anís
  • ½ cucharadita canela en polvo
  • ½ taza azúcar blanca granulada
  • ¼ taza azúcar morena
  • 1 taza arroz (grano mediano)
  • Pasas al gusto

Procedimiento;

  1. Poner a remojar el arroz con abundante agua en un envase profundo de dos a tres horas antes de cocinar el arroz. Idealmente deberías dejarlo la noche antes de la preparación pero si no tienes tiempo con dos a tres horas es suficiente. 
  2. En una cacerola pequeña vamos a preparar el té de especias que necesitamos para cocinar el arroz. Ponemos 1 ½ taza de agua y le agregamos la canela, los clavos, anís en estrella (si lo consigues, si no lo tienes utiliza el extracto) y el jengibre (utiliza polvo de no encontrar el jengibre). Dejamos hervir a fuego bajo por 10 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Apartamos a un lado hasta necesitar.
  3. En la olla donde vamos a cocinar el arroz, colamos y agregamos el té de especias, la 1 ½ taza de agua, la leche evaporada, la leche de coco, la crema de coco, la sal. 
  4. Ponemos la estufa a fuego medio y agregamos el arroz. Movemos el contenido. Añadimos el jengibre en polvo y el extracto de anís de no tener estos ingredientes naturales y ponemos un poco de canela en polvo. 
  5. Dejamos cocinar de 25 a 30 minutos removiendo cada cierto tiempo.
  6. Probar el arroz para ver que ya esté blandito, de ser necesario dejarlo más tiempo hasta que lo sientas así. Es importante que el arroz ya esté blandito antes de ponerle el azúcar porque si le pones el azúcar antes de tiempo el arroz te va a quedar crudo. 
  7. Agregar el azúcar poco a poco para que pruebes el sabor. 
  8. Cuando termines de añadir el azúcar le bajas el fuego y lo dejas cocinar de 5 a 10 minutos adicionales. Dejalo hasta que lo veas espeso.
  9. Pasado ese tiempo retiramos del fuego.
  10. Añadimos las pasas al gusto y un poco de ralladura de coco.
Taller paso a paso