Voy a comenzar preparando las canastitas de arañitas. Voy a pelar el plátano y con la ayuda de un rayador de plátanos pasarlo por el área que tiene los agujeros más grandes con movimiento de arriba hacia abajo. Cuando tengas todo el plátano rallado vamos a añadir el adobo criollo y lo vas a mezclar por unos segundos.
Vas a necesitar un colador que sea resistente al calor para formar las canastas. Vamos a poner pedazos del plátano rayado dentro del colador hasta formar las canastitas de platano. Llevar a aceite mediano alto durante unos cinco minutos. Mover de lado a lado para que todos los bordes se cocinen. Al retirar del aceite despegar el plátano con la ayuda de un cuchillo pequeño o cuchara. Empujar hasta sacar la canasta del colador. Repetir procedimiento para hacer el resto de las canastas de arañitas.
Procedimiento Spicy Crab;
En un envase profundo desmenuzar y cortar por la mitad los Fish Cake / Surimi. Llevar a la nevera para seguir con la salsa. En otro envase poner la mayonesa, el aceite de ajonjolí, sriracha, miel, salsa ponzu y el zumo de limón. Mezclar todo hasta que no queden grumos. Prueba el sabor y verifica si tienes que añadir un poco más de alguno de los ingredientes. Una vez tengas el sabor mezclar con los Fish Cake / Surimi hasta que todo se integre. Listo ya tienes tu Spicy Crab.
Rellenar las canastitas de arañitas con el Spicy Crab. Adornar con el cilantro picadito.
La alcapurria es una fritura típica de Puerto Rico. Es uno de los muchos platos servidos en los chinchorros. Las mismas son junto con el mofongo una de las frituras más populares de Puerto Rico y suelen ir rellenas de carne de res o cerdo, jueyes, corn beef, entre muchos otros. La masa también tiene variaciones ya que se pueden hacer alcapurrias de yuca, de guineo o de guineo, yautía y plátano. Son bastante sencillas de preparar lo difícil es conseguir los ingredientes para los que vivimos fuera de la isla. Como siempre les digo es importante que conozcas los diferentes nombres de los ingredientes en el área en la que vives pues muchas veces cambian de nombre. Te recomiendo visitar supermercados orientales o los famosos “Farmers Market”.
Vamos a estar preparando la alcapurria más tradicional que consiste en una masa de guineo, yautía y plátano verde, rellenas de carne molida de res. Quedan divinas.
Ingredientes para el relleno;
1 lb de carne molida (450 g)
½ cebolla picada finamente (1 oz/30 g)
½ pimiento verde de cocinar (Cubanelle Peppers) (1 oz/ 30 g)
3 dientes de ajo molido
1 cucharada de sofrito
Adobo criollo al gusto
½ lata de salsa de tomate (½ taza / 125 ml)
Pimienta negra al gusto
Recao (culantro) al gusto
Aceitunas al gusto
Procedimiento para el relleno;
En un sartén a fuego mediano voy a poner un poco de aceite canola (o el de tu predilección) añadir la cebolla, el pimiento, el ajo y dejar sofreír por unos minutos. Luego añades el sofrito moviendolo todo hasta que veas que las cebollas y pimientos se amortiguan un poco. Añadir la carne molida y ponerle el adobo criollo al gusto, la pimienta negra y el sazón. Cocina por unos 5 minutos moviendo constantemente para evitar que se empelote. Bajar la temperatura y añadir la salsa de tomate, las aceitunas y el recao, cocinar tapado por 10-15 minutos aproximadamente.
Listo ya tienes tu relleno para las alcapurrias. Esto fácilmente es un plato solo de por sí, que puedes acompañar con arroz o verduras.
Ingredientes para la masa de las alcapurrias;
2 lbs Guineos Verdes (6 guineos)(también se le conocen como Bananas)
2 lbs Yautía (3 Yautias)(también se le conoce como Taro root)
1 plátano verde
¼ lb de calabaza
1 cdta de adobo criollo
1 cucharada de sal
1 sobre de sazon
3-4 cucharadas de Aceite de Achiote
Procedimiento para la masa de las alcapurrias;
Pelar y picar en pedazos pequeños la Yautía, los guineos verdes, el plátano verde y ponerlo en agua con sal. Picar en pedazos pequeños la calabaza. Yo voy a estar utilizando la licuadora pues no tengo procesador de alimentos pero de tenerlo utilizarlo. Con la licuadora no vas a tener problemas simplemente que va a tardar un poco más. Poner todos los pedazos de verduras en la licuadora junto con la calabaza y mezclar por unos 5 a 10 minutos hasta que veas que todo se licua y se mezcla bien. Si no te cabe todo vas añadiendo poco a poco. Mover con una cuchara poco a poco para ayudar a la licuadora. Añadir el adobo, la sal, el sazón y el aceite de achiote. Probar un poco de la mezcla para verificar el sabor, de necesitar un poco de más sal o adobo puedes añadir un poco más. Tambien puedes anadir un poco de mas aceite de achiote si ves que aun le falta un poco de color.
Para preparar las alcapurrias vas a necesitar papel de aluminio y papel wax (también puede ser una hoja de plátano si la consigues) para ayudar a dar la forma de las alcapurrias.
Vas a poner un pedazo de papel de aluminio junto con un papel wax y le vas a poner unas gotitas de aceite de achiote. Expandir el aceite con una cuchara y hacer una forma ovalada. Poner un poco de la mezcla en esa forma ovalada y volver a hacer la misma forma con la mezcla (procura que tengas suficiente espacio para doblar la mezcla). Añadir un poco de la carne molida en el centro. Con la ayuda del papel cerrar la mezcla más o menos por la mitad y con los dedos ir dándole la forma de alcapurria. Vas como a empujar la mezcla. Abrir el papel para ver que no necesites tapar alguna parte con un poco de más mezcla, poner de ser necesario.
Llevar al congelador por al menos dos horas. Al momento de cocinarlas la alcapurria debe estar completamente congelada pues corres el riesgo de que se te rompa o parta al momento de llevarla al sartén. Cocinar en aceite bien caliente, esperar a que estén completamente doradas por un lado para poder virarlas. Retirar del aceite y poner en papel absorbente.
Un puertorriqueño sin sofrito es como un Italiano sin pasta. No puedo negar el pánico que me asalta cada vez que mi sofrito se está agotando. Afortunadamente, el sofrito puertorriqueño es TAN FÁCIL de hacer que 10 minutos de tu tiempo te darán semanas, sino meses, de sabor. El sofrito es la base de nuestros platos, incluidos guisos, sopas, arroces y frijoles. Esencialmente, lo usamos para cualquier cosa que se cocine en algún tipo de líquido. Existe cierto debate sobre qué ingredientes debe llevar el sofrito, y eso va a depender de tus gustos. Aquí te presento mi versión del Sofrito Boricua.
Lo primero que debes conocer son los nombres que se le dan a los ingredientes que vamos a necesitar en el lugar de tu residencia (esto es para los que estamos en la diáspora). A continuación una lista de los diferentes nombres e ingredientes;
400 gramos de Recao / también se le conoce por el nombre de Culantro
100 gramos de Cilantro
Tres pimientos verdes también se le conoce por el nombre de Cubanelle Peppers / Pimiento de cocinar
Dos cebollas blancas grandes
600 gramos de ajo
Procedimiento;
Yo voy a utilizar la licuadora pero si tienes un procesador de alimentos mucho mejor. En la batidora vamos a poner los ingredientes por partes, vas poniendo un poco de todo los ingredientes y lo dejas licuar por varios minutos hasta que veas que todo se mezcla. Llevar a un envase grande donde vas a poner todas las mezclas que vas haciendo. En el envase cuando tengas ya licuado vuelves a mezclar. Llevar a envases que puedas poner en la nevera y en el congelador para guardar. Listo así de sencillo es preparar tu propio sofrito.
La pizza es la comida rápida favorita del mundo. Lo comemos en todas partes: en casa, en restaurantes, en las esquinas. Solo en los Estados Unidos se venden unas tres mil millones de pizzas cada año, un promedio de 46 porciones por persona. Pero la historia de cómo la humilde pizza llegó a disfrutar de tal dominio global revela mucho sobre la historia de la migración, la economía y el cambio tecnológico.
La pizza es un plato sabroso de origen italiano que consiste en una base generalmente redonda y aplanada de masa fermentada a base de trigo cubierta con tomates, queso y, a menudo, varios otros ingredientes, que luego se hornea a alta temperatura, tradicionalmente en un horno de leña.
Desde hace mucho tiempo en mi casa hacemos nuestra propia pizza. La hacemos tan a menudo que apenas compramos afuera. Todo es homemade, menos el queso claro . Las he preparado de muchas versiones, de queso, de vegetales, de salchicha italiana, de camarones…esta vez les voy a estar preparando la pizza básica como le digo , la favorita de los puertorriqueños, Pizza de Pepperoni. Muy sencilla de preparar y un plato muy económico que sirve para pasar un buen Domingo en familia inventando en la cocina.
Ingredientes;
2-2 ⅓ tazas de harina para todo uso también puede ser harina de pan (dividida) (250-295g)
1 paquete de levadura instantánea (2 ¼ de cucharadita)
1 ½ cucharadita de azúcar
¾ cucharadita de sal
⅛-¼ de cucharadita de ajo en polvo y / o hojas secas de albahaca opcional
2 cucharadas de aceite de oliva + adicional
¾ taza de agua tibia³ (175 ml) (105-115 Fahrenheit)
1 paquete queso mozzarella
1 paquete de Pepperoni
Ingredientes para la Salsa;
1 lata Whole Plum Tomatoes (28 onz)
2 dientes de ajo machacados
1 ½ cucharada de Aceite de oliva
½ cucharadita de Sal
½ cucharadita de Orégano en polvo
½ cucharadita Cebolla en polvo
½ cucharadita Sal de Ajo
½ cucharadita Pimientos rojos triturados (lo puedes omitir si no te gusta el spicy)
2 cucharadas de Azúcar
½ cucharadita Perejil en polvo
½ cucharadita Cilantro en polvo
Pimienta negra al gusto
Procedimiento;
Combine 1 taza de harina, levadura instantánea, azúcar y sal en el tazón de la batidora. Si no tienes batidora lo puedes hacer de forma manual. Si lo desea, agregue ajo en polvo y albahaca seca en este punto también (opcional). Mezclar por unos segundos.
Agrega aceite de oliva y agua tibia. Idealmente, su agua debe estar entre 105-115F. ¡Asegúrese de que el agua no esté demasiado caliente o matará la levadura! Batir hasta que veas todo mezclado. Agregue gradualmente otra taza de harina, revolviendo hasta que la masa se forme en una bola cohesiva y elástica y comience a separarse de los lados del tazón. Agregar harina adicional de ser necesario. La masa aún estará un poco pegajosa, pero aún así debería ser manejable con las manos.
Rocíe generosamente un tazón grande, limpio y separado con aceite de oliva y use una brocha de pastelería para cepillar los lados del tazón. Transferir la masa al tazón con aceite.
Use sus manos para enrollar la masa de pizza a lo largo del interior del recipiente hasta que esté cubierta de aceite de oliva, luego cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido, si tu horno tiene la capacidad de Bread Proof utilizarlo.
Deje que la masa suba durante un mínimo de 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. Yo la dejo por una hora.
Una vez que la masa haya subido, use sus manos para desinflarla suavemente y transferirla a una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente hasta que quede suave (aproximadamente 3-5 veces).
Use sus manos o un rodillo para trabajar la masa en un círculo. Transfiera la masa a un molde para pizza y doble los bordes para formar el “crust”. Rocíe aceite de oliva adicional (aproximadamente una cucharada) sobre la parte superior de la pizza y use su brocha de pastelería para cepillar toda la superficie de la pizza (incluida el “crust”) con aceite de oliva.
Use un tenedor para hacer agujeros en todo el centro de la pizza para evitar que la masa burbujee en el horno.
Precalentar el horno en 425F.
Agregue la salsa, el queso mozzarella y finalmente el pepperoni.
Hornear a 425 F (215 C) durante 15-20 minutos o hasta que los ingredientes estén dorados. Cortar y servir.
Para preparar la salsa vas a poner todos los ingredientes en la batidora y licuar por unos minutos. Probar el sabor para ver si necesitas añadir algo más extra, licuar por unos minutos más y listo. Puedes usar pasta de tomate o tomates picados. También puedes añadir albahaca a la salsa.
Descubrí que la harina para todo uso produce una corteza más suave, mientras que la harina de pan da un exterior ligeramente más crujiente.
. Las he preparado de muchas versiones, de queso, de vegetales, de salchicha italiana, de camarones…esta vez les voy a estar preparando la pizza básica como le digo , la favorita de los puertorriqueños, Pizza de Pepperoni. Muy sencilla de preparar y un plato muy económico que sirve para pasar un buen Domingo en familia inventando en la cocina.
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