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Barriguitas de Vieja

Tortitas / Barriguitas de Vieja

También conocidas como buñuelos de calabaza o tortitas de calabaza, estas frituras típicas de Puerto Rico, doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro y con un rico sabor dulzón y color anaranjado eran las favoritas de nuestras abuelas. Nada como llegar de la escuela y que tu abuela tuviera las barriguitas calientes y llenas de azúcar para alegrarte el día. Las barriguitas de viejas o barriguitas de calabaza, llamadas así por su forma redonda y textura arrugada es una de las frituras que más disfrutan en la isla y que es parte de nuestra herencia española-africana. Acompañame a prepararla pues entre el olor y el sabor te transportará a tu infancia y por lo tanto a nuestra hermosa isla de Puerto Rico. 

Ingredientes;

  • 1 libra de calabaza 
  • ½ taza de harina 
  • ¼ cucharadita de clavos en polvo
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas de azúcar morena
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de extracto vainilla
  • ¼ cucharadita de sal
  • azúcar 10x al gusto
  • Aceite para freir

Procedimiento;

Lo primero que vamos a hacer es picar la calabaza en pedazos pequeños y la vamos a llevar a una bandeja de hornear. En el horno precalentado en 350 grados de 20 a 25 minutos. Pasado ese tiempo la vas a sacar del horno y vas a llevar la calabaza a un envase profundo para mezclar y con un majador de papa o tenedor vamos a majar la calabaza hasta tener como una pastita. Luego vamos a incorporar la harina ya cernida, los clavos en polvo, el huevo previamente batido, la azúcar morena, la canela en polvo, el extracto de vainilla, la pizca de sal y vamos a mezclar hasta que todos los ingredientes se hayan unido todos. Prueba el sabor y de ser necesario añade lo que sea necesario. (En la preparación del video me toco añadir un ¼ mas de harina pues mi calabaza estaba bien madura, de ser necesario no le pongas mas que eso). La consistencia de la mezcla no debe quedar muy húmeda sino más bien un poco más sólida. 

Vamos a llevar a un sartén con aceite a medio alto y con la ayuda de una cuchara de mantecado o dos cucharas grandes regulares vamos a formar las bolitas con mezcla que pondremos en el aceite caliente. Vamos a esperar unos dos minutos y la viramos de lado. En este paso debes tener mucho cuidado pues se doran muy rápido. Retiramos del aceite y llevamos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.  Polvorear azúcar de confección sobre las tortitas  a tu gusto. Listo, ya tienes tus tortitas de calabaza. 

Taller

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Taller Pollo Guisado y Arroz Blanco

Pollo Guisado, Arroz Blanco y Amarillos

Esta semana me fui con un menú criollo bien Boricua en casa, arroz blanco con pollo guisado. Modestia aparte quedó para chuparse los dedos y el olor mientras lo vas preparando te transportará a esa época donde tu familia te complacía con ese pollito tan rico. Puedes acompañar el plato con unos plátanos maduros o tostones. En casa no sobró nada así que no te puedes perder esta receta. 

Ingredientes para el Pollo Guisado;

  • 2 lbs muslos de pollo
  • Adobo al gusto
  • ¼ taza de aceite
  • 3 papas para cocinar
  • 3 – 4 hojas de laurel
  • Sazón Goya con Azafrán
  • ¼ taza vino seco para cocinar
  • 1 cucharadita aceite de achiote
  • Cilantro al gusto
  • 4 cucharadas de aceituna
  • 2 latas salsa de tomate
  • 3 cucharadas de sofrito
  • 2 ½ taza de agua
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • ½ pimiento (cubanelle pepper) picado en lascas
  • Ajo en polvo al gusto
  • Orégano seco el polvo al gusto

Ingredientes Arroz Blanco;

  • 2 tazas de arroz grano largo
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 – 1 ½ cucharada de sal

Procedimiento Pollo Guisado;

Lo primero que vamos a hacer es adobar el pollo con al menos una hora de anticipación pero lo ideal es adobarlo 24 horas antes. Vamos a utilizar adobo criollo, pimienta, ajo en polvo y orégano seco para darle el sabor. Asegúrate que le pones a todos los muslitos y en todas partes.

Pelar y picar las papas. A mi me gusta cortar las papas en pedazos grandes. Poner las papas en agua con un poco de sal hasta necesitarlas. Cortar en lascas la mitad de un pimiento. 

En una olla profunda vamos a poner a calentar a fuego mediano el aceite de cocinar y vamos a agregar los muslos ya adobados, moviendo de un lado a otro. Esperar a que los muslitos se doren con el calor del aceite por todos los lados. Luego de unos minutos añadimos el sofrito, el sazón, el aceite de achiote y removemos. Incorporamos la salsa de tomate, el vino seco para cocinar, las aceitunas, el cilantro, las hojas de laurel, el pimiento, la papa y el agua. Cocinamos a fuego alto por 15 minutos. Removemos ocasionalmente.

Pasado los 15 minutos bajamos a fuego medio y probamos el sabor de la salsa. Añadir sal y pimienta al gusto de ser necesario. Cocinamos a fuego medio por 30 minutos moviendo en ocasiones. Cuando falten unos diez minutos bajar el fuego a bajo y tapar la olla. Listo ya tienes tu pollo listo. 

Procedimiento Arroz Blanco;

En una cacerola mediana poner cuatro tazas de agua a fuego alto. Agregar la sal y el aceite y esperar a que el agua hierva. Lavar el arroz crudo y llevarlo al agua una vez la misma esté hirviendo. Esperar hasta que el agua se evapore. Mover ocasionalmente. Cuando ya no quede mucha agua vas bajando el fuego a mediano y cuando se seque totalmente el agua bajar el fuego a bajo. Tapar la cacerola, a mi me gusta ponerle un pedazo de papel absorbente antes de ponerle la tapa para que agarre toda el agua que se va a ir condensando y evitar que el arroz te quede amogollado o esponjoso. Cocinar a fuego bajo por 15 minutos, luego removemos el arroz y volvemos a tapar por 15 minutos adicionales. Listo ya tienes tu arroz blanco. 

Como yo estoy utilizando arroz grano largo la proporción de agua es dos a uno, si vas a utilizar arroz grano mediano debe ser 1 ½ taza de agua por cada taza de arroz.  

Taller
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Ensalada de Papas Puertorriqueña

¿Ya les hable de la famosa ensalada de papas de mi mamá? ¡Claro que sí! Y si eres nuevo en el canal y no sabes la historia te dejo el link de esa lectura para que conozcas la famosa historia de la ensalada de papa de mami.  https://yosoydiaspora.com/2020/08/09/amando-la-cocina/

Pues ayer, tal como le pasaba a Doña Teresa en Corozal, me tocó llevar la ensalada de papas a una reunión de amigos acá en Georgia. Quise aprovechar y grabar un nuevo video taller en un formato un poco diferente para adentrarnos en nuevas redes sociales y probar la acogida del mismo. Debo confesar que nuestro pasado video del Taller de Ensalada de Papas fue nuestro primer video realizado y cometimos muchas novatadas así que puedes aprovechar esta nueva oportunidad para preparar la famosa ensalada de papas puertorriqueña. 

No olvides compartir esta publicación para llegar a muchas más personas.

Ingredientes;

  • Un paquete de Papas de 5 lbs
  • Sal al gusto (yo pruebo el agua hasta sentirla saladita)(1 a 1 ½ cucharada aproximadamente)
  • 3 huevos hervidos 
  • 1 cebolla pequeña picada finamente
  • 1 Manzana picada finamente
  • Pimiento Morrón al gusto (Bell Pepper)
  • Mayonesa al gusto (6- 8 cucharadas grandes de mayonesa)

Procedimiento;

  • Pelamos y cortamos las papas. A mi me gusta cortarla en pedazos grandes y pequeños.
  • Poner a hervir las papas en agua con la sal por 40 minutos (depende del tamaño de la papa). En este paso es importante probar el agua para añadir la sal deseada, a mi me gusta sentir el agua saladita.
  • En otra cacerola aparte pon a hervir los huevos de 30 – 40 minutos.
  • En lo que las papas hierven se cortan finamente la cebolla, la manzana y el pimiento morrón. Lo más pequeño que puedas.
  • Retirar las papas del agua cuando ya estén cocidas y mezclar junto con las cebollas, la manzana y el pimiento morrón.
  • Quitar la cáscara a los huevos y triturar o machacar dos de los mismos. Dejamos uno para adornar la papa al final. Mezclar los huevos machacados con la papa.
  • Añadir la mayonesa a la papa mezclando todo constantemente. A mi me gusta ponerle bastante mayonesa para que quede bien mojadita, aproximadamente de 6 a 8 cucharadas.
  • Cuando todo esté bien incorporado llevar a la bandeja donde la vas a servir.
  • Picar en lascas finas el último huevo hervido y ponerlo sobre la ensalada para adornar.
  • Llevar a la nevera por al menos una hora. (A mi me gusta prepararla con un dia de anticipacion)
  • Listo ya tienes tu ensalada de papas boricua.
Video del Taller

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Taller Sopas de Lentejas

Sopas de Lentejas

Luego de varios días batallando con problemas de salud necesitaba hacer unas buenas sopitas. Repasando cual podría preparar me vino a mi recuerdo unas sopitas de lentejas que una vez me sirvieron en un lugar de mi pueblito Corozal. Nunca las había probado pero en ese momento se convirtieron en unas de mis favoritas.


Es un hecho cierto que la lenteja es la legumbre que más hierro proporciona al organismo; añádase a ello el aporte de vitamina C, vitamina A, carotenoides y vitaminas del grupo B, entre las que destacan la vitamina B3 y el ácido fólico. Justo lo que necesitaba, así que no lo pensé más y quise prepararlas.

Ingredientes;

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 chorizos (yo estoy utilizando chorizo Argentino)
  • 4 onzas de jamón de cocinar
  • ½ taza de cilantro
  • ½ taza de calabaza en trozos
  • 4 ½ taza de caldo de pollo
  • 8 onzas de salsa de tomate
  • 16 onzas de lentejas secas
  • 1 lata de diced tomatoes
  • 2 cucharadas de sofrito
  • ½ cucharadita de ajo triturado
  • 1 cebolla picada finamente
  • 1 zanahoria troceada en pedazos pequeños
  • 1 taza de celery picado finamente
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Lo primero que tenemos que hacer es poner nuestras lentejas a ablandar con 24 horas de anticipación. En un envase profundo vamos a poner nuestras lentejas con suficiente agua y un poco de sal y las dejamos reposar un día completo. Pasado ese tiempo vamos a colar y enjuagar con un colador las lentejas y las vamos a llevar a una olla a hervir  a fuego alto por aproximadamente 25 minutos una vez comiencen a hervir. Pasado el tiempo vuelves a escurrir y limpiar tus lentejas. Dejarlas a un lado hasta necesitarlas.

Vamos a picar en pedazos pequeños y finos nuestro celery, la calabaza, la zanahoria, el chorizo, el jamón de cocinar, la cebolla, el cilantro. En una olla bastante grande vamos a poner a calentar el aceite de oliva a fuego mediano bajo y vamos a ir añadiendo las cebollas y el ajo y esperamos unos minutos hasta que la cebolla se vaya amortiguando. Luego vamos a incorporar el sofrito y removemos, en este momento vamos a poner nuestro chorizo y el jamón de cocinar y dejamos sofreír por unos cinco minutos o hasta que estos se doren y cambien de color. Remover constantemente. 

Agregamos la salsa de tomate y los tomates en trozos. Remover y añadir la zanahoria, la calabaza, el celery, el caldo de pollo y las lentejas. Movemos y dejamos cocinar por una hora a fuego medio siempre removiendo. Pasado el tiempo vamos a añadir entonces el cilantro y vamos a probar el sabor para añadir la sal y la pimienta al gusto. Bajamos la estufa a fuego bajo y tapamos nuestra olla, dejamos cocinar por unos 20 minutos para que la sopa termine de espesar y la calabaza y zanahoria terminen de ablandarse.

Taller Sopas de Lentejas
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Taller Pan de Guineo

Pan de Guineo

Tenía antojo de pan de guineo. Desde niña mi titi Milla en sus visitas a corozal siempre nos traía pan de guineo hecho por ella recién horneado. A mi me encantaba cuando llegaba con ese regalito tan especial. Como el de ella ninguno pero aquí les voy a presentar mi versión más parecida. Ideal para cualquier hora del día, como desayuno o como postre, siempre acompañado con una buena taza de café.

Ingredientes;

  • 3 guineos maduros
  • 2 tazas de harina de todo uso
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ½ taza de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 pizca de sal
  • ½ taza de nueces

Lo primero que vamos a hacer es poner nuestra mantequilla que debe estar a temperatura ambiente a ablandar unos minutos en la batidora. Cuando veas que se pone cremosa le vas a ir añadiendo poco a poco el azúcar que debes cernir primero. Vas a ir mezclando a velocidad baja. Limpia los bordes y vuelve a mezclar unos minutos. 

Luego vamos a añadir los huevos uno a uno e incorporamos el extracto de vainilla. Cernimos la harina y la vamos añadiendo poco a poco a nuestra batidora a velocidad baja. Agregar el polvo de hornear. Volvemos a limpiar los bordes y el fondo para que todo se mezcle completamente. Añadimos la crema agria y dejamos mezclar unos minutos más. 

Vamos a cortar y majar nuestros guineos maduros en un envase diferente. Cuando tengas todos los guineos majados le vamos a añadir nuestras nueces que puedes cortar en pedazos pequeños si así lo deseas (yo las dejo del tamaño normal). Con la ayuda de un tenedor mezclamos el guineo y las nueces. Voy a llevar esta mezcla a la batidora solamente por unos segundo para esparcirla con el resto de la mezcla y la voy a retirar de la máquina para terminar de mezclarla con una espátula de mano. 

Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar nuestro molde, yo estoy utilizando PAM para nuestro molde de pan. Transferimos nuestra mezcla al molde y la llevamos al horno de 60 a 70 minutos dependiendo de tu horno. Cuando llegue al minuto 60 vas a introducir un cuchillo en el centro del pan y si sale limpio quiere decir que ya está listo y si no continua dandole 5 minutos hasta que el cuchillo salga completamente limpio.

Taller Pan de Guineo