Recientemente les presente la historia «Amando La Cocina» https://yosoydiaspora.com/2020/08/09/amando-la-cocina/ en donde les hablo de la Ensalada de Papa que preparaba mi mamá en Corozal. Era el plato favorito de todos. A continuación le presento la receta.
Ingredientes;
- Un paquete de Papas de 5 lbs
- Sal al gusto (yo pruebo el agua hasta sentirla saladita)(1 a 1 ½ cucharada aproximadamente)
- 3 huevos hervidos
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 1 Manzana picada finamente
- Pimiento Morrón al gusto (Bell Pepper)
- Mayonesa al gusto (6- 8 cucharadas grandes de mayonesa)
Procedimiento;
- Pelamos y cortamos las papas. A mi me gusta cortarla en pedazos grandes y pequeños.
- Poner a hervir las papas en agua con la sal por 40 minutos (depende del tamaño de la papa). En este paso es importante probar el agua para añadir la sal deseada, a mi me gusta sentir el agua saladita.
- En otra cacerola aparte pon a hervir los huevos de 30 – 40 minutos.
- En lo que las papas hierven se cortan finamente la cebolla, la manzana y el pimiento morrón. Lo más pequeño que puedas.
- Retirar las papas del agua cuando ya estén cocidas y mezclar junto con las cebollas, la manzana y el pimiento morrón.
- Quitar la cáscara a los huevos y triturar o machacar dos de los mismos. Dejamos uno para adornar la papa al final. Mezclar los huevos machacados con la papa.
- Añadir la mayonesa a la papa mezclando todo constantemente. A mi me gusta ponerle bastante mayonesa para que quede bien mojadita, aproximadamente de 6 a 8 cucharadas.
- Cuando todo esté bien incorporado llevar a la bandeja donde la vas a servir.
- Picar en lascas finas el último huevo hervido y ponerlo sobre la ensalada para adornar.
- Llevar a la nevera por al menos una hora. (A mi me gusta prepararla con un dia de anticipacion)
- Listo ya tienes tu ensalada de papas boricua.
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