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Helados del País

Helado de Maíz y también Helado de Coco

¿Cuál es tu helado del país favorito? Hace un tiempito hicimos un “post” muy popular tipo encuesta sobre los sabores de helados de carritos preferidos por los Boricuas. Mucha gente comentó en aquel momento y prometí prepararme para confeccionarlos en casita y llevarles los tutoriales. Aprovechando que ya está llegando el verano vamos a hacerlos comenzando con el Helado de Maíz y también Helado de Coco. RIQUISIMOS. Igualitos como el de los vendedores ambulantes en la isla o aquella famosa heladería en Lares. Prometo traerles mas sabores a medida que consiga los ingredientes los cuales son en ocasiones difíciles de conseguir. Mientras tanto acompáñame a preparar Helados Boricuas con sabor a Coco y Maíz.

Para el Helado de Maíz vamos a necesitar los siguientes ingredientes;

  • 2 latas de Maíz
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de Canela
  • 1 taza de crema espesa/Heavy Cream
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Procedimiento;

Con la crema espesa bien fría, acabada de sacar de la nevera, la vamos a batir hasta llevar a punto de merengue. Yo estoy utilizando batidora pero podrías hacerlo manual. Dejar a un lado para seguir con el resto del procedimiento.

Vamos a llevar el Maíz, azúcar, canela y vainilla y vamos a licuar de cuatro a cinco minutos para que el Maíz se triture muy bien. Luego vamos a llevar la mezcla de la licuadora a un envase y con la ayuda de un colador vas a separar el líquido de los cantos sólidos que quedaron del maíz. (hay gente que prefiere dejarlos, asi que esto es opcional). Luego vamos ir añadiendo la crema espesa que ya está a punto de merengue poco a poco y vamos a mover de forma envolvente (de adentro hacia afuera). Cuando veas que todo se incorpora ya tienes tu mezcla lista para llevar al congelador. Si te queda muy palida o muy oscura por la canela le puedes poner unas gotitas de colorante amarillo. Cubrir con papel de aluminio pero no vas a sellarlo completamente (esto lo hacemos para que el frío entre más fácil).  Llevar al congelador y mover cada dos horas. Yo lo deje por 24 horas en el congelador pero si no quieres esperar luego de 8 horas debes tener listo tu helado de maíz. 

Al momento de servir te recomiendo dejarlo unos minutos afuera de la nevera para que el helado esté más manejable al momento de servir. Te recomiendo utilizar una cuchara para mantecados al momento de servir.

Para el Helado de Coco vamos a necesitar los siguientes ingredientes;

  • 1 lata de crema de coco
  • 1 lata de leche de coco
  • 2 tazas de hielo
  • 1/2 taza de crema espesa/heavy cream
  • coco rallado al gusto
  • 1 cucharadita de extracto de coco

Vamos a poner la crema de coco, la leche de coco, el hielo, la crema espesa, el coco rallado y el extracto de coco en la licuadora. Mezclar por unos minutos y llevar al envase que vas a utilizar. Cubrir con papel de aluminio pero no vas a sellarlo completamente (esto lo hacemos para que el frío entre más fácil).  Llevar al congelador y mover cada dos horas. Yo lo deje por 24 horas en el congelador pero si no quieres esperar luego de 8 horas debes tener listo tu helado de coco.  Te recomiendo utilizar una cuchara para mantecados al momento de servir. Decorar con ralladura de coco.

Taller helados
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Sorullitos de Maíz

Sorullitos

En casita llevaban tiempo pidiendo esta receta, los famosos Sorullitos de Maíz. Estas famosas frituras Boricuas pueden servir de entremés para tus reuniones, aperitivo en una cena completa, desayuno para la familia, en fin como te las quieras comer. En la isla los consigues en sus dos versiones, saladitos (como los voy a preparar) y dulces. En este caso voy a estar preparando una masa un poco diferente a la tradicional pues la mía lleva Queso Cheddar. También voy a estar preparando una porción rellenos de Guayaba y Queso Crema. TE ASEGURO que quedan espectacularmente deliciosos.

Ingredientes;

  • 1 taza de harina de maíz
  • ¼ taza harina de trigo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ¼ cucharadita de sal
  • 4 onzas queso cheddar
  • 4 onzas pasta de guayaba
  • 4 onzas queso crema
  • Aceite para freir 

Procedimiento;

Si los vas a preparar dulces le puedes añadir hasta un 1⁄4 taza de azúcar, si los quieres saladitos le puedes poner hasta 1 cucharada de sal. (Yo los estoy haciendo salados)

En un envase profundo vamos a mezclar la harina de maíz, la harina de trigo, la sal y el azúcar. En una cacerola vamos a poner el agua a hervir a fuego alto. Cuando el agua esté hirviendo vamos a añadir las harinas ya mezcladas poco a poco y moviendo para que no queden grumos. Cuando se evapore el agua bajamos el fuego a lo más bajo y añadimos la mantequilla. Mezclamos hasta que la mantequilla se derrita completamente. Añadimos el queso cheddar y movemos hasta que se derrita. En este momento vas a probar el sabor, si los quieres dulces le puedes añadir más azúcar, si los quieres saladitos le puedes poner más sal, yo los estoy preparando saladitos. Retiramos del fuego y llevamos la mezcla a la nevera de 20 a 30 minutos (puedes hacerlos con anticipación y dejarlos en la nevera de un dia para otro).

Pasado el tiempo sacamos de la nevera y ponemos el aceite de freír a fuego mediano. Es importante que el fuego sea mediano pues la mezcla tiene queso y si la pones muy caliente se te puede quemar fácilmente. Con la ayuda de una cuchara grande vamos a tomar un poco de la mezcla y con nuestras dos manos vamos a darle la forma cilíndrica, la mezcla no se debe quedar pegada en tus manos (puedes poner un poco de harina para ayudarte a que no se te peguen). Llevar al aceite caliente. Esperar a que se doren completamente para moverlas. Retirar cuando ambos lados estén doraditos. 

Para prepararlos rellenos con Guayaba y Queso Crema hacemos el mismo procedimiento hasta formar el cilindro con la mezcla. Cuando tengamos el cilindro con la ayuda de un dedo vamos a hacer como un hueco en el centro de la mezcla donde vamos a poner la Guayaba y el Queso Crema, con la otra mano tomamos otra cuchara de mezcla y formamos otro cilindro, entonces vamos a unir ambos cilindros hasta que no quede guayaba y queso visible. Llevar al aceite caliente y esperar a que se doren por un lado para virarlos, retirar del fuego cuando ambos lados estén crujientes.

Listo ya tenemos nuestros sorullitos que podemos servir con salsa rosada o Mayoketchup.

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Galletas Cucas Puertorriqueñas

Hacer esta receta me trae tantos buenos recuerdos de mi infancia en la isla. Las Galletas Cucas eran las favoritas de mis abuelos y continúa siendo la predilecta de mi papa. Estas galletas duras y crujientes son bien típicas de nuestra isla y las puedes conseguir en panaderías y supermercados. Son galletas de jengibre y también llevan canela, clavos de olor, vainilla y melaza oscura. La combinación de estos sabores le dará un olor a tu casa tan espectacular que querrás hacerlas no solamente para comerlas sino también por el olor que dejan a su paso. Es una receta muy sencilla que puedes hacer junto a tus niños y así enseñarles un poco de nuestra cultura Boricua. Así que te invito el Domingo 11 de abril a prepararlas.

Ingredientes;

  • 2 Tazas de harina blanca para todos los usos
  • 1/2 Cucharadita de Jengibre en polvo
  • 2 Cucharadita de vainilla
  • 1 Barra de mantequilla sin sal o media taza ( temperatura ambiente)
  • 1/2 Cucharadita de baking soda
  • 1 Cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 Cucharadita de clavos de olor en polvo
  • 1/2 Taza de azúcar blanca granulada
  • 1/2 Taza de azúcar morena
  • 1/4 Cucharadita de sal
  • 1/2 Taza de melaza oscura

En un envase vas a cernir la harina, el jengibre, el baking soda, la canela, los clavos de olor en polvo y la sal. Una vez tengas todos estos ingredientes cernidos apartas a un lado para seguir trabajando con la mezcla. En la batidora vas a poner unos minutos la mantequilla a ablandar. Mientras la mantequilla ablanda vas a cernir la azúcar blanca y oscura. Una vez la mantequilla ablande le añades el azúcar y dejas mezclar hasta que veas que todo se incorpora. Luego añadimos la vainilla y la melaza y esperamos a que todo se mezcle. En este punto es que vamos a añadir las harinas poco a poco. Cuando veas que ya nada se pega en las esquinas de la batidora quiere decir que ya está todo bien mezclado. 

Con guantes o las manos bien limpias terminamos de mezclar y hacemos como una bolita de masa y lo envolvemos en papel transparente. Llevamos la masa a la nevera de 15 a 20 minutos. Mientras precalentar el horno en 350 grados.

Una vez pasado el tiempo con la ayuda de un rodillo amasamos la mas solo para estirar. No apliques fuerza pues se te van a romper las galletas. Cuando tengas un grosor de ½ centímetro más o menos cortas con un cortador de galletas redondo. Si no tienes cortador puedes formar bolitas con la masa y formar la galleta con tus manos. Llevar a un molde de galletas con papel de hornear. Hornear de 15 a 20 minutos dependiendo de tu horno. Cuando veas que los bordes se doran un poco las puedes sacar. Al momento de sacarlas del horno no estarán duritas, una vez se enfríen entonces es que se pondrán así. Al sacarlas del horno dejarlas descansar en unas rejillas para enfriar galletas. 

Listo ya tienes tus galletas Cucas que puedes acompañar con un buen café caliente.

Taller Galletas Cucas
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Brazo Gitano

Aunque el Brazo Gitano no es original de Puerto Rico es uno de los postres favoritos de todos en la Isla. Es un postre muy famoso sobre todo en el área sur de la isla con el famoso Franco y también el famoso Rincomini. Este popular postre llegó a la isla gracias a los españoles. El nombre proviene de los restos de adornos de pastel que los gitanos usaban para cubrir sus brazos como parte del pago que recibían al vender su mercancía en panaderías de toda Cataluña. En diferentes partes del mundo se le conoce con otros nombres como; Reina de Nata, Niño envuelto, Brazo de Reina, Brazo de Mercedes.El brazo gitano es básicamente un bizcocho sencillo con el relleno de tu preferencia. Yo lo voy a estar preparando con los siguientes rellenos;
1- Crema Pastelera hecha en Casa
2- Nutella
3- Guayaba y Queso Crema

Ingredientes;

  • 4 huevos
  • 3/4 tazas de harina todo uso
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • ½ taza de azúcar de confección
  • Para el relleno
  • 1 paquete de pasta de guayaba
  • 4 onzas de queso crema
  • ½ taza de crema pastelera
  • ½ taza de Nutella
  • También necesitarás los siguientes materiales;
  • Spray para hornear
  • Papel para hornear
  • Toalla de Cocina
  • Bandeja de Galletas

Procedimiento;

Separar las yemas de los huevos de las claras. Ponemos las claras junto con la sal en una batidora a velocidad alta de cinco a diez minutos hasta que alcancen el punto de merengue. Retirar de la batidora y llevar al envase donde vas a trabajar la mezcla. 

Limpia la batidora y sécala. Poner las yemas a batir junto con la vainilla y esperar unos dos a tres minutos. Agregar el azúcar poco a poco. Cuando veas que el color de la mezcla cambia a un color más pálido sabrás que todo está mezclado correctamente. Llevar esta mezcla con las claras de huevo y mezclar de forma envolvente (mezclar de adentro afuera), esto lo hacemos para que las claras no pierdan su consistencia. 

Añadir a la harina el polvo de hornear y cernir. Llevar las harinas a la mezcla poco a poco moviendo siempre de forma envolvente. 

Vamos a utilizar una bandeja de galletas. Prepara un pedazo de papel de hornear que cubra toda la bandeja y que sobresalga un poco de la bandeja. Rociar con spray la bandeja y poner el papel, empujamos las esquinas para darle la forma de la bandeja y ponemos spray también sobre el papel. Este pastel tiende a pegarse bastante así que no temas al poner spray. Llevamos nuestra mezcla a la bandeja y con la ayuda de un cuchillo expandimos la mezcla por toda la bandeja y que la misma esté de forma uniforme en tamaño por toda la bandeja. Le damos unos golpes sobre la superficie para que termine de acomodarse. 

Llevamos al horno a 365 grados de diez a quince minutos dependiendo de tu horno. Yo lo que hago es que le pongo diez y luego voy añadiendo de ser necesario. Tienes que estar pendiente porque el pastel no se debe dorar mucho pues después será más difícil darle la forma. Pasado el tiempo verificas con un cuchillito que este hecho (si sale limpio está hecho). Al sacarlo del horno le pones la toalla de cocina sobre el pastel y lo verás sobre la toalla para sacarlo de la bandeja. Ten cuidado porque va a estar bien caliente. Retirar el papel de hornear. Polvorear azúcar de confección cernida sobre el pastel. Vamos a enrollar la toalla con el pastel para formar un cilindro. El azúcar y la toalla nos van a ayudar a que no se pegue el pastel. Lo dejamos enrollados de 20 a 25 minutos. Pasado el tiempo lo desenrollamos. Si quieres hacer dos brazos gitanos pequeños lo cortas con un cortador de pizza o cuchillo por la mitad, si quieres uno grande no lo cortes. 

Ahora vamos a rellenarlos. Los vas a rellenar con la jalea o sabor que gustes. Yo los voy a rellenar de Nutella, Crema Pastelera y Guayaba-Queso Crema. 

Para el de Nutella la pongo unos segundos en el microondas (para que sea más manejable) y la pongo en una manga pastelera (pero igual puedes utilizar una cuchara). Voy a poner la Nutella sobre una de mis mitades del pastel y con la ayuda de una cuchara extenderé el chocolate. No lo lleves hasta las esquinas pues se te puede desbordar. Volvemos a enrollar el pastel. Polvorear azúcar de confección cernida sobre el pastel y listo. Ya tienes tu primer brazo Gitano. Repetimos el procedimiento con cualquier relleno que queramos utilizar. 

*Para el relleno de Queso Crema* voy a utilizar cuatro onzas de queso crema y una cucharada de azúcar, lo voy a poner a mezclar en la batidora por unos minutos hasta que se incorporen. Voy a utilizar la manga pastelera para ponerlo sobre el pastel y lo voy a combinar con la guayaba. 

*Si no tienes o encuentras Guayaba en manga pastelera simplemente pones un poco de pasta de guayaba en un envase y lo aplastas con un tenedor, añade una o dos cucharaditas de agua (depende de la cantidad de pasta de guayaba) y la pones unos segundos en el microondas. 

*Para preparar Crema Pastelera en casita mira el video aquí https://www.youtube.com/watch?v=klz1YCPPFG4&t=34s

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Crema Pastelera Casera

La crema pastelera es una de las elaboraciones clásicas más utilizadas en pastelería. Es muy versátil y se puede usar como relleno de hojaldres, pasteles (bizcochos o tortas) y mucho más. Hacer tu propia crema pastelera en casa es muy sencillo. En nuestro caso la vamos a estar preparando pues la vamos a utilizar para nuestro próximo taller de Brazo Gitano el domingo 4 de abril.

Ingredientes;

  • 2 tazas de leche
  • 3 yemas de huevo batidas
  • 7 cucharadas de Azúcar
  • 1/4 taza de maizena
  • 1/2 cucharadita de vainilla

En un envase mezclar todos los ingredientes y asegurarte que todo se integra pues la maizena tarda un poco en disolverse completamente. Llevar la mezcla a una cacerola a fuego mediano bajo y mover TODO el tiempo pues no queremos que quede con grumos. Cuando veas que la consistencia va cambiando a una más cremosa la sacas del fuego sin dejar de mover.

Llevar a un envase y cubrir con un papel plástico de forma que la crema toque el plástico y dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente. Llevar a la nevera al menos de dos a tres horas (yo lo dejo por 24 horas). Pasado ese tiempo servir con el postre de tu predilección.