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Taller Granos de Humacao

Granos de Humacao

Estos buñuelos o tipo sorullos llamados Granitos solo se fabrican en Humacao. Hace muchos años se venden en pequeños carritos caseros hechos de madera y plexiglás. Los plexiglás se empañaban y ahí era cuando sabías que estaban calientes y frescos. Los vendían a $1 por 6 granitos. Su receta fue un secreto bien guardado durante muchos años.

En Humacao lo comen de desayuno y lo acompañas con un buen café caliente puertorriqueño. Honestamente nunca había probado los famosos Granos de Humacao hasta que conocí a amigos muy importantes de tan hermoso pueblo del este de la isla. Fue amor al primer bocado 🙂 Hagamos viral esta deliciosa receta para que más personas puedan conocer los famosos Granos de Humacao.

Ingredientes;

  • 3 tazas de arroz
  • 4 tazas de agua
  • ½ cucharadita de manteca
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • Queso de papa / Queso Gouda (si no lo consigues puedes utilizar queso Cheddar)

Procedimiento;

Lo primero que vamos a hacer es triturar nuestro arroz. Lo puedes hacer con un procesador de alimentos, licuadora o un Grinder (para café). Vamos a buscar que se triture pero no demasiado, la consistencia debe ser como la de la harina de maíz.

En una cacerola vamos a poner a fuego mediano alto el agua, la sal, el azúcar y la manteca.  Cuando el agua esté hirviendo vamos a ir añadiendo poco a poco el arroz triturado. Moviendo constantemente para que no se formen grumos hasta añadir toda la harina de arroz. Bajamos el fuego a bajo y seguimos moviendo constantemente. Cuando ya no quede agua tapamos la cacerola y dejamos cocinar por 10 minutos.

Pasado los 10 minutos retiramos la masa de la estufa y la dejamos reposar hasta que esté a temperatura ambiente o puedas manejar con las manos. Yo la deje reposar por al menos 30 minutos.

Para formar los granitos vamos a necesitar un poco de agua para mojarnos las manos y que no se te pegue la masa a tus dedos. Vamos a formar los granitos para luego rellenarlos de queso y llevarlos al aceite. Con una cuchara vamos a tomar al menos tres cucharadas de la masa y le vamos a dar una forma cilíndrica (como los sorullitos) y con el dedo pulgar le hacemos un hueco a la masa en el centro donde vamos a poner el queso, lo rellenamos con un poco de queso y los cerramos con un poco de más masa. Utilizar un poco de agua de ser necesario para terminar de darle la forma cilíndrica y que quede todo sellado. Llevar a aceite de cocinar bien caliente. Esperar unos minutos para que se tuesten y virar con una cuchara para terminar de cocinar. Cuando estén doraditas sacar del aceite y llevar a papel absorbente. Repetir hasta terminar la masa.

Listo ya tienes tus Granitos de Humacao. *Te aconsejo hacer la forma primero y luego rellenarlos todos al mismo tiempo. En el supermercado venden harina de arroz pero no se recomienda utilizarla pues necesita tener la consistencia que se forma al triturar el arroz. De no encontrar queso de papa o queso gouda puedes utilizar queso cheddar.

Taller Granos de Humacao
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Cupcakes de Pan de Maíz con frosting de Queso Crema

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Uno de los dulces más populares en las Panaderías Puertorriqueñas son los famosos bizcochos de Maíz. También se le conoce como Pan de Maíz o en inglés como Corn Bread. Me encantaba ir a pedirlo con una buena taza de café caliente. Al mudarme de la isla fue una de las primeras cosas que comencé a preparar y que continue haciendo pues en mi casita son muy fanaticos del mismo. En esta ocasión quise hacerlos un poco diferente sin cambiar la esencia de la receta original. Vamos a prepararlos como Muffins o Cupcakes con un frosting riquísimo de queso crema. Esta combinación es espectacular.

Ingredientes para el cupcake;

  • 1 taza harina de maíz
  • 1 taza harina todo uso
  • 1 taza harina self rising
  • 2 taza azúcar
  • 1 cda baking powder
  • 6 onz aceite
  • 1 tz de huevos (6 pequeños, 5 grandes)
  • 4 onz de agua
  • 4 onz de leche
  • 2 cda vainilla
  • 1 cdita sal

Procedimiento;

Vamos a comenzar por cernir la harina de maíz, de todo uso, self rising, azúcar y baking powder. Luego vamos a llevar todas las harinas ya cernidas a la batidora y mezclar por un minuto. Añadir el aceite y mezclar por dos minutos a velocidad media, luego de este tiempo bajamos la velocidad y añadimos los huevos uno a uno mezclando a velocidad baja. Luego de agregar todos los huevos subir la velocidad a media y mezclar por dos minutos. Pasado ese tiempo volvemos a bajar la velocidad y agregamos el agua, la leche, la vainilla y la sal. Mezclamos por un minuto y limpiamos los bordes y el fondo. Terminar de mezclar por un minuto. 

Precalentar el horno en 350 grados. Mientras vamos a ir preparando los moldes de cupcakes. Engrasamos y ponemos los papelitos. Agregar la mezcla un poco más arriba de la mitad del molde. Llevar al horno de 15 a 20 minutos dependiendo del horno. Utilizar un cuchillo para verificar que estén listos (ingresarlo en el cupcake y si el cuchillo sale limpio quiere decir que ya está cocinado). Dejar reposar para decorarlos.

Ingredientes para el frosting;

  • 8 onz de queso crema
  • 2 onz de mantequilla
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 lb de azucar de confeccion

Procedimiento;

Vamos a poner la mantequilla y el queso crema que deben estar a temperatura ambiente a mezclar en la batidora por unos dos o tres minutos. Cernir el azúcar de confección. Con la batidora a velocidad baja vas a ir añadiendo el azúcar de confección poco a poco hasta que le hayas puesto toda el azúcar. Finalmente añadimos la vainilla. Limpiar los bordes y el fondo y dejar batiendo por unos dos o tres minutos. Listo ya tienes el frosting. 

Adornar los cupcakes con el frosting utilizando una manga pastelera. Adornar con grajeas, brillo comestible o chispitas de colores.