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Canoas de pl├ítanos maduros (Sweet Plantain Canoes)

Taller de Canoas

Las canoas de plátanos maduros son un plato clásico puertorriqueño. Es una receta perfecta para la gente que ama la combinación de lo dulce y salado.

Se le conocen como canoas de plátano maduro pues parecen pequeños botes cuando los cortas para abrirlos y rellenarlos. El relleno más común para las canoas de plátano maduro suele ser carne molida, pero lo puedes rellenar con queso, chorizo, verduras y más.

Y lo mejor es que son s├║per f├íciles de hacer. Aqui te dejo mi versi├│n de canoas.

Ingredientes;

  • 2 pl├ítanos maduros (mientras mas maduros mejor)
  • 1 libra de carne molida de res
  • 3 cucharadas de sofrito
  • ┬Ż cebolla pequena picada finamente
  • ┬Ż taza de pimientos (la media taza entre pimientos verdes, rojos y amarillos)
  • ┬Ż lata de salsa de tomate
  • 3 dientes de ajos machacados
  • Adobo al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 sobre de saz├│n con achiote
  • Cilantro seco al gusto
  • Perejil seco al gusto
  • Aceitunas al gusto
  • ┬╝ taza de aceite de oliva
  • Queso mozarella al gusto
  • Aceite para freir

Procedimiento para cocinar la carne;

En un envase profundo vamos a poner la carne y utilizando guantes le vamos a a├▒adir el adobo, la pimienta, el cilantro, el perejil y el saz├│n con achiote. Mezclamos con nuestras manos para asegurar que toda la carne quede bien adobada.

En un sart├ęn a fuego medio vamos a poner el aceite de oliva y esperamos unos minutos para que se caliente. Agregamos la cebolla, el ajo y los pimientos para que se vayan amortiguando. Luego de unos minutos agregamos la salsa de tomate y el sofrito y removemos para incorporar todos los ingredientes. Teniendo ya todos estos ingredientes como un tipo de salsa vamos a a├▒adir nuestra carne molida ya adobada. Y con una cuchara de madera vamos a ir mezclando y asegur├índonos que la carne quede en pedacitos peque├▒os. Agregamos las aceitunas (enteras o en pedazos cortados). 

Bajamos el fuego a medio bajo, tapamos el sart├ęn y dejamos cocinar por 15 minutos. Pasado ese tiempo destapamos y removemos, bajamos a fuego bajo y dejamos cocinar por 15 minutos adicionales.

Procedimiento para hacer la Canoa;

Con un cuchillo cortamos los extremos de nuestros pl├ítanos maduros, cortamos y separamos la c├íscara. En un sart├ęn ponemos abundante aceite para fre├şr a fuego medio y esperamos a que se caliente el aceite. Colocamos el pl├ítano maduro ya pelado y cocinamos por ambos lados por unos minutos. Sacamos los pl├ítanos del aceite y llevamos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Preparamos una bandeja de hornear con papel de aluminio y rociamos un poco de spray de aceite donde colocaremos nuestros pl├ítanos. Ya con los pl├ítanos en la bandeja, con la ayuda de un cuchillo peque├▒o y una cuchara con cuidado, haga una hendidura a lo largo del pl├ítano, dejando un peque├▒o espacio en cada extremo y haciendo la hendidura profunda, pero no completamente hasta el fondo para que no se te rompan las canoas. Abra con cuidado la hendidura y ponga un poco de queso en el fondo y luego a├▒ada la carne molida. Vuelva a poner queso en la parte superior de la carne molida. 

Llevar al horno precalentado en 350 grados por 15 minutos y listo…disfruta tus canoas boricuas. Puedes acompa├▒ar con arroz blanco, aguacate y una maltita.

Taller
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Polvorones

Polvorones tradicionales de Puerto Rico

Los polvorones son unas galletas muy tradicionales en Puerto Rico. Generalmente son de almendra y vainilla, son de consistencia durita y quedan perfectas para comer junto a un buen caf├ę. Las puedes decorar con chispas de colores (grajeas), jalea o pasta de Guayaba. Aqu├ş les dejo una receta muy sencilla y tradicional para prepararlos. 

Ingredientes;

  • 1 1/2 taza de harina
  • 1 cdta de extracto de vainilla
  • 1 1/2 cdta extracto de almendra
  • 1/4 cdta Baking Soda
  • 1/4 cdta de sal
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de az├║car
  • 1/2 taza de manteca vegetal (Shortening) puedes sustituir con mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

Procedimiento;

Cernir el az├║car y la harina, poner en la batidora junto con el baking soda, la sal, el huevo y la manteca vegetal. Batir a velocidad baja de tres a cuatro minutos limpiando las esquinas. Una vez pasado el tiempo ver├ís que tienes una mezcla arenosa. A├▒adir el extracto de vainilla y de almendras. Mezclar por unos minutos adicionales. Utilizando guantes, mezclar con las manos para que le transmitan calor a esa manteca y se termine de mezclar bien quedando una masa unida. 

Al terminar de mezclar poner nuestra masa en un  papel pl├ístico y llevar a la nevera por dos horas para que se compacte y concentre el sabor. 

Luego de las dos horas precalentar el horno en 350 grados. Sacamos la mezcla de la nevera y retiramos el papel, con la ayuda de nuestras manos volvemos a mezclar para calentar un poco la mezcla y poder manejarla. Con una cuchara de mantecado vamos formando bolitas y con el dedo gordo formamos un hoyo en el centro de la bolita. Pasamos la bolita por las grajeas de colores y llevamos a la bandeja de hornear que ya debe tener papel de hornear o spray para hornear. Dejar un poco de espacio entre cada galleta para darle espacio al momento de crecer. Repetimos este paso hasta terminar la masa. Llevamos al horno de 20 a 25 minutos dependiendo de tu horno.

Las sacas del horno y ponlas en rejilla para enfriar, dejar que se enfr├şen totalmente para servir. Ya tienes tus polvorones listos. Servir con un buen caf├ę boricua.┬á

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Besitos de Coco Puertorrique├▒os

Besitos de Coco

Ingredientes;

  • 1 Paquete de 14 Onz de coco rallado dulce ( Coconut Flakes)
  • 3/4 de Harina de todo uso
  • 1 Lata de Leche Condensada 
  • 2 Yemas  de Huevo 
  • 1 Cucharadita de Extracto de Almendra
  • 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla
  • Ralladura de 1/2 Lim├│n (al gusto, lo puedes omitir si quieres)
  • 1/2 Cucharadita de Sal

Procedimiento;

Primero cernimos la harina y luego en la batidora, batidora manual o en un envase ponemos el coco rallado junto con la harina y mezclamos por unos minutos. Luego vamos a incorporar las yemas de huevo que batimos antes de llevarlas a la mezcla y tambi├ęn vamos a poner la leche condensada y batimos por unos dos o tres minutos hasta que la mezcla se vaya poniendo como pastosa o pegajosa. Con la mezcladora en velocidad baja vamos a incorporar el extracto de almendra y vainilla, la ralladura de lim├│n (opcional) y la sal. Limpiamos los bordes y el fondo del envase con una cuchara y terminamos de mezclar. 

Preparamos nuestras bandejas para galletas con papel de hornear y con la ayuda de una cuchara de mantecado vamos preparando la forma de nuestras galletas. Puedes utilizar tus manos de necesitar arreglar la forma de las galletitas. Realmente puedes utilizar cualquier cuchara lo importante es que tus galletas sean parecidas en tama├▒o y forma. 

Precalienta tu horno a 350 grados y con el horno ya caliente ponemos los besitos de coco de 15 a 20 minutos dependiendo de tu horno. 

Puedes adornar tus besitos de coco con una cherry si lo deseas, a mi en lo personal me gustan sin ellas. Si los vas a adornar estando a├║n calientes con la ayuda de tus dedos le haces un peque├▒o hoyo en el centro y le pones entonces la cherry.

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Taller de Bacala├ştos, pero no ciegos :D

┬┐Eres team Bacala├ştos o team Alcapurrias? Debo confesarles que soy team Bacalaitos. ┬íMe ENCANTAAAAAN! No, ustedes no tienen idea como me encantan los bacalaitos boricuas ­čĄú solo alguien verdaderamente cercano a mi podr├şa decirlo…Son muy sencillos de hacer y a la misma vez existen muchas variaciones en la receta. En esta ocasi├│n voy a traerle una versi├│n bastante cercana a la que encuentras en los kioscos a trav├ęs de toda la isla de Puerto Rico pues los estoy haciendo con manteca (si, puedes sustituir con el aceite de tu predilecci├│n) y con mucho bacalao…Nada de Bacalaitos ciegos, si voy a pecar con frituras que sea como se supone, con mucho bacalao ­čĄú

Ingredientes;

  • 12 onzas bacalao sin espinas
  • 2 tazas harina
  • 1 cucharada cilantro seco
  • ┬╝ taza pimiento morr├│n
  • ┬╝ taza cebolla picadita
  • 2 cucharaditas de sal (opcional, depende de cuan salado quede tu bacalao)
  • 1 sobre saz├│n con color
  • 1 cucharadita paprika
  • 2 dientes de ajo machacado
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 ┬Ż taza de agua
  • 1 taza de agua donde se hirvi├│ el bacalao
  • ┬Ż taza de manteca

Procedimiento;

Poner a enjuagar el bacalao en un envase profundo por 10 minutos y luego dejarlo bajo el grifo del agua por 5 minutos adicionales para que salga toda la sal en exceso que pueda tener. Luego lo vamos a dejar reposar en agua nueva por 1 hora m├şnimo cambiando el agua cada 30 minutos. 

Pasado ese tiempo en una olla vamos a poner a hervir 4 tazas de agua y cuando el agua est├ę hirviendo a├▒adimos el bacalao y bajamos el fuego a medio bajo. Si lo dejas a fuego alto el agua se va a desbordar con espuma en tu estufa. Dejamos cocinar durante 15 minutos.

Al terminar de hervir el bacalao reservamos una taza de agua y descartamos el resto. Dejamos enfriar el agua y el bacalao completamente. 

Mientras en un envase profundo vamos a ir a├▒adiendo la harina, la pimienta, el cilantro, el saz├│n y la paprika. Agregamos el agua en la que hervimos el bacalao que debe estar totalmente fr├şa y luego vamos poniendo poco a poco el resto del agua. Movemos para que todos esos ingredientes se incorporen.  Luego ponemos la cebolla, el pimiento morr├│n y el ajo. 

Desmenuzamos nuestro bacalao y finalmente agregamos el bacalao dejando un poco para cuando pongamos a fre├şr los bacalaitos y mezclamos todo. Probamos la mezcla para saber cu├ínta sal necesitamos a├▒adir. De necesitar vamos a├▒adiendo poco a poco, en mi caso yo le puse dos cucharaditas de sal. 

En un sart├ęn vamos a poner a calentar la manteca a fuego mediano alto. Puedes sustituir con el aceite de tu predilecci├│n. Utilizando una cuchara profunda (yo utilizo una cuchara de sopas) ponemos mezcla y le a├▒adimos un poco del bacalao que dejamos reservado. Tirar la mezcla de bacalao en forma vertical para regarlo y que sea finito (si lo echas todo en el mismo sitio, ser├í muy grueso y necesitar├ís m├ís tiempo al momento de cocinarlo). Fre├şr por dos minutos por cada lado o hasta que lo veas doradito. Con mucho cuidado retiramos del sart├ęn y llevamos a papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Comer bien calientes. 

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Taller Bizcocho Red Velvet y Frosting de Queso Crema

Bizcocho de Red Velvet

El pastel Red Velvet es uno de mis favoritos, es de color rojo, un bizcocho ├║nico y ÔÇťold-fashionedÔÇŁ que tiene sus or├şgenes en la ├ępoca victoriana. Se populariz├│ en alg├║n lugar entre la Gran Depresi├│n y la d├ęcada de 1950 y varias fuentes diferentes reclaman su creaci├│n. Ni chocolate ni vainilla, su perfil de sabor es ├║nico sin ser tan impactante como su color.

Aunque s├ş lo hab├şa probado en la isla debo confesar que al llegar a la di├íspora descubr├ş unas tonalidades en sabor que no hab├şa conocido en PR. Existe un lugar en particular en el estado en el que vivo que hace el mejor Red Velvet y simplemente ME ENCANTA, as├ş que decid├ş hacer una versi├│n del mismo pues hace tiempito no preparamos un buen postre.

Ingredientes para el Red Velvet;

  • 1 ┬Ż tazas de buttermilk (355 ml)┬á
  • 2 cucharaditas de colorante en gel rojo (opcional, si no lo utilizas el bizcocho ser├í de color marr├│n p├ílido. Puedes sustituir con 1 oz de colorante rojo l├şquido, pero prefiero gel)
  • 2 ┬╝ tazas de harina para todo uso (280g)
  • 1 ┬╝ tazas de az├║car granulada (250 g)
  • ┬ż taza de az├║car morena clara bien compacta (150 g)
  • 3 cucharadas de cacao en polvo natural (19g)
  • 1 ┬Ż cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • ┬Ż taza de mantequilla sin sal derretida (113g)
  • ┬Ż taza de aceite de canola (113 ml) (puede sustituir con aceite vegetal u otro aceite)
  • 2 huevos grandes + 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de vinagre blanco

Procedimiento para el Red Velvet;

En la mezcladora, ponga la harina, el az├║car granulada, el az├║car morena (debes compactarla), el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que est├ęn bien combinados a velocidad baja. Agregue la mantequilla derretida y el aceite y revuelva hasta que todos los ingredientes est├ęn bien combinados y ya no se pegue a la taza de la mezcladora (la mezcla estar├í espesa). Agregue los huevos y la yema de huevo, uno a la vez, revolviendo hasta que est├ęn muy bien combinados. Haga una pausa de vez en cuando para raspar los lados y el fondo del taz├│n con una esp├ítula. Agregue el extracto de vainilla y el vinagre y dejar un minuto m├ís mezclando.

Combine la leche y el colorante rojo en una taza medidora grande o en un taz├│n peque├▒o, bata con una cuchara de mezclar para combinar bien. Agregue gradualmente (poco a poco) la mezcla de leche a nuestra masa y revuelva muy bien hasta que est├ę completamente combinado y la masa est├ę suave y sin grumos.

Precaliente el horno a 350F (175C) y roc├şe dos moldes para pasteles de 8 ÔÇŁ con spray para hornear y cubra los fondos y lados con parchment paper. Divida uniformemente la masa en los moldes preparados y hornee en la rejilla central a 350F (175C) durante 55-60 minutos (dependiendo de su horno) o hasta que un palillo/cuchillo insertado en el centro salga limpio. Deje que los pasteles se enfr├şen en sus moldes durante 10-15 minutos, luego invierta con cuidado sobre una rejilla para enfriar por completo antes de cubrirlos con frosting. De ser necesario nivele con un cuchillo afilado despu├ęs de estar fr├şos y antes de aplicarle el frosting.┬á

Ingredientes para el frosting de Queso Crema;

  • ┬Ż taza (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (113 g)
  • 8 oz de queso crema a temperatura ambiente (226 g)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ┬╝ de cucharadita de sal
  • 4 tazas de az├║car de confecci├│n (500 g)

Procedimiento para el Frosting de Queso Crema;

Combine la mantequilla y el queso crema en el taz├│n de la batidora, bata hasta que est├ę cremoso, bien combinado y sin grumos. Agregue el extracto de vainilla y la sal y revuelva bien para combinar. Con la batidora a velocidad lenta, agregue gradualmente (poco a poco) el az├║car de confecci├│n hasta que est├ę todo completamente combinado.

Taller Red Velvet