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Taller Bizcocho mojadito de Coquito

Bizcocho Mojadito de Coquito

Estamos de celebración en plena Navidad y despedida de año 2021 es por esta razón que quise traerles este bizcocho tan delicioso que combina el sabor más típico de nuestra navidad, el Coquito, junto con el bizcocho mojadito al estilo boricua.

La famosa receta de bizcocho mojadito es muy conocida en Puerto Rico por ser un pastel que no lleva relleno y tiene esa característica de estar medio húmedo producto del almíbar. La diferencia es que este bizcocho estará mojadito del tradicional Coquito Boricua. Es muy delicioso y fácil de preparar. 

Si no quieres pasar mucho trabajo podrías utilizar un bizcocho de cajita pero si quieres combinar el bizcocho tradicional deberías hacer la receta completa.

Ingredientes;

1 taza harina de todo uso

1 cucharadita polvo de hornear

1 taza azúcar granulada

5 huevos separados

½ cucharadita ralladura de limón

1 cucharadita extracto de vainilla

½ cucharadita de sal

2 – 3 tazas de coquito

1 ½ taza heavy cream

6 cucharadas azucar de confeccion (puedes añadir más cantidad si prefieres el frosting bien dulce)

1 ½ cucharadita extracto de coco

Ralladura de coco al gusto

Grageas con motivo navideño al gusto

Procedimiento;

  1. Utilizando el batidor de globo vamos a poner a batir las claras de huevo hasta que alcancemos el punto de nieve, más o menos cinco minutos a velocidad media alta. Una vez tengas tus claras a punto de nieve las llevamos a un envase profundo hasta necesitarlas.
  2. En el tazón de la batidora limpio vamos a poner las yemas de huevo a temperatura ambiente, el azúcar granulada y la ralladura de limón. Vamos a mezclar hasta que veas que dobla en cantidad y se torna de un color más pálido. Recuerda siempre limpiar los bordes y el fondo de la batidora.
  3. Agregamos la vainilla y la sal, terminamos de mezclar por unos segundos adicionales. 
  4. Retiramos el aditamento de la batidora y agregamos a la mezcla del huevo la mitad de las claras a punto de nieve. Mezclar de forma envolvente (de abajo hacia arriba) con mucho cuidado para que no pierdas esa consistencia de las claras. Este paso lo vamos a hacer manual.
  5. Cernimos la harina y el polvo de hornear. Agregamos a la mezcla poco a poco moviendo de forma envolvente.
  6. Añadimos el resto de las claras y mezclamos de forma envolvente.
  7. Engrasar el molde que vas a utilizar. 
  8. El tiempo de cocción va a depender del molde que utilices. En mi caso los puse en el horno a 325 grados de 45 a 50 minutos.
  9. Cuando los sacas del horno los debes dejar reposando por unos 20 minutos. 
  10. El bizcocho debe estar tibio y con la ayuda de un cuchillito o pelito debes hacerles unas hendiduras por todo el pastel para poder mojarlo con el coquito.
  11. Mojar el pastel con el Coquito. Puedes utilizar hasta 3 tazas dependiendo cuan mojado lo quieras. Puedes utilizar cualquier sabor de Coquito. Si aún no sabes como preparar el coquito aqui te dejo la receta básica> https://yosoydiaspora.com/2021/11/04/coquito-tradicional/
  12. Dejar descansar por unos 30 minutos en la nevera.

Procedimiento para el frosting;

  1. Poner el tazón de la batidora y el aditamento de globo en la nevera o congelador por unos 15 minutos antes de hacer el frosting. 
  2. Agregamos el heavy cream, el extracto de coco y un poco del azúcar de confección al tazón frío y con el aditamento de globo dejamos mezclar a velocidad media alta por unos 3 – 4 minutos. Cuando veas que la consistencia comienza a cambiar agregas el resto del azúcar de confección. 
  3. Puedes aumentar la cantidad de azúcar si quieres un frosting más dulce.
  4. Llevamos a la nevera hasta necesitar.

Procedimiento para adornar el bizcocho;

  1. Cuando el pastel ya esté listo para adornarlo lo vas a llevar a la superficie donde lo vas a presentar.
  2. Puedes utilizar manga pastelera o simplemente con una espátula puedes decorarlo con el frosting.
  3. Añadimos un poco de ralladura de coco.
  4. Agregar grageas con motivo de navidad.
Taller en video paso a paso

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Taller Arroz con Dulce Puertorriqueño

Arroz con Dulce Boricua

Uno de los postres más distintivos de las fiestas navideñas en Puerto Rico es el Arroz con Dulce. Recuerdo de pequeña mi abuela lo preparaba en vasitos pequeños de plásticos y junto con el tembleque era el postre oficial de la fiesta familiar. Un postre muy popular en latinoamérica con pequeñas variaciones, según sea la región. Es muy sencillo de preparar y no puede faltar en tu mesa para Navidad.

Ingredientes;

Para el té de especias;

  • 4 palitos de canela
  • 1 cucharada de clavos
  • 1 ½ taza de agua

Para el Arroz;

  • 1 ½ taza de agua
  • 2 latas de leche de coco
  • 1 lata de crema de coco
  • 1 lata leche evaporada
  • ¼ cucharadita sal
  • ½ cucharadita jengibre en polvo
  • ½ cucharadita extracto de anís
  • ½ cucharadita canela en polvo
  • ½ taza azúcar blanca granulada
  • ¼ taza azúcar morena
  • 1 taza arroz (grano mediano)
  • Pasas al gusto

Procedimiento;

  1. Poner a remojar el arroz con abundante agua en un envase profundo de dos a tres horas antes de cocinar el arroz. Idealmente deberías dejarlo la noche antes de la preparación pero si no tienes tiempo con dos a tres horas es suficiente. 
  2. En una cacerola pequeña vamos a preparar el té de especias que necesitamos para cocinar el arroz. Ponemos 1 ½ taza de agua y le agregamos la canela, los clavos, anís en estrella (si lo consigues, si no lo tienes utiliza el extracto) y el jengibre (utiliza polvo de no encontrar el jengibre). Dejamos hervir a fuego bajo por 10 minutos o hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Apartamos a un lado hasta necesitar.
  3. En la olla donde vamos a cocinar el arroz, colamos y agregamos el té de especias, la 1 ½ taza de agua, la leche evaporada, la leche de coco, la crema de coco, la sal. 
  4. Ponemos la estufa a fuego medio y agregamos el arroz. Movemos el contenido. Añadimos el jengibre en polvo y el extracto de anís de no tener estos ingredientes naturales y ponemos un poco de canela en polvo. 
  5. Dejamos cocinar de 25 a 30 minutos removiendo cada cierto tiempo.
  6. Probar el arroz para ver que ya esté blandito, de ser necesario dejarlo más tiempo hasta que lo sientas así. Es importante que el arroz ya esté blandito antes de ponerle el azúcar porque si le pones el azúcar antes de tiempo el arroz te va a quedar crudo. 
  7. Agregar el azúcar poco a poco para que pruebes el sabor. 
  8. Cuando termines de añadir el azúcar le bajas el fuego y lo dejas cocinar de 5 a 10 minutos adicionales. Dejalo hasta que lo veas espeso.
  9. Pasado ese tiempo retiramos del fuego.
  10. Añadimos las pasas al gusto y un poco de ralladura de coco.
Taller paso a paso
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Galletas Cucas Puertorriqueñas para Santa

Galletas Cucas para Santa

La navidad es la época más esperada por muchos. Y con ella un sinnúmero de tradiciones que podemos modificar para hacerlas nuestras. Una de ellas son las famosas galletitas para Santa que usualmente son galletas de azúcar que se dejan la noche buena con un vaso de leche para que Santa disfrute de ellas. ¡Me encanta esta tradición! Pues envuelve tiempo en familia en la cocina, pero, ¿por qué no hacerle galletas boricuas a Santa? En esta ocasión le voy a estar preparando las tradicionales Galletas Cucas Puertorriqueñas pues son muy crujientes, se pueden cortar con cortadores y van perfectas con un vaso de leche. Una de las recetas más visitadas en nuestra página (y también copiada 😜) así que me parece es la galleta perfecta para prepararle a Santa.

Ingredientes;

  • 2 tazas de harina blanca para todos los usos
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1 barra de mantequilla sin sal o media taza (temperatura ambiente)
  • 1/2 cucharadita de baking soda
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de clavos de olor en polvo
  • 1/2 taza de azúcar blanca granulada
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de melaza oscura
  • Cortadores de galletas con motivo de navidad

Procedimiento;

  1. En un envase profundo cernir la harina, el jengibre, el baking soda, la canela, los clavos de olor en polvo y la sal. Apartar a un lado hasta necesitar. 
  2. En la batidora vas a poner unos minutos la mantequilla a ablandar. Mientras la mantequilla va ablandando vas a cernir el azúcar (blanca y morena). Una vez la mantequilla ablande le añades el azúcar poco a poco y dejas mezclar hasta que veas que todo se incorpora. 
  3. Añadimos la vainilla y la melaza, esperamos a que todo se mezcle. 
  4. En este punto es que vamos a añadir las harinas poco a poco. Cuando veas que ya nada se pega en las esquinas de la batidora quiere decir que ya está todo bien mezclado. 
  5. Con guantes terminamos de mezclar la masa con las manos y hacemos como una bolita de masa y lo envolvemos en papel transparente de cocina. Llevamos la masa a la nevera de 15 a 20 minutos. 
  6. Precalentar el horno a 350 grados.
  7. Una vez pasado el tiempo sacamos la masa de la nevera y con la ayuda de un rodillo amasamos la masa solo para estirarla. No apliques fuerza pues se te van a romper las galletas. Cuando tengas un grosor de 1 ⁄ 2 centímetro cortamos con un cortador de galletas con motivo de navidad o muñeco de jengibre. Si no tienes cortador puedes formar bolitas con la masa y formar la galleta con tus manos (redondas). 
  8. Llevar a un molde de galletas con papel de hornear. Hornear 15  minutos dependiendo de tu horno. Cuando veas que los bordes se doran un poco las puedes sacar. 
  9. Al momento de sacarlas del horno no estarán duritas, una vez se enfríen entonces es que se pondrán así. Al sacarlas del horno dejarlas descansar en unas rejillas para enfriar galletas.
Taller galletas Cucas regulares
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Taller Coquito de Dulce de Leche

Coquito de Dulce de Leche

El coquito es la bebida oficial de la época navideña en Puerto Rico. Durante las fiestas, no hay casa que visitamos en la que esta rica bebida no esté presente. En estos años recientes se han popularizado los coquitos de diferentes sabores como por ejemplo Coquito de Turrón, Coquito de Nutella, Coquito de Café, Coquito de Pistachio, entre muchos más.

En esta ocasión vamos a preparar Coquito de Dulce de Leche. Para los que no sepan El dulce de leche, también conocido como leche caramelizada o mermelada de leche en inglés, es un dulce de América Latina que se prepara calentando lentamente el azúcar y la leche durante un período de varias horas. Cuando lo combinamos con el Coquito queda como para chuparse los dedos 😋

Ingredientes;

  • 3 latas de dulce de leche (si no encuentras entonces necesitarás 3 de leche condensada para hacer el dulce de leche)
  • 2 tazas leche
  • 1 lata leche evaporada
  • 1 lata leche de coco
  • 1 lata crema de coco
  • 1¼ taza ron blanco (opcional)
  • 3 cucharaditas canela en polvo
  • 3 cucharaditas jengibre en polvo
  • 1 cucharadita extracto de coco

🧑‍🍳Procedimiento:

1. Si no encuentras el dulce de leche debes hacerlo. Debes colocar las latas de leche condensada cerradas dentro de una olla con agua (que el agua cubra toda la lata). Cocinar a fuego mediano por 2 horas aproximadamente. Hay que estar pendiente de que el agua siempre esté por encima de la lata.

*No abras la lata mientras esté caliente.

2.  Luego, mezcla todos los ingredientes en la licuadora para que no queden grumos.

4. Deje enfriar en la nevera y listo.

Taller paso a paso

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Taller Coquito de Pistachio

El coquito es la bebida oficial de la época navideña en Puerto Rico. Durante las fiestas, no hay casa que visitamos en la que esta rica bebida no esté presente. En estos años recientes se han popularizado los coquitos de diferentes sabores como por ejemplo Coquito de Turrón, Coquito de Nutella, Coquito de Café, Coquito de Pistachio, entre muchos más.

En esta ocasión vamos a preparar Coquito de Pistachio como lo solicitó nuestra seguidora Isabel Caraballo en Facebook. Esta es una versión bien diferente a como usualmente las personas lo preparan regularmente pero igualmente delicioso. 

Ingredientes;

  • 7 onzas de Pistachos
  • 1 lata de crema de coco
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 lata de leche condensada
  • 2 -3 estrellas de anís
  • 2 – 3 clavos de olor
  • 3 – 4 palitos de canela
  • 5 tazas de agua
  • 1 cucharadita extracto de almendras
  • 1 taza de ron blanco (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • Colorante verde (opcional)(yo no lo utilice) 
  • ¼ taza Pistachio pudding (opcional)

Procedimiento;

1- Primero vamos a ablandar nuestros Pistachos. Ponemos 4 tazas de agua a fuego alto y esperamos a que la misma comience a hervir, cuando el agua ya esté hirviendo ponemos los Pistachios por dos minutos exactos. Luego los escurrimos y llevamos a un baño con hielo. Cuando puedas manejar los Pistachios le quitamos la cáscara oscura que tienen y los vamos llevando a la licuadora. Este paso es importante para que ese coquito quede bien verde. 

2- Cuando tengamos todos los Pistachos pelados en la licuadora lo vamos a poner a alta velocidad por varios minutos hasta obtener una pasta de pistachos. Puedes añadir unos dos o tres hielos o un poco de agua para que se hagan más blandos. Cuando termines lleva la pasta a la nevera hasta necesitarla.

3- Ahora vamos a preparar nuestro té de especias. Vamos a poner una taza de agua en un caldero pequeño a fuego medio y le vamos a poner las estrellas de anís, los clavos y los palitos de canela, cuando el agua se reduzca a la mitad retiramos de la estufa y esperamos a que enfríe. 

4- En la licuadora vamos a poner la crema y leche de coco, la leche condensada y mezclamos por unos segundos. Agregamos el extracto de almendra, la pasta de pistachos y el té de especias (que ya debe estar a temperatura ambiente) y mezclamos por unos dos o tres minutos.

5- Agregamos el ron blanco poco a poco y probamos hasta alcanzar el nivel que nos gusta. Puedes omitir este paso si no le quieres poner alcohol. 

6- Ponemos un palito de canela dentro de cada botella y con la ayuda de un embudo vamos a llevar el coquito a nuestras botellas. Llevar a la nevera hasta que estén bien fríos.

Taller en video paso a paso

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Taller Mollejas Guisadas Puertorriqueñas

Mollejitas guisadas de Puerto Rico

Otro de los platos que no pueden faltar en las fiestas navideñas de Puerto Rico son unas buenas Mollejas de Pollo. Las mollejas tan tradicionales las puedes conseguir en escabeche, guisadas y hasta fritas. Es una opción económica y muy fácil de preparar. Es el acompañante perfecto para los guineitos en escabeche. Son algo así como el junte para la historia 🤣

Ingredientes;

  • 3 – 4 libras mollejas de pollo
  • 1 limón grande
  • 1 cucharada de adobo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 lata de salsa de tomate
  • ½ pimiento verde
  • 2 – 3 ajíes dulces
  • ½ cebolla
  • 2 – 3 ajos
  • 1 sobre sazón con achiote
  • Aceitunas al gusto
  • Pimienta en polvo al gusto
  • 2 – 3 hojas de racao
  • 2 cucharaditas de sofrito
  • 2 cucharaditas aceite de oliva
  • Pizca orégano en polvo
  • Pizca perejil en polvo
  • Pizca ajo en polvo
  • Pizca cebolla en polvo
  • ½ taza de agua

Procedimiento en la Instant Pot;

  1. Limpiamos y cortamos en pedazos pequeños las mollejas. 
  2. Adobar las mollejas con el adobo y la sal. 
  3. Exprimir el jugo del limón verde sobre mis mollejas.
  4. Ponemos el resto de los ingredientes dentro del Instant Pot junto con las mollejas y cerramos la máquina y la ponemos en presión alta por 30 minutos. 
  5. Luego de que la olla termine la abrimos con mucho cuidado y movemos. 
  6. Servir caliente.

Procedimiento en un caldero regular;

  1. Limpiamos y cortamos en pedazos pequeños las mollejas. 
  2. Adobar las mollejas con el adobo y la sal. 
  3. Exprimir el jugo del limón verde sobre mis mollejas.
  4. En un caldero agregamos las mollejas con suficiente agua que cubra las mollejas y le ponemos un cubito con sabor a pollo.
  5. A fuego alto hierva por 30 minutos.
  6. Bajar el fuego
  7. Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien. 
  8. Probar para ajustar la sal de ser necesario.
  9. Cocinar hasta que la salsa espese.
Taller paso a paso